加拿大的國酒竟然源自德國的一場災難！
所長第一次了解到加拿大的國酒時，是因為它的別稱——「液體黃金」。當時的所長是很不屑的，「液體黃金」這種詞聽著就不是什麼正經飲料，然而當我打開酒瓶，倒出黃燦燦的液體之後，我忽然就明白了，「液體黃金」至少在顏值上是實至名歸的。
加拿大國酒——冰酒，酒如其名，最適合冰鎮後飲用，隨著慢慢地晃杯，金黃色的液體緩緩流下，彷彿將甜蜜的時間放慢，倒影搖曳，一切都變得嫻靜、優雅，端起杯來聞一聞，帶有杏仁、蜜桃、甜瓜以及葡萄獨有的蜂蜜、花卉、柑橘、太妃糖味道的香氣層疊綻放，再品一口，口腔被高貴的味道充盈，濃郁卻綿長，屬於炎熱夏季的煩躁一掃而光，只留乾淨和清爽。
01
加 拿 大 的 國 酒
/ 竟然源自德國的一場災難 /
1794年，德國弗蘭克尼小鎮遭遇了一場百年不遇的災難性雪災，看著好不容易養大就要收穫的葡萄一個個凍得都皺縮起來，小鎮居民們的心也彷彿被人狠狠捏了一把。他們捨不得直接把這些葡萄扔掉，只好硬著頭皮把它們釀成酒。沒想到無心插柳柳成蔭，因冰凍而濃縮的漿汁釀出的葡萄酒，風味和口感更加強烈、更加甜美，出乎意料地好喝。於是，冰酒就這樣誕生了。
冰凍的葡萄 | impulse.de
雖然冰酒和貴腐酒都是用濃縮的葡萄釀造的，但釀造貴腐酒的葡萄只有白葡萄，而且它們是在貴腐菌的作用下，蒸發出水份、濃縮出葡萄汁的，因此貴腐酒還帶有一絲獨特的貴腐菌的香氣，而冰酒則是白葡萄、紅葡萄都可以釀造的，它們單純是因為低溫造成的葡萄內水份結晶、濃縮出葡萄汁的，因此冰酒完美還原了葡萄果肉的花香和果香。在一頓美餐後，倒上一杯細細品味，感受它的清純甜美，感謝大自然的力量，把葡萄封印在最美的那一刻。
02
液 體 黃 金
/ 葡萄酒界的奢侈品，釀造太難啦！/
冰酒在葡萄酒界算「上位圈」的奢侈品了，甚至被譽為「液體黃金」。不僅因為它與眾不同的甜美芬芳，還緣於它生產的不易和產量的稀缺。
世界上能產冰酒的國家並不多，比較著名的有加拿大、德國、奧地利等。因為冰酒的釀造對當地的氣候和地理條件都有要求，氣溫要在-8℃維持至少12個小時，而且要求是自然結冰的葡萄。而且冰葡萄的採摘和壓榨也都要在室外低溫環境下進行，通常採摘的溫度是-10℃~-13℃，採摘時間是凌晨，真的是「粒粒皆辛苦」，心疼採摘工人一分鐘。
冬季採收葡萄 | cliffswinepicks.com
饒是這樣，冰酒的釀造過程依然有很多未知風險，從葡萄成熟到冰凍採摘，這期間，暴風雨會導致葡萄掉落，空氣潮濕會使葡萄發霉腐爛，過於乾燥使葡萄糖分積累不足，對酒農來說，真的壓力山大，只能靠天吃飯。
除了上面的因素之外，冰酒的稀有更在於它的濃縮。因為霜凍的葡萄被快速壓榨後，一些無味的冰凍液體、葡萄籽以及皮都被剔除，只留下甜美的葡萄汁用於釀酒。所以相同分量的葡萄，可以釀6瓶750毫升的葡萄酒，卻只能釀出1瓶375毫升的冰酒，完美詮釋了「濃縮就是精華」，也讓冰酒成功躋身「酒類豪華套餐」，甚至有的單支冰酒就能賣出1.5w軟妹幣的天價，人稱「葡萄酒中的海洛因」。
03
