為什麼開水泡飯不能吃，粥卻可以喝？

邊吃飯邊喝水會造成消化不良?

央視財經頻道上一期《是真的嗎》提出了這樣一個問題。

節目這次採訪的專家是北京協和醫院消化內科副主任、教授、博士生導師、主任醫師李景南。

而李教授確認邊吃飯邊大口喝水，的確可能導致消化不良、甚至引發胃病。

李教授的基本觀點是這樣的：

1. 邊吃飯邊大量喝水會稀釋胃液，造成消化不良。

2. 邊吃邊喝，尤其是大量飲水(1杯以上)，會影響胃蠕動(吃撐)。

3.很多人以湯佐飯，會刺激胃酸分泌，胃酸會損害胃黏膜造成胃病。

節目採訪的另一位專家，首都醫科大學附屬北京朝陽醫院 消化內科主任醫師劉正新也認為：「一旦攝入過量的水，增加腸胃負擔，則會對消化系統產生影響。」

過量飲水才會影響消化

雖然邊吃飯邊喝水確實會對消化系統產生影響，但醫生同時也強調這並不是代表進食時完全不能喝水，而是需要控制飲水的量。

李景南稱：「吃飯的時候是靠唾液的潤滑作用，如果特別干，難以下咽，適當的有水有湯或者有粥，是沒問題的，最恰當的比例就是感覺飲食比較順暢，吞咽沒有特別乾燥，而像我們特別渴，咕咚咕咚喝一杯三四百毫升的水，這就是大量飲水，是在飲食的過程中不太提倡的。」

此外，醫生還強調飯前和飯半小時內同樣不宜喝大量的水。

除了喝水，醫生還認為吃飯時也不宜喝太多的湯，大量喝湯除了會影響消化，飯前大量喝湯還容易傷胃。

李景南指出:「湯里都會有很多的蛋白質或者脂肪等營養物質，所以它到了胃裡面比水更能刺激胃酸的分泌。湯雖好，但大量的喝湯也不好，因為湯有一定的營養物質，會刺激胃酸分泌，而胃酸分泌的量又沒有更多的食物來供它消化，所以，過度的胃酸會對胃黏膜有影響。」

吃飯時適當喝點水對身體有好處

也有專家表示，雖然大量喝水可能會對消化有影響，但適當喝點水反而有利於消化。中山醫院營養科主任高鍵在接受採訪時就表示：吃飯的時候適當喝點水或者喝點湯，反而對食物消化有幫助，可以讓食物在胃裡有比較多的水可以去做潤滑，做分解，使食物比較鬆軟。

適當喝水還可以減少食慾，避免吃得過多。對於想要減肥的人來說，吃飯前適當喝點水、吃點水果可以減少主食的攝入量，有利於減肥。

當然對於還在發育的孩子來說，保證足夠的營養才是最主要的。如果吃飯的時候如果喝了很多水，或者喝了很多飲料，正餐自然就吃不多了。所以，長輩們經常對小孩子說的「吃飯時別喝水」還是有一定道理的。

為什麼開水泡飯不行，但是粥可以?

因為：開水泡飯傷胃，粥是養胃的。

如果開水泡飯的飯是隔夜的，放在冰箱里，抽掉了部分的水份，飯會很乾，也相對硬一點，早上的時候又比較急，直接就吞下去了。

如果單是吃飯，都要經過口腔咀嚼的過程，口腔會分泌澱粉酶幫助消化，如果這個過程忽略掉了，把米飯粒就著水就吃下去了，胃就要完成牙齒的工作，胃要碾碎硬硬的飯粒，就會大大增加胃工作的負擔。

所以說不是不能吃開水泡飯，而是就算吃泡飯也不能省掉飯粒在嘴巴咀嚼的過程。

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