是時候來一份臘雞腿炒粉幹了

杭州熱了幾天，讓你以為馬上就要進入沙灘褲模式的時候，猝不及防來了冷空氣。半夜走在路上，風吹來的陣陣寒意，會讓你想起無數個這樣的夜晚，家門外小路口，夜食攤的那顆溫暖的小燈泡。對，就是現在都被有關部門清理掉的粉絲砂鍋，炒飯炒麵炒粉乾的「安徽料理」。

「安徽料理」這個詞，沒記錯的話，是某徐姓小學同學發明的。那時出於好奇問了幾個開攤的夫妻檔，還真的都是安徽人。爭論這幾百個攤兒哪家最好吃，我覺得沒啥子意思。我會更喜歡交流一下，大家各自最喜歡的配料組合，比如我在教工路文一路口都會對老闆娘說：

「炒粉干，臘腸臘雞腿，多炒個蛋進去!」

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配 料：

臘雞腿、臘腸、芹菜、豆芽、米粉

雞蛋、蔥、蒜、醬油、鹽

當然，一定要有臘雞腿，沒有臘雞腿的炒粉干是不完整的。不是小攤老闆小氣，臘雞腿和臘腸還真的不要太多，比例合適才最好。

提前個半小時把米粉干泡軟、涼水泡就好了，用熱水泡糊了的話炒起來不好。

芹菜、豆芽切長段，臘腸、臘雞腿切薄點的長片最好。另外切一點蒜片、蔥花。

熱油下蒜片煸香、然後放下臘腸和臘雞腿炒香。當然，小推車上的老闆會放更多的油。

然後把蛋敲下去隨意地炒散，不要事先攪勻，要的就是這種不均勻的粗糙感。

隨意炒散，等雞蛋剛剛凝結，就可以放下芹菜和豆芽了，接著翻炒均勻。

保持大火，然後就是放下泡好的米粉乾的時候了。趁比較濕潤的時候放一點鹽炒勻，用不帶漆的竹木筷子炒會方便很多。

稍微烹一點點料酒，然後下一瓷勺醬油快速炒勻。當然，這個時候如果是路邊攤的老闆，會狠狠下一勺雞精。

大火快炒就完成了，然後就是開一罐可樂，或是啤酒，或者沖一小碗紫菜蝦皮湯來配，竟然都是完美的。

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