吃過這種豆餅的人，大多都開始老了

美味的豆餅，永遠想念

作為70年代初生人，從記事起，好像就從來沒有吃過什麼好吃的。到了中學，作為城市居民，每月發定量的糧券，然後交到母親的手裡，到糧店購買袋裝麵粉。這之前，總是到農村偷挖人家的紅薯，玉米，還有春季時盛產的榆錢，槐花，最美的也就是薺菜了。母親很知足，總說，餓不死就不錯了。

母親是個勤勞手巧的人，現在看來，其實就是典型的中國勞動婦女。為了讓孩子們盡量吃好，她總是變著法弄出些驚喜。到現在，我還難以忘記她精心製作的豆餅。圓圓的豆餅，透露著光澤，散發著醉人的豆香。因為是乾貨，每次回學校，我都帶上許多。同學吃過後，紛紛嚷著好吃，要求多帶些。和母親說起，她特別高興，當時就答應下來。大學期間，我的豆餅成為校園裡靚麗的風景。

清明假期回家，不知犯了哪根筋，突然和已經過古稀的母親聊起這個話題，她笑著說，小兔崽子，天暖了，我拚老命再給你做著吃。讓我很慚愧，趕緊連聲的拒絕。其實，我和妻子曾共同嘗試過做豆餅，但都砸鍋了。以至於兒子還笑我，老爸，這些老古董玩意，你哪成啊，不是讓你表演那些拿手的家常菜呢。從這以後，我徹底斷了念想，想吃，就讓鄉下的親戚給找點，過把癮算了。

優質大豆出好產品

我說的這種豆餅，做起來看似很簡單，但實際操作過程中，應該有很多技巧，甚至成為難度。首先，要在頭晚上把黃豆泡上，天亮後就撈出來，放到鐵鍋里煮。那個時候都是地鍋，燒的是木材和干樹葉。加水不能太多，超過黃豆總體積的兩三公分就行。然後大火煮上半小時左右，蓋上鍋蓋燜著等涼。

下面的更關鍵。農村的做法是在閑置的炕上鋪稻草，然後墊白布，把煮好的黃豆放到白布上，密封起來，再蓋上厚厚的棉被，目的就是讓其高溫發酵。城市的做法則是選擇房頂曬。我們那當時平房多，佔優勢。最多一個星期，少則五天，黃豆在高溫下就開始「變質」，全部長出了白毛。別擔心，這和做豆腐乳的原理相同，生出的都是有利於人體的細菌。

把長毛的黃豆挪到瓦盆里，然後用手使勁攪拌，很累的哦。再根據口味加入鹽，花椒，辣椒面等調味品。母親都是選擇藿香葉。把它多的精碎，只能看出些許的綠色。做完這些，黃豆已經成為極度黏糊的粥狀。雙手取適量，開始揉搓成團，然後在拍成餅狀，切記，不可太厚太大，不方便晾曬。放到房頂或地面的鋪涼席上，晒乾為止。

干透的豆餅只要不受潮，很容易儲存，出門時更容易攜帶。吃的時候，可以拿整塊的，也可掰成小塊，直接就著饅頭吃。要是來客人，那必須整好小塊，放到盤子里，方便客人用筷子夾著吃。另外，豆餅炒著吃，風味更是獨特，更讓人值得回味。現在，有飯館就有蒜香豆餅這道菜。但豆餅卻不是這樣的。

炒豆餅，必須要小火，不要添加水和鹽，鹹度本身已夠。可以添加些線椒，豆角之類的青菜。目的是讓其炒出的水分滋潤豆餅，切保證形狀不散。前幾年回老家，在小店裡還能吃到這道菜，如今已經幾乎找不到。問及原因，就是因為做豆餅的人越來越少，沒有原材料，自然不好辦，乾脆取消。

真的，這些年，因為工作的緣故，我走遍很多地方。每次，總是打聽是否有豆餅，每次都以失敗告終。很多年輕人，80後尚可，90後對其更是沒有任何的概念。想想也是，彈指揮手間，幾十年的光景都過去了，當時我還是懵懂的少年，而今已為人之父。自己都開始變老，日子也都逐漸安好，連包羅萬象的網路上都很少有相關圖片，實在沒有理由阻擋豆餅成為一個時代的記憶。（文/孫新合）

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