教你學會做無法抗拒的下飯菜,2碗米飯都不夠,超級好吃!
梅菜扣肉
用料
方塊五花肉;梅乾菜;八角、姜、蒜;蚝油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖;高湯、紅腐乳
做法
梅菜摘開一片片,先略浸泡,使之展開,然後把它一片片洗凈,擠干水分後切碎,換乾淨的水浸泡;約半個小時左右,取一點梅菜試試,淡口不咸即可撈出擠干水分備用;
*梅乾菜有咸梅菜和甜梅菜,我用的是咸梅菜
鍋中放水,將五花肉塊、薑片、八角放入,煮約10分鐘左右
撈出趁熱,塗抹上老抽,然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。
靜置一旁,風乾上色
鍋中熱油,爆香姜蒜
倒入梅菜翻炒
調入適量的蚝油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水,煮沸關火備用;*有紅腐乳的話,壓碎後放入調味,色澤和味道都更佳;
*高湯代替清水,味道也會更佳;
鍋中燒熱油,將肉皮朝下放入油鍋,加蓋炸至無聲,肉皮上色焦黃,即可撈出;
*放入油鍋前,可以用廚房紙巾拭乾表面的水份
*炸的過程有點小恐怖,肉皮會炸油,所以要加蓋,而且要小心,不要被油濺到,淡定哈,越慌越亂,呵呵
撈出後待其冷卻,也可放入冷水盆中浸泡一會兒
皮朝下,切成二至三毫米厚的大肉片
同樣肉皮朝下,將肉片碼放入碗中
將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上,平鋪好
高壓鍋中放適量的水,將碗置入,上汽後,繼續蒸30分鐘;*不用高壓鍋的話,直接上鍋蒸,需要蒸一個小時;*也可以用微波爐,40分鐘左右;*根據肉的份量和火力大小調節蒸的時間,寧可蒸久點,這道菜肉爛熟才好吃
蒸好以後,需要先將碗中湯汁倒出來,直接翻扣會灑出湯汁燙到手
然後取一個碟子,將梅菜扣肉倒扣在碟子上
湯汁重新回鍋,用澱粉水勾簿茨,淋在梅菜扣肉表面,完工!*不想勾簿茨,也可直接將湯汁淋在表面
下飯神器---老乾媽炒香乾
用料
香乾;榨菜;肉末;生薑;大蒜;尖椒;老乾媽油辣椒;生抽;蔥花;雞精(可不加);鹽(可不加)
做法
首先準備好食材,強烈推薦老乾媽「油辣椒」,這款辣椒炒菜拌飯拍黃瓜絕對是神器~裡面還帶花生米...
豆腐乾切小方塊,比大拇指指甲蓋稍微大一點就好~我一般買的都是這種帶顏色的滷水豆腐乾炒起來好吃,一篇豆腐乾可以切16小塊。
生薑切條,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一個大蒜,3-5條薑絲,2-3個紅尖椒,榨菜絲稍微切小段一點,因為一包包的榨菜絲比較長
豬肉剁成肉末,我一般喜歡用五花肉去皮後剁成肉末因為肥瘦相間的肉末更好吃~油鍋熱了後少許油炒肉末,
肉末變色後加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒鐘
加一大勺老乾媽,要是你的豆腐乾很多可以酌情多加一點老乾媽
加入少許生抽
翻炒均勻後加入豆腐乾
豆腐乾加好後可以先炒均勻
也可以放了榨菜絲後再炒均勻。
混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了
加少許水燜一會兒
燜一會兒是為了讓豆腐乾更入味也讓TA煮熟..
出鍋前嘗一下味道,因為老乾媽是鹹的而且榨菜絲也有味道,前面還加了生抽,要是淡了可以適量加點鹽,加點雞精
出鍋後撒蔥花裝飾~
蜜汁叉燒豆腐角
用料
老豆腐1塊;白芝麻適量;香蔥1根;生抽1茶匙;叉燒醬1湯匙;蜂蜜1茶匙;鹽少許;雞精少許
做法
老豆腐控干水分,切成三角塊
起鍋倒入足量油,燒熱後放入豆腐角
中火炸豆腐塊直至兩面金黃,有一層硬殼出現
撈出炸好的豆腐角,放在廚房紙上吸油
小碗里先放入叉燒醬
再倒入一茶匙生抽
根據個人口味加入少許蜂蜜
放入鹽和雞精,及半碗礦泉水
用勺子充分攪拌均勻,作為料汁待用
另起鍋,將料汁倒入鍋中,倒入豆腐角
快速翻炒收汁,使每一塊豆腐角都均勻的裹上料汁
撒入適量白芝麻
最後撒上蔥花即可
檸檬雞翼
用料
雞中翼500g;姜連皮切,8小片;生抽、老抽各兩湯匙;蚝油一湯匙;檸檬一個;片糖一片左右
做法
雞翼解凍,洗凈並晾乾
一個檸檬切8片左右,不太薄也不太厚
片糖敲碎,使之容易溶解。把生抽、老抽和蚝油混合,並放進片糖。攪拌、溶解
開鍋,下油,下薑片。油熱後,放雞翼爆炒
炒至變色,下混合好的調味醬以及檸檬片。大火,不斷爆炒翻轉。由於有糖的存在,特別容易粘鍋。所以要不斷翻轉。大約15~20分鐘,汁液變濃稠時,可以關火出爐。
擺放漂亮後,就可以開吃啦!甜中帶點小清新的檸檬酸,非常好吃。確實是簡單又好吃的家常菜。
口水香乾
用料
香乾2塊;辣椒粉2小匙;花椒粉1小匙;糖1小匙;生抽2大匙;陳醋2小匙;白開水或素高湯3大匙;白芝麻1小匙;熟花生碎1大匙;香芹碎少許
做法
這種立方體的滷製香乾,市場都有賣,洗凈切片,擺在盤中
制辣油,取無水的碗一隻,加2小匙辣椒粉,1小匙花椒粉、1小匙白芝麻,乾淨鍋里燒適量油,燒熱後潑在小碗里,用勺子快速攪拌勻成辣椒油
再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陳醋及3大匙開水或素高湯拌勻成為澆汁,澆在香乾上,撒熟花生碎和少許香芹碎即可。
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