據說這是全世界吃貨一生中最想吃到的肉！大晚上的，是時候放個毒了……

日語學習

和60萬日語愛好者在一起

首先，今晚跟大家分享的內容，可能會引起大量吃貨的極大不適，在閱讀過程中，可能伴隨著「餓，好餓，越來越餓」等癥狀，大家且看且珍惜...

提到世界頂級的肉食料理，有著「世界上最好吃的肉」之稱的和牛，是公認品質最優秀的肉牛，肉質細嫩多汁，飽和脂肪酸含量很低，營養價值極高，在日本被視為 「國寶」。

沒有吃過和牛就不算真的到過日本，它可以說是無數肉食主義者的終極追求。「一入口，已化煙，只余肉味與脂香」，如同雪花散落般的油花和大理石樣的紋理，能夠給味蕾以無上的享受。

今天就跟隨小編，一起來了解一下讓人垂涎三尺的和牛吧~

究竟怎樣的牛才能被稱之為「和牛」呢？

和牛，是黑毛和牛種、紅毛和牛種、無角和牛種及日本短角和牛四個品種的牛的統稱。

知名的和牛品種有很多，其中松阪牛、神戶牛、近江牛（米澤牛），合稱日本三大名牛。此外還有宮崎牛、岩手短角牛、熊本赤牛等也很有名。

松阪牛

松阪牛是三重縣所養育的品牌和牛，養育時為了增進牛的食慾並促進血液循環，會讓牛喝啤酒，還會替牛按摩。

松阪牛油花分布均勻，脂肪在常溫下便會化開，入口便能感受到溫和的味道在口腔內瀰漫開來。

神戶牛

出產於兵庫縣的但馬牛肉，篩選條件十分嚴格，首先必須有純正血統，另外只有未產子的母牛及被閹割的公牛才能成為神戶牛。大約需要2年養育時間才能出售，飼料為干牧草加入大豆、玉米、大麥等，絕不餵食鮮草。

神戶牛的特徵是鮮嫩多汁，和明顯的大理石紋路，是世界高級牛肉的代名詞。

近江牛

近江牛是滋賀縣的品牌和牛，也是日本食用牛中最具歷史的牛種，通過提供良好的水質及營養均衡的飼料，養出肉質油脂分布均衡度極高的牛肉。

米澤牛

來自山形縣的品牌和牛，山形縣盆地地形特有的強烈溫差，以及肥沃的土壤能夠促使作物豐收，以及牛群的生長，牛種需要是黑毛和種並且未經生產的雌牛。

米澤牛的特長是其高質量的脂肪，入口即化，絲絲甘甜在口中蔓延開來，超級好吃！

宮崎牛

宮崎土生土長的牛種，因為出生地及生長地都在一處，牛兒們不會因為外部原因而不安，從而導致肉質緊繃。

宮崎和牛肉沒有腥味，色澤鮮亮，油脂分布均勻，色香味俱全。

在日本料理店吃牛肉時，只知道主要的和牛可不行。單純一種牛，身上可食用的部位大大小小也有10種呢，不知道這些部位的名稱，就沒法好好點餐啦！

1.

肩胛肉『肩ロース』

胛肉（里肌肉）是指牛頭到牛背中側的肉，其中最接近牛頭的部分就是肩胛肉，這部分是脂肪密布的霜降紅肉，口感濃厚而又恰到好處。

肩裡脊內側肉（ざぶとん）

在肩胛部位中，這部分的油花分布最均勻漂亮，因外型像「座布団（ざぶとん）」，而得名。

2.

