豆腐，相傳為淮南王劉安發明，現如今享譽國內外。豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用，被人們譽為「植物肉」。

一、麻婆豆腐

麻婆豆腐 | by 允兒小妞的廚房

原料：

牛肉一小塊、豆腐一塊、豆瓣醬一大勺、花椒20幾顆、辣椒面兩勺、生薑2g、大蒜2g、鹽適量、蔥花3g、水澱粉適量

1. 準備新鮮乾淨的牛肉一塊，買回來之後冷水裡浸泡乾淨血水用刀剁成碎碎的肉糜。

2. 剁好的肉肉放入一個小碗內，加入少許生抽，胡椒粉，生粉，食用油拌勻腌制一會兒。

3. 做這個一定要用嫩豆腐哦。

4. 大蒜切細末。

5. 生薑同上。

6. 平底鍋開火，加熱，然後熄火加入花椒慢慢烤香。

7. 烤好的花椒放入一個深一點的碗里，用擀麵杖碾碎。

8. 豆瓣醬也要剁的碎碎的待用。

9. 豆腐切成均勻的小塊。

10. 鍋里上水，倒入少許鹽，燒開加入切好的豆腐焯水去除豆腥味兒。

11. 鍋里倒油，生薑大蒜末爆香。

12. 切好的豆瓣醬小火慢慢炒出紅油。

13. 有人要求一定要吃真的麻辣的特意自己磨得特辣的辣椒面，不喜歡辣的忽略我加了好幾勺。

14. 花椒面也是，加了一大勺。

15. 一定要小火，不然容易糊。

16. 加入適量開水煮一會兒入味兒。

17. 加入豆腐，注意要輕輕的不然豆腐全碎了。

18. 大火煮開後轉中小火慢慢煮制，湯剩三分之一的時候加入適量鹽，雞粉調味兒。

19. 最後加入提前準備好的水澱粉。

20. 收汁兒出鍋即可。

21. 朋友看到這碗麻婆豆腐眼睛都放光了哈哈，別的菜都沒吃，光這個兩碗飯下肚然後還口齒不清楚的說就是這個味兒。

22. 今天特意加了自己磨的辣椒面和花椒粉，確實好吃，我一向喜歡重口味的。

23. 這道菜還真是基本每個人都愛，反正我的日本朋友你問他們中國菜你最喜歡啥絕對都是麻婆豆腐。

二、豆腐湯

蝦仁豆腐湯 | by sourcehe

原料：

蝦仁250克、豆腐1塊、胡蘿蔔半根、油1ml、鹽3克、生粉6克、生薑1克、香蔥適量、香菜適量、檸檬汁幾滴

1. 阿根廷紅蝦仁提前室溫解凍，準備豆腐、胡蘿蔔、生薑、香蔥香菜等。

2. 解凍的蝦仁，洗凈，瀝干水，放鹽、油、生粉，幾滴檸檬汁，拌均腌制3分鐘。

3. 豆腐用鹽水浸泡，這樣煮的時候不易碎。

4. 胡蘿蔔去皮洗凈，切粒。

5. 放入鍋里，加適量的清水一起煮沸。

6. 接著放蝦仁、然後把豆腐切塊入鍋煮。

7. 當蝦仁、豆腐都熟了，改為大火，加點水澱粉勾芡。

8. 放鹽，再次煮沸，防止黏鍋，可以用勺子一邊拌均一邊煮。

9. 關火，放入香菜、香蔥，即可出鍋。

10. 清甜美味出鍋。

小竅門：

1、阿根廷紅蝦仁肥大厚實，比小蝦仁稍微難熟。

2、加檸檬汁去腥還能增加口感。

3、生粉勾芡時改為大火，拌均，然後立即關火，否則會糊。

三、魚香豆腐

魚香豆腐 | by 夢桃緣

原料：

水豆腐400克、豬肉餡80克、老抽1勺、白糖1勺、水澱粉1勺、蒜粒4粒、生抽1.5勺、豆瓣醬1匙、蔥1顆、水小半碗

1. 準備好所需材料。豆腐切成小塊。

2. 上鍋入適量油，將肉餡煸炒至干身變色。

3. 加入蔥蒜煸炒開。

4. 再加入一大勺豆瓣醬炒開。

5. 加入一勺白糖拌炒開。

6. 接著加入小半碗的水燒開。

7. 加入豆腐輕輕的翻炒一下，用中火煮至湯汁快差不多濃稠。

8. 最後加入一勺水澱粉輕輕的翻炒幾下收汁關火。

9. 成品裝盤，灑入蔥花完成。

四、香椿拌豆腐

香椿拌豆腐 | by 禎禎寶貝

原料：

香椿150g、豆腐200g、鹽2勺、味精0.2匙

1. 這個季節正是吃香椿的時候，頭茬香椿最好吃，提前感受夏天的味道今天就選了新鮮的香椿。

2. 香椿洗凈瀝干水份撒上鹽搓揉一下腌制30分鐘。

3. 腌制入味的香椿用清水沖洗一下擠掉所有水份。

4. 香椿切成小小滴小粒。

5. 豆腐在蒸鍋中蒸10分鐘其實吃生的也可以不過有孩子這樣吃更加衛生。

6. 蒸好的豆腐碾壓成泥放入鹽和味精拌勻。

7. 容器內部均勻的塗抹一層油放入一層香椿。

8. 再放入一層豆腐依次這樣交替擺放。

9. 擺好的香椿和豆腐倒扣在盤中，上面擺上紅辣椒提味。

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