炎炎夏日裡，如果每天都能吃幾道可口涼拌菜，何嘗不是一種別樣的飲食體驗呢？

涼拌菜雖然做法簡單，但是口味獨特，作為下酒菜也是再合適不過了。如果在炎熱的夏日裡每天都能吃上這幾道涼拌菜，真的是一種飲食享受啊。

推薦冷盤一：鳳梨雞胸肉沙拉

很多喜歡泰國的朋友們除了欣賞美麗的熱帶風光，還十分鐘情於泰式風味的料理。泰國料理一直以其酸甜辣的口味而聞名。即使您身處零下十幾度的冰雪天氣，都能夠感受到清新自然的熱帶氣息。下面將為大家介紹鳳梨雞胸肉沙拉的做法，這道泰國菜不僅風味獨特，而且低脂健康。不僅能滿足您的口腹之慾，還不用擔心熱量攝入過多。正在節食健身的朋友們可以在家嘗試一下哦。

做法：將紅辣椒切成小片，把小番茄切成小塊。在刨絲器的表面輕輕地摩擦檸檬（注意要逆著刀的方向推）。把準備好的這些原料放入小碗中。把刨出皮屑的檸檬切成兩半，用手動榨汁機將半顆或一顆檸檬榨出汁水。將檸檬汁倒入調料碗中，再在其中加入適量的魚露、椰糖和橄欖油。在鍋中倒入水，在冷水中放入兩條雞胸肉，開火煮至水滾之後，再浸泡兩分鐘。用原湯將小青菜和花椰菜分別燙30秒左右，綠豆芽也要燙15秒左右。將準備好的鳳梨切成大小適合的塊狀，在表面均勻地塗上橄欖油。並把塗好橄欖油的鳳梨放在熱鍋上稍微煎制一下。將煮好的雞胸肉撕碎放入盤中，把小番茄、煎好的鳳梨和燙好的蔬菜也放入盤中。並且在醬汁中加入香菜。最後把調味汁倒入盤中並攪拌均勻，鳳梨雞胸肉沙拉就完成了。

小貼士：如果覺得辣椒的辣味太重的話可以在切開之後用熱水泡5分鐘左右。在刨削檸檬的時候手法要輕一些，避免將檸檬皮內部發苦的部分削出來。如果沒有椰糖，用砂糖代替也可以。煎制鳳梨的時間不要太久，會影響鳳梨的水分和口味。

推薦冷盤二：涼拌蓮藕

炎炎夏日，很多人脾胃虛弱，對什麼都沒有胃口。可是俗話說苦夏，如果什麼都不吃對脾胃其實更不好。所以在這裡，小編要給大家介紹一道爽口的開胃菜—涼拌蓮藕，清爽甜香嘎嘣脆。蓮藕是我們平常常食用的一道食材，它生著可以吃，也可用來做很多菜肴。涼拌蓮藕這道菜呢營養十分豐富，做法也很簡單，即使是廚藝不好的人來做的話也很容易。

做法：早上去菜市場新買的蓮藕三段，拿回來後用清水先沖洗乾淨外皮，。找出削皮刀，仔細將蓮藕的外皮削乾淨。把蓮藕放到案板上，用刀將蓮藕切成薄片。蓮藕切得時候要選快一點的刀，因為蓮藕裡面有絲不容易切。鍋里加入足量的清水，用大火燒開，倒入蓮藕，焯幾分鐘即可，關火後用笊籬撈出來。現撈出來的蓮藕里要趕快放入一些白醋（這樣做是防止蓮藕氧化，變黑），接著往放蓮藕的盆里加入適量清水，這樣使蓮藕口感更脆。接下來是製作花椒油：炒鍋鍋里放一些油，開大火將油燒熱，放入一些花椒粒，直到鍋中飄出花椒的香味後，就可以關火了。將蓮藕片撈出來，瀝干水分，放入適量鹽、糖、雞精調味後，再放一些切好的薑絲和香菜段、小米辣，最關鍵一步就是澆上花椒油，用筷子攪拌均勻即可完成涼拌蓮藕。

小貼士：蓮藕其實是寒性食物，所以最好在天氣熱的時候吃，冷的時候吃對脾胃不好。涼拌蓮藕里也可也添加譬如黑木耳、黃瓜一類的配菜來一起拌著吃。

推薦冷盤三：莧菜涼粉

涼粉大家都應該見過吧，在夏天最容易見到，雖然涼粉的做法各種各樣，但是最讓人懷念的還是莧菜涼粉，不僅口感一絕，看上去非常的鮮艷奪目，十分的引人注目，並且做起來也不是那麼的難，看一遍就會了，接下來就請看一看小編帶給你們莧菜涼粉的簡單做法。

做法：首先把芭蕉芋粉倒入碗里，然後一邊倒清水一邊用筷子攪拌，直到調成水澱粉留著備用。在鍋里倒入清水，轉到中火燒熱，把莧菜比較好的葉子摘取下來放入鍋里進行煮制，直到莧菜葉煮熟。接著放入碗里，舀半碗水倒入碗里放置一旁冷卻，等碗里的水一涼馬上倒入鍋里，再加入剛攪拌好的水澱粉，轉到小火進行煮制。一邊煮一邊用筷子進行攪拌，大約2-3分鐘後就可以關火，再次倒入碗里進行冷卻，等到碗里的水成型後用刀切成涼粉條。把大蒜的外皮剝去，用刀剁成蒜泥，把煮過的莧菜用刀切成小段一同放入碗里，在另一個碗里添加鹽、醬油、油辣子、芝麻油、花椒油、味精，用湯勺攪拌均勻倒入第一個碗里攪拌幾下就可以吃了。

小貼士：如果你家裡沒有芭蕉芋澱粉，也可以用紅薯澱粉或者馬鈴薯澱粉來替換，雖然胃口或許不一樣，但是一樣的好吃，可以試一試。最後調製的醬料可以隨意調整，選出不喜歡的，加入你喜歡的，做出來的口味都會很好吃。

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