倫敦的地標與倫敦人的驕傲之一-克萊里奇酒店
放眼大倫敦，從經典高端的聖詹姆士的有著數百款杯賣酒的67Pall Mall，到馬里波恩的110 Taillevent；從喧鬧Soho的種種極客小酒吧到年輕人熱衷到天天爆滿的貴腐餐廳（Noble Rot）等等。好餐廳比比皆是，好酒好菜和好酒單更是聊也聊不完的。
London
倫敦的地標，也是倫敦人的驕傲之一——克萊里奇酒店（Claridge』s），她猶如鑲嵌在倫敦貴族區梅菲爾腹地的一顆藝術瑰寶，以深厚的歷史底蘊而著稱；無時不刻亦吸引無數明星的光臨，包括奧黛麗·赫本、加里·格蘭特、凱瑟琳·赫本等。全球知名的Diane Von Furstenberg不僅視Claridge』s為她在倫敦的家，也為酒店設計了獨特的DVF套房。
如此尊貴酒店的餐廳當然也十分傑出，米其林一星的Fera從精緻的菜品到特別的茶單、雞尾酒單，令人垂涎的酒單也頗為豐富，從名產區的大家到小眾產區的極客酒款都值得專門前來，好好地一探究竟。
侍酒師 Sara
我們此次採訪了餐廳的侍酒師Sara，讓這位義大利美女帶我們一睹這家傳奇酒店的甄選佳釀。
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你在做酒單的時候的整體想法是什麼？想給客人什麼樣的配餐品酒體驗？
我們想通過侍酒團隊一起精心挑選的美酒來提升客人的綜合用餐體驗。因此我們有特別關注一些精品的小酒庄，還有英國本地酒庄出品的酒，以搭配Fera 的現代英國菜。我們更喜歡挑選一些純粹的，「乾淨」的酒庄出品。比如有機葡萄酒，不加人工干涉種植的葡萄酒，生物動力法釀造的葡萄酒等，畢竟潔凈飲食是越來越被認可的飲食潮流，尊貴的客人也會明白我們尊重健康理念的用心。
落實到酒單上，我們按風土來制定。我們願意推薦一款酒的同時分享給客人酒庄的釀酒理念，而不僅僅是乾巴巴的專業品酒辭彙，我們希望客人能有種在葡萄酒探索之旅上的啟程感。
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關於酒單，你有什麼特別的關注？比如偏好的國家，或者某個特別產區？
酒單上有很多生物動力法釀造的葡萄酒和有機的葡萄酒。我們力求酒單上的酒能儘可能地表達出風土、環境、氣候，還有釀酒人的哲學。我們精選世界各地的佳釀，沒有特別產區的偏好，因為世界各地遍布美酒，酒本身的風格和品質才是最重要的。好的酒單往往給客人更多選擇空間，讓客人在不同預算條件下都能選到可心的好酒。
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餐廳選的酒如何和菜品搭配？
餐酒搭配最重要的是平衡。我們每在酒單上加一款新酒的時候，都會問自己：這和我們的菜品搭配嗎？和哪道菜最搭配？每當主廚開發出新菜的時候，我們也都會和後廚團隊一起研究配酒選擇，我們堅信即時的溝通，無論和主廚，還是和客人，都能更好地完善餐酒搭配。
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如果推薦給客人一瓶酒用來搭配整餐，你會選擇哪一瓶？
我想我會推薦香檳。特別是Stroebel家百分之百的黑皮諾香檳，歷經10年和酒泥一起陳年，她有著驚人的複雜度，鮮美的味道，迷人的質感，可以擔任起配全場的角色。
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酒單上特別推薦嘗試的一紅一白是？
起泡酒：
Ancre Hill Estates 『Blanc de Blancs』, Monmouthshire, Wales 2011
清新又乾淨的英國威爾士地區傳統法釀製的年份白中白(100%霞多麗)起泡酒，有著經典的英國起泡酒的清瘦優雅氣質。
白葡萄酒：
Peter Jakob Kühn 『Amphore』, Rheingau,Germany 2011
其實這是一款呈橘黃色的德國干白葡萄酒。這支雷司令因為在水泥釀酒罐里的浸皮過程呈獻出不僅迷人的琥珀色澤，還有微氧化氣息，十分難得的層次感。而且這款酒已經停產，倫敦只能在Fera喝到。
紅葡萄酒：
?otar Teran, Kras, Slovenia 1999
這絕對是一支有趣又易飲的傳統風格南斯拉夫葡萄酒。好喝，有性價比，而且只有Fera能找到。
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