無水酵素與有水酵素的差別，必看！

最新 04-19

做酵素救地球

喝酵素得長壽

@東東東

哈嘍，酵友朋友們，之前的活動（前六名留言的驚喜禮品已經送出啦！注意查收哦）

再來次活動，在這篇文章下留言內容；你與酵素的結緣以及酵素帶給你的改善

留言篩選出來就送酵素禮物哦，歡迎踴躍參加

酵素不單單是學術含義上的「酶，Enzyme」，有很多功能成分：多酚，多肽，多糖，有機酸，氨基酸，黃酮，維生素，低聚糖，藥理活性成·····

食用酵素是以一種或多種新鮮蔬菜，水果和穀物類，海藻類，葯食兩用的本草類，菌菇類等食材為原料，加（或不加）糖類物質，在較低的溫度下，經多種有益菌通過較長的時間發酵而產出的功能性微生物發酵產品，擁有豐富的代謝物，植物本身的營養成分和益生菌等功能性成分，特別是富有小分子功能成分，研究表明該類產品具有抗衰老，抗菌消炎，凈化血液，增強機體免疫能力及解毒抗癌等多種功效。

今天小編來和大家聊聊關注最多酵素比例問題!

溫醫師：

當有人問1:1還是1:3:10的好？坦白講我不知道什麼是1:1，剛才問了一下工作人員，他們說在這邊有很多人做的都是1層水果1層糖1層水果1層糖，這個有可能是1:1。

如果是這樣的話，那我告訴你如果你用糖做的水果酵素他會怎麼樣，它會很甜，而且酒精成分很高。屬於高糖分酵素，不利於糖尿病患者，三高人群飲用。糖分高對於身體會增加過多負擔，喝了之後你會耳朵紅紅，臉兒紅紅，心兒跳跳，明白嗎？然後加一句話叫我醉了!

樂博士：

無水酵素做法和原味酵素的差別：

無水酵素按（水果1：1糖）來製作的水果原液酵素PH值在4-5之間，嚴格來說不能算是酵素，而是高糖分產生滲透壓榨取的果汁濃縮液，無水酵素口感酸甜（含糖高口感好），不利健康，酵素的含量少（因為酵素酶很多無法在高糖下存活），無水製法發酵時間10來天，沒啥保健作用。

酒精含量高傷肝，不勝酒力的人喝了會微醉，很多亞健康及病人尤其是糖尿病人絕對不能吃那種所謂口感甜的1:1高糖果漿酵素，健康人也不能長期吃，對健康不利！

另外高糖分會抑制微生物的生長，當然也包括抑制酵母菌發酵。只要在製作中糖量超過40%，酵母菌就不工作了，超過40%糖濃度，就不會有白膜出現。

按照泰國樂素坤博士（環保酵素髮明人），研究三十多年得得出的黃金比例1蜂蜜：3水果：10水，環保酵素比例1紅糖：3鮮垃圾：10水，做出的酵素活性是最好的，這樣的比例做出的酵素可以長期保存不會過期，時間越久越好越醇，口感是略酸，這才是最佳的酵素，可以長期食用，PH值在2～3為佳。

如果發酵好發黑髮臭證明失敗，但是不用倒掉，可以再同分量的糖再次發酵三個月，則可以轉變，作為環保酵素使用（也有可能轉化不過來的哦）。

希望大家要對酵素有個正確的認識，不要人云亦云。酵素是上天的恩典，認識酵素是我們的福氣，感恩樂博士無私奉獻付出！感恩老祖宗留下來的瑰寶！

在我看來，不管是有水還是無水酵素，只要按照步驟，使用專業的發酵容器都會成功。成功的酵素聞起來是有股果香味，喝起來是特別酸，偶爾會有一點澀、苦的味道，回味甜，不像飲料那樣喝了以後會口渴（原材料不同，口感略微有所不同），不過要確定裡面是否存在致病菌等有害物質等還是需要做專業的檢測，用數據說話！

但是，在這裡還是建議大家做有水酵素，不僅是因為有水酵素好操作，成本節約，更是因為有水酵素，效果更好！適用人群更廣！而無水酵素，大部分人做出來都是酸甜可口的好味道，那還不是真正意義的酵素，算是發酵果汁，也有效果，但是不適合長期飲用哦。（不要以為加了水做出來的酵素就不是原液哦！這樣的定義是不對的，加水做出來的成品酵素，是酵素原液，服用的時候要稀釋飲用效果更好！）