陳掌柜說茉莉花茶：傳說中失傳已久的柚子花茶

曾經福州50-60年代才有的一種高檔花茶，如今在福州已沒人窨制

記得之前寫過一篇文章叫做《既是制茶師又是藏香師》

製作茉莉花茶的核心工藝是「窨」，如果懂了這個窨的原理，有香氣無毒的花皆可入茶，如水仙花，她的汁液有毒就不可入茶。

在明代顧元慶《茶譜》中就有這樣的記載：「木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花，皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶。花多則太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美。三停茶葉，一停花始稱。」

而這裡橘花也就是現在我們的柚子花，特別想用柚子花窨制一批茶葉。

去年有了這個想法之後，就特別邀請師傅一起參與，四十多年的窨花的經驗，我相信在師傅手上可以藏住這批香，雖然我們都沒做過。

最大的煩擾就是沒有合適的花源，在福州柚子花不常見，製作柚子花茶需要比較多的柚子花。

柚子花的香氣非常清透，清透之中帶著柚子果肉的那種粉粉的，又有一種淡奶的香氣，可以說非常特別，又非常愉悅的香。

在準備之前和師傅確定了花源，也翻了很多資料記載，福州在50到60年代曾經大量製作柚子花茶，當初柚子花茶屬於高檔花茶品種。目前為止單獨用柚子花窨烘青綠茶的純柚子花已經非常少見，用福州傳統窨制工藝的更是沒人有做。

柚子花花期早而且比較短，一般集中在每年的3月下旬至4月下旬間開放。花信開始就很快結束，符合窨制的原料就更少了，在文獻記載中說到：「柚子花茶的製作加工難度很大，歷史上大多只是作為茉莉花茶窨前的「打底」使用，以彌補春季茉莉花香之不足，因此單獨銷售的柚子花茶很少見。製作柚花茶，鮮柚花要求當日上午採摘，朵大飽滿，色澤潔白，欲放或微開。」

在製作的時候我們也遇到了同樣的麻煩，柚子花重量特別大，打堆的時候花總往下面掉，這樣我們窨制的時候就很難做到茶花拌和均勻，也就是茶和花的接觸要均勻，和師傅多次嘗試之後才找到了適宜的辦法。

用的原料是定製的烘青綠茶胚，因其組織結構疏鬆，吸香性強，茶味清純，用以窨花，無火味奪花香之患，靜止狀態下茶葉緩慢吸收花香，能使茶香花香融為一體。

4月13號我們開始了頭窨，按計劃我們是做到二到三窨，一個窨次為二到三天，具體的結果到下周一或者下周二就能知曉。據說柚花茶香氣悠長，茶湯及茶底放置一天香味猶存。這次不知道我們是否能為你們藏住這種香氣。

期待，忐忑........

柚子花茶預售鏈接：

好了本周陳掌柜說花茶就到這裡，下期繼續普及茉莉花茶的乾貨。

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