成 為 加 拿 大 國 酒
/ 越來越多人能喝得起 /
本來是產量和質量都要靠天吃飯、在德國價格一路高升的冰酒，卻在加拿大被「馴服」。在這裡，要感謝當年將冰酒神奇的釀造技術帶入了加拿大的德國移民者。冰酒釀造在加拿大大放異彩，品質在政府的強制監督之下也越發優秀，甚至成為了今天的加拿大國酒，安大略地區也已逐漸取代德國成為生產冰酒的中心區域。而且加拿大產區的產量相對穩定，所以價格也越發親民。
加拿大安大略產區產的冰酒 | winesinniagara.com
比如這次所長找到的幾款經過VQA（酒商質量聯盟）認證、性價比極高的加拿大冰酒，給大家介紹一下：
柯蘭納瑞酒庄威代爾白冰酒
柯蘭納瑞酒庄的這款冰酒由威代爾葡萄釀製而成，金黃色的液體，裹挾著濃郁的黃桃、荔枝和芒果香氣，高酸平衡了甜度，帶來了怡人的甜美感。在這個價位上，可以說是標杆的品質，好喝！
查慕斯酒庄威代爾白冰酒
查慕斯（Charms）是尼亞加拉產區很有名望的精品酒庄，釀造的這款威代爾冰酒以新鮮純凈的花果香氣見長。酒庄為這款酒量身打造了禮盒和專屬的手提袋，現在提供了200ml和375ml兩種規格，送禮自用兩相宜。
詩樽雷司令冰酒
雷司令天然的高酸，讓它在做成冰酒時，永遠不會有過於甜膩的困擾。這款詩樽白冰在2016年加拿大的Mondiales des Vins評選中獲得了金獎，酒庄特意在瓶頸處貼上了獎章，以此彰顯它的出彩與尊貴。
現在購買還有限時買一贈一活動，贈酒為詩樽酒庄的晚收甜紅葡萄酒。
04
怎 么 喝 ？怎 么 保 存 ？
/ 冰酒品鑒、儲存不完全指南 /
如此珍貴的冰酒，如果不注重禮儀和品鑒，簡直是暴殄天物。
建議飲用溫度：4℃-10℃冷藏
建議飲酒器皿：甜酒杯
基本步驟
看：先觀察葡萄酒的色調、光亮度、清澈度等，之後轉動酒杯中的酒，觀察杯壁上的酒滴，稱之為「淚」或「腿」，酒滴越粘稠則代表酒的糖度和酒精度越高。
聞：對於冰酒來說，香氣和口感尤為重要，將鼻子靠近杯口，然後將酒杯輕微地旋轉，酒會在酒杯中蕩漾，香氣便釋放了出來；聞香的時候，你潛意識裡還需要注意香氣是否純凈、是否集中濃郁，以及香氣讓你聯想到了什麼。
品：終於可以喝啦，將酒杯杯口放在雙唇間，把酒溫柔地吸入口中，啜飲慢品。要讓舌頭充分品嘗冰酒中的酸、甜、酒精度等各成分之間的平衡感；
最後，別忘了感受冰酒的回味。一款濃郁的冰酒餘味可以持續15—20秒，歷久不散。
冰酒的品鑒確實會為我們帶來很多樂趣，但是如若一瓶冰酒品鑒過後還沒有飲用完豈不是可惜....其實冰酒相比干型葡萄酒，它的糖分會使其保存的更長久一些，瓶口塞好可以放冰箱，也可以冰桶冷藏，但是開瓶後最好不要超過5天。如若是還未開瓶的冰酒，適合在陰涼的環境卧放或者倒放，尤其避免放在廚房等有溫度變化的地方。優質的冰酒保存時間可長達數年，口感濃郁綿長。
高品味、高要求、高質量
產量稀少，香氣馥郁
來自楓葉國的液體黃金了解一下
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