隔夜菜會中毒或致癌到底是不是危言聳聽？進來看看就知道！

近年來新聞報導提到，食用隔夜菜會引起大腸癌，更是引起熱烈的討論，群眾也因此人心惶惶，深怕自己因為飲食不當而得病。究竟隔夜菜到底能不能吃呢？

食物在存放過程中因為細菌的活動，可能會將蔬菜里原本存在的硝酸鹽，變成的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身也沒問題，只是在胃中可能會被還原成為亞硝胺，是強致癌物。

無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。所以老百姓通常所認為的菜放涼後再放進冰箱，其實是不正確的，放進冰箱後，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿，製冷效果不足，或者菜太大份，放很久都難以降溫，也會帶來安全隱患。其實蔬菜本身就含有亞硝酸鹽，而且隨著新鮮程度降低亞硝酸鹽的含量就會逐漸上升，反覆加熱只不過是又貢獻了一點而已。

復用油高溫煎炸，確實會產生對有害的醛類致癌物，例如丙二醛、丙烯醛等。同時綠葉蔬菜之所以呈現綠色，是因為其含有豐富的葉綠素，葉綠素比較脆弱，長時間高溫或接觸空氣會使它氧化、變黃，活性被破壞；另外二次加熱也會使蔬菜失去一些營養素。

雖說隔夜菜不會引發中毒，更不會致癌，但並不是因此就提倡吃隔夜菜，只是第二天早上不方便做又很想吃，可以在前一晚做好並放入冰箱保存。有了剩菜，畢竟不會家家都倒掉，那麼不妨在吃之前就分出一些先保存好，中國人自古就有勤儉節約的美德；「鋤禾日當午，汗滴禾下土。」糧食來之不易，浪費可恥，我也只能將剩菜剩飯熱熱，湊合著吃了

與其關心剩菜剩飯致不致癌，不如關心其中的微生物致病問題。微生物的大量繁殖才會導致亞硝酸鹽增多，同時微生物的增多，也降低食物營養，引起腸胃炎。遠離亞硝酸鹽、降低微生物，盡量吃新鮮蔬菜，不要一次過多購買再進行儲存，對減少菜肴中亞硝酸鹽含量非常有幫助。如果一定要提前做出來，那麼做好後直接放進保鮮盒，蓋緊蓋子放入冰箱保存，也可以避免細菌的滋生，防止菜變質，也會儘可能地減少營養流失。

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