掛在屋樑上30年的豬，是當地人不可多得的美食，貴客才能品嘗

通常情況下，想要豬肉保存的久一點的話只能放冷凍室或者製成臘肉，但是時間久了豬肉的營養會流失，口感也會變差。

臭豬肉，四川雅江扎壩人的食物。用扎壩語準確翻譯應譯「陳豬肉」或「舊豬肉」。由於其惡味乍聞重於「臭豆腐」，濃於廣東的「酶香鹹魚」，所以稱「臭豬肉」。

聽當地人講這類做豬肉的辦法不只滋味淳樸而且是當地富貧的代表，在當地看一家人能否富貴要先看房樑上掛了幾頭豬！

當地的豬都是純天然的，都是用玉米、豬草、小麥等豢養的，等豬長大養肥後，僕人就會用繩索將其勒死，分別用黃油堵住豬的鼻、眼、口，把氣吹脹埋在麥糠或許草木灰中吸干水份，掏出吊在灶上的房樑上天然煙熏數年而成。

但扎壩人卻視之為上品，極其愛吃，並作為居家待客的最高珍品，家家戶戶都要熏制存放，且越存放得久越被視為珍貴，因此，在扎壩地區，家中懸掛多少「臭豬肉 」和懸掛的年限多少也自然成為當地衡量貧富的象徵。

「臭豬肉」的製作過程和來歷：豬用玉米和麥子喂肥後，用繩索套豬頸勒死，在其胸開一小口將豬心血脈弄斷，使肉中的血全部流回到內臟中，再把所有的內臟從小口中取出，並填上青稞、麥子等穀物後縫合，再用灶灰和紅土塞住七竅，把氣吹脹，埋在麥糠中10餘天吸干水，取出掛在灶上的房樑上自然煙熏數年即成。

其懸掛年限可達10年以上，最長的可達30餘年。食用時，隨用隨取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬湯。扎壩人多愛生吃，初嘗入口難適，多食後方覺滿口濃香，回味無窮。過去是為防備戰事而儲備食品，後來就逐漸成為當地的一種飲食習俗和主要食品了。

陳豬肉切下聞起來是臭的，許多人聞到氣味都會嚇得退避三舍，不過當地人表示，入口滿口濃香，吃後回味無窮，不知道各位看官，對於這樣的美食，你敢嘗試嗎？

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