食用「泡菜」對身體是否有害？

蔬菜里含有人體所需要的維生素、礦物質和纖維素，在人體內這種纖維素雖然不被消化吸收，也不供應營養成分，但可促進腸蠕動、大便暢通，使糞便排泄物中的一些有害物質及時排泄。

但是，泡菜是發酵性食品，泡製過程中在適宜的條件下能夠產生有害物質，所以有的人就把泡菜和癌症聯繫起來，產生了種種疑慮，其實這種疑慮根據是不足的。

原因很簡單——其一，泡菜在炮製過程中含有一定量的酵母菌。泡菜中的酵母菌是不產生致癌物的。其二，泡菜中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，不過，硝酸鹽和亞硝酸鹽並非泡菜所特有，而且泡菜中含量並不高，甚至低於酸菜和腌菜，所以對人體是無害的。

所以，大家可以放心的食用，外出吃飯不妨餐前來一碟「泡菜」開開胃、解解饞！

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