村宴大廚教你做大排，肉質細嫩有竅門，好吃不過癮

最近好日子很多呀，好多人家裡都張燈結綵，我住在城鄉結合部，我們這裡很多喜事都在家裡辦，這樣熱鬧還量足，剛前幾天老家有親戚結婚，讓我們回去喝喜酒。而我卻喜歡往那些村宴大廚的灶台前鑽，偷學點技巧回來，嘿嘿！這次的大廚跟我公公認識，知道我喜歡做菜，很無私教了很多小竅門，那麼今天給大家分享一道美味的大排做法，很多小夥伴是不是大排做出來很老不嫩，我看過有些還高壓鍋去壓它讓其變嫩，我覺得這方法不可用。

大排其實是豬身上美味的食材帶骨帶肉，啃起來也香噴噴的。這種肉排製作也有竅門，如何做出細嫩的口感呢，那主要原因就是把肉排敲斷筋，敲松。你們都如何烹飪肉排的呢？這款紅燒大排中，我還加入大量的香蔥增加口感，香蔥還能刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾呢，這款大排可以搭配米飯和麵條，湯汁的倒入好吃的不得了，不多說，立馬給大家分享，喜歡的話，記得關注我哦~

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【紅燒香蔥大排】

所需要的食材：主料：大排500克（四片），香蔥1大把

配料：番薯澱粉 5勺，料酒 3勺，蚝油 1勺，生抽 2勺，白砂糖 1勺，薑片適量，大蒜適量，蔥頭適量，冰糖1塊

紅燒香蔥大排的做法：

1.準備好材料，養成好習慣哦！

2.竅門來了，如何保持肉質的嫩？首先把肉排正反兩面敲斷筋，敲松，可以看圖就是如此。再把白膜筋連接切斷，避免炸制時候捲曲

3.把肉排放入碗中，倒入調料料酒 3勺，蚝油 1勺，生抽 2勺，白砂糖 1勺混合均勻腌制10-15分鐘

4.腌制好的肉排里倒入番薯澱粉，兩面均勻裹上麵粉，靜置5分鐘

5.起油鍋無需太多油 ，油溫上升後，把一片肉排放入，炸制兩面金黃，依次進行，這樣包裹澱粉油炸，鎖住裡面的肉汁，口感特別細嫩。

6.油鍋里的油取適量，撈出雜質，把切好的蔥姜蒜爆香，再把炸好肉排放入撒點料酒和生抽

7.最後香蔥全部放入翻動下肉排，倒入適量的清水再把冰糖放入，煮制沸騰收汁即可

小貼士：

肉排一定要敲斷筋，敲松，肉質才嫩，不會塞牙。

沒有番薯澱粉可以用其他澱粉，裹上澱粉炸制這樣肉汁被包裹，經過煮制肉質變軟變嫩。

炸制時候避免炸糊，收汁時候盯住鍋，很容易收乾的哦！

大家喜歡這道紅燒香蔥大排么？喜歡的話點贊，收藏，分享，關注我哦！

小夥伴們，你都是如何製作大排的呢？你有更好的方法分享么？歡迎留言跟小編探討下哦，明天還會分享一道美食哦，記得來學習哦！大家不見不散哦~

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