新鮮雞蛋保存小訣竅
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04-19
新鮮的雞蛋是每家廚房中必備的食材,除了選購新鮮雞蛋需要技巧外,保存上也有不少小訣竅哦,一起來看看吧!
新鮮雞蛋保存小訣竅:
千萬不要洗
雞蛋最擔心沙門氏菌的感染,清洗不但無法消滅沙門氏菌,蛋殼不但有毛細孔,更有一層薄膜,清洗也容易洗去保護膜,導致細菌侵入,或因為潮濕增加感染機會。
正確保存方法有:
1、洗選蛋可直接整盒放冰箱。放進冷藏庫雞蛋專屬存放區,以免交叉感染。未洗選的散裝蛋,輕輕擦拭粉塵再存放。
2、氣室朝上,尖端朝下。放進冰箱時,將氣室(鈍端)朝上、尖的朝下擺放,可避免氣室中的空氣增加或移動影響新鮮度。
3、放置於5℃~7℃之冷藏室。
4. 不反覆挪動雞蛋。從冰箱取出的雞蛋應儘快食用,不宜再放回冰箱。雞蛋遇冷再遇熱,表面會產生小水珠,細菌也因此附在蛋殼表面,放回冰箱細菌會繼續繁殖,並侵入蛋中使雞蛋壞掉。
5、烹調前,輕輕清洗,並立即烹調。並避免手部碰觸雞蛋,造成污染。
6、10天是雞蛋最佳賞味期,二個月為使用期限。透過良好的保存後,敬請留意過度烹調會造成營養流失,沒有足夠的受熱時間無法達到殺菌效果,宜選擇合宜的烹調方式,享受最佳營養哦
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