如何選茶、如何品茶……關於春茶，你想知道的這裡都有！

當前，春茶正在陸續上市。如何選購茶葉、如何品茶、如何去除茶葉上的殘留物質……這些你都知道嗎？且看小編為您一一作答~

追春茶的正確時間

● 頭採茶

指的是茶園在開春以後，對極少量的、已經達到採摘標準的芽葉的第一次採摘。因為數量極少，用來篩選的範圍就很小，所以頭採茶被用來試製成的頭一波春茶，因為含水量大，品質並不一定是頭春里最好的，大可不必盲目地追求頭採茶。

● 頭春茶

第一波春天採摘的茶葉，只要是開年的第一次採摘，就都是頭春茶。對於中國的名優茶來說，頭春茶都代表的是最高品質。

● 明前茶

在清明節前採制成的茶葉。坊間有「明前茶，貴如金」之說。簡單點說，明前茶本身質量不錯，偏偏量少，上市時間又早，所以對消費者有著不小的吸引力。

● 雨前茶

在穀雨前採制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，但由於這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

「明前」、「雨前」的概念，對江浙皖這一帶的茶區最有意義。而雲南、山東，都不會有明前、雨前的概念。陝西的綠茶茶園，有些高海拔地區清明時才全面發芽。而雲南茶區到了清明節氣，那已經是綠葉滿枝了。

春茶採摘標準

● 全芽

有的地方也稱作單芽，其實就是茶樹剛剛抽出的芽頭。

● 一芽一葉初展

指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。適用這種採摘標準的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。而西湖龍井最高標準的品質，一芽一葉初展的採摘標準，才最有可能成為「香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇」的特級西湖龍井茶。

● 一芽一葉

指的是在芽頭長出來之後，剛冒出第一片嫩葉的時候。比如一芽一葉製成的恩施玉露，獨具白毫顯露、纖細挺直、香鮮味爽的品質特色。

● 一芽二葉初展

茶樹新梢的第二片葉子剛展開。比如安徽省的老竹大方，就必須是以此種採摘標準方能成其滋味。

● 一芽二葉

茶樹剛長出第二片嫩葉的時候。在這個採摘標準里最典型的就是六安瓜片，製作瓜片的鮮葉必須長到「開面」才採摘，只有等到茶樹生長到這個程度，才能做出獨屬於六安瓜片的最好味道。

每一類經典名優綠茶，都有相對應的最高等級的採摘標準。不同的綠茶品種有著不同的原料等級要求。不能籠統地認為春茶是越嫩越好。

春茶不是越早越好

在市場上還有一種偏向，認為春茶「以早為喝」、「春茶越早越好」。尤其是在近幾年茶葉消費走高的市場趨勢下，甚至逐漸變成一個被熱炒的認知概念，然而這個概念卻並非正確。

首先，每年的名優茶的採摘時間也不一樣。

以綠茶為例，2月底，廣西、重慶永川、浙江烏牛早就已開始採摘當年第一批春茶，到了3月中旬，四川蒙頂山的蒙頂黃芽和貴州的都勻毛尖也已開始了採摘。3月下旬，陝南的紫陽富硒茶、漢中仙毫、浙江的龍井、安吉白茶也悉數開始了採摘。而到了4月初，就是蘇州的碧螺春，安徽的黃山毛峰、江西的狗牯腦、湖南的古丈毛尖、湖北的恩施玉露等名優綠茶的採摘日子。等到了4月中旬，則是緯度較高的山東嶗山綠茶和秦嶺深山茶園開始了採摘。

其次，不同品種的茶樹生長發育和春茶開採期時間的先後大有不同。

按照茶樹品種，有特早生種、早生種、中生種、晚生種之分，但主要都是針對江浙茶區而言。其實，所謂「早生」有可能並沒有口感上的突出，只是發芽的時間段不一樣。

如何挑選茶葉

想要挑選好茶葉，需要掌握大量的茶學知識，如各類茶葉的等級標準、價格行情以及茶葉的審評、檢驗方法等。我們可以從嫩度、條索、色澤、整碎和凈度5個方面來判斷茶葉的好壞。

嫩度是決定茶葉品質的基本因素，可通過外形來審評，比如龍井的外形就要「光、扁、平、直」。

條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等。

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術、產地、季節有密切關係，各種茶均要求色澤一致、光澤明亮、油潤鮮活。如果色澤不一、深淺不同、暗而無光，則說明原料不均、做工差、品質劣。

整碎和凈度方面，主要看勻整性以及是否有碎末、茶梗等。

安徽省食葯監局建議消費者在選購茶葉時，一定要在正規商店或超市購買茶葉，慎購顏色特別鮮艷的茶葉。

如何辨別新茶

1、觀外形——通常綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤 。

綠茶茶色

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紅茶茶色

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無論是綠茶還是紅茶，只要它們是春茶，葉子一般會裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。因為夏茶和秋茶則葉子鬆散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區別。

2、察湯色

茶葉在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無光。而隔年茶茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤；春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高。

3、品茶香

在貯藏過程中，茶中的各類構成味道的物質，有的分解揮發，有的縮成不溶於水的物質，因此不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來淡而不爽口。

4、看茶底

茶葉泡完後，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩，而隔年茶茶底偏黃，沒有鮮嫩感。

5、分辨「染色茶」

染色的茶葉往往顯得過於鮮艷。購買時可把手指用冷水浸濕，然後捏一下茶葉，如果手指很快留下明顯綠色痕迹，就說明有問題。將這種茶葉沖泡後，如果茶水顏色碧綠，放置一段時間後有明顯的分層現象，就很可能是「染色茶」。

散茶儲存別超18個月

除普洱、黑茶等陳化後價值較高外，其他茶葉還是以新鮮為佳，如綠茶，保質期在常溫下一般為一年左右。如果控制好溫度、光線、濕度，存放得當，其保質期可適當延長。另外，散裝茶葉儲存最好不要超過18個月。

|以下要點判斷茶葉是否過期

?看它是不是發霉，是否出現陳味；

?看綠茶是不是變紅，湯色是否變褐、變暗；

?品滋味，看濃度、收斂性和鮮爽度是否下降。

洗茶可去除農藥殘留

對於如何更好地解決茶葉的農藥殘留問題，省食葯監局相關專家介紹說，首先提倡洗茶。

洗茶的方法是用沸水沖注茶葉，將壺中茶水輕輕搖動數次，再濾茶去水。這樣不僅能洗滌塵沙，還能除去部分易溶於熱水的農藥殘留和重金屬物質。

其次，避免長時間沖泡，如茶葉中的鉛在沖泡時幾乎不溶於茶湯，只要在兩個小時內，茶葉所含的殘留農藥成分大多是泡不出來的。

最後，

小編也要提醒大家，

茶葉雖是健康飲料，但也應飲之有度。

一般成年人每天平均飲干茶5 至15 克，

茶水200 至800 毫升為宜。

飲茶過多，

特別是空腹飲濃茶，

或對消化系統帶來不利影響。

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