牛肩肉，主要分為以下6種：

肩胛板腱肉（ミスジ、本三筋）

位於肩胛骨背面，量較少，由於肉味濃郁，除用作燒烤，也多做成生牛片上桌。

上肩胛板腱（ウワミスジ）

位於肩胛板腱肉的上部，1頭牛能取出的量非常少，因此非常稀有。油花很少，口感綿柔，適合不喜歡油膩的人。

肩板腱（腕三角?しゃくし?クリ）

牛肩到前腿上部的部位，因肌肉發達，所以脂肪很少。多筋和筋膜，特色是濃郁的味道。

辣椒肉（とうがらし、トンビ）

靠近肩胛骨的部位，1頭牛隻能取得一點，屬於稀有部位之一。其特色是肉質鮮美且肉汁豐富。

牛三角肉（三角バラ）

位於肋骨前方、第一至第六根肋骨周邊的肉。整體分布好看的油花，與瘦肉部分平衡感絕佳。可以同時享受油脂的甘甜和瘦肉的鮮味。

牛胸腩（ブリスケ、コウネ）

位於牛三角肉的下方，因肌肉發達所以牛筋很多，肉質較粗硬。

3.

肋眼（リブロース），主要分為以下3部分：

肋眼上蓋肉（リブキャップ）

肋眼中最靠近背部的位置，屬於油花密布的霜降肉質，肉質鮮美，油脂甘甜，香味濃郁。

肋眼心（リブ芯）

位於肋眼正中央，也是高級部位。在所有肋眼中這部分的肉質最均勻，口感非常柔軟，堪稱是最棒的牛肉。

肋眼覆肉（マキロース、マキ）

包裹著肋眼的肉，味道濃郁，比較少見，也會被作為「特級牛五花」售賣。

4.

腹肉（ともバラ），主要分為以下5種：

肋五花（タテバラ）

肋五花是指肋骨靠外側、比較接近前腳的部分。稍許油膩但肉質鮮甜。

牛肋條（中落カルビ）

位於肋骨之間的五花肉。牛肉味濃郁，肥肉不少，一口下去滿口濃郁香氣。

腰脊心（カイノミ）

牛中腹中最接近菲力的就是這裡的腰脊心，兼具五花肉的柔軟和菲力紅肉的鮮美，肥瘦相間味道超棒。

牛腹脅肉（ササバラ、ササミ）

比較靠近牛大腿根部的肉。雖然同為五花肉，但肉味清爽不油膩。

內裙肉（ウチハラミ）

靠近牛橫隔膜（腹身肉）的橫隔筋。因為靠近腹身肉，所以肉質非常鮮。屬於稀有部位。

5.

後腰脊肉 （ロイン）

指牛背肉的後側部分。在「肋眼」、「沙朗」和「裡脊肉 （菲力）」3種後腰脊肉中，肉質最好的屬「沙朗「サーロイン、ヒレシタ」」。

沙朗是牛身上最高級的部位之一，由於這裡是不太會被運動到的部位，所以肌肉少，肉質非常柔軟，多做成牛排吃。

6.

菲力（ヒレ）

位於沙朗肉的內側，沿腰椎的細長部分。脂肪少，肉質柔軟度堪稱牛肉中頂級的。菲力中最靠近中心的部位，即「夏多布里昂「菲力心、シャトーブリアン」」，鮮美程度比菲力還要更勝一籌。

7.

臀肉（ランイチ），包括腰臀肉和牛臀肉兩部分。

腰臀肉（ランプ）

是臀肉的一部份，細緻軟嫩，味道鮮美而沒有腥味，脂肪部分也很清爽不油膩。

牛臀肉（イチボ）

位於臀部的骨頭周圍，特色是口感比臀肉紮實，油花分布清晰。

8.

外腿肉（そともも），主要分為以下3種：

牛腱心（ハバキ）

位於後腿外側，覆蓋大腿骨和脛骨關節的部位。因為有筋，所以在外腿肉中比較軟嫩的。

外側後腿肉（なか肉）

在外腿肉中靠近外側的部位。由於常被運動到，故瘦肉多脂肪少。

牛腱（センボン、千本筋）

位於牛腱心的中間部位，是非常稀有的部位之一，富含膠質，適合長時間燉煮。

9.

內腿肉（ウチヒラ）

位於後腿根部內側的部位。由於肌肉集中，因此有大塊的瘦肉。

10.

和尚頭（しんたま）

在後腿的根部，比後腿更靠近下面的內側，位於和尚頭正中心的部位被稱為「和尚頭心「マルシン、シンシン」」，有油脂但不油膩。

dvdf

有機會去日本，一定不要錯過這無上的美味呀！

-END-

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！