隨州滑肉，一種你沒吃過的美味！

簡介

應山滑肉是湖北名餚，曾載入《三楚名餚》和《中國菜譜 湖北菜系》兩書中。

民間傳說，唐朝開元年間，應山籍有位姓詹的御廚做滑肉的手藝很高。他將五花肉切成小塊，用麵粉拌和，加上蛋清、蔥、姜等上十種配料，先炸，再溜，後燴，做出一道顏色金黃，外形很像豆腐的菜。唐玄宗吃這道菜時感到特別鮮美爽口，不用細嚼就滑入喉嚨，稱此萊為「滑肉」。姓詹的廚師從此便留在宮中當了御廚，「滑肉」也成名流傳與世了。

歷史文化

相傳，貞觀年間唐太宗李世民久病，不思飲食，詔書天下，凡能進皇上胃口者有重賞。當時應山詹姓廚師得知後，便去長安。到宮中為唐太宗精心製作了一盤肥而不膩，滑嫩可口的豬肉菜進獻，豈止皇帝剛把肉送進嘴裡，略為品味，那塊肉一滑便下肚。滿口留香，於是連吃幾塊，胃口大開。連呼「滑肉！滑肉」，姓詹的廚師便留在宮中做了御廚，「滑肉」也成名流傳於世了。

做法

1、去皮洗凈，切成2厘米見方的塊，用清水浸泡10分鐘取出10分鐘取出瀝干，盛於碗內，加精鹽、味精2克、薑末、澱粉稍拌，再加和碗里的雞蛋拌勻上漿。

2、炒鍋置旺火上，下植物燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10分鐘，至金黃色時，倒入漏勺內瀝去油，稍涼後碼在碗里，上籠用旺火蒸1小時左右取出扣入湯盤。

3、炒鍋置旺火上，下豬肉湯、醬油、味精燒沸後，勾流端離火加蔥花，胡椒粉起鍋澆在肉塊上即成。

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