不用到墨西哥走一圈，就能吃遍美食大國佳肴！
墨西哥的美食算得上是墨西哥剪影，從飲食的變化可以了解到墨西哥的歷史變遷。玉米、豆子、青椒是墨西哥菜中三大靈魂食材，幾乎在每一道菜中都有它們的影子。北京大多數墨西哥餐廳以「美式墨西哥」為主，因為在美墨戰爭結束後有一大批墨西哥人移民到美國，直到今天，還有大批墨西哥人往美國移民，可以說是墨西哥人把墨西哥美食帶到了美國，而美國人又將墨西哥美食做了本地化的改良，隨著墨西哥美食的一路發揚光大，如今墨西哥菜已經與法餐、中餐、義大利菜和印度菜齊名，躍升為世界五大菜系之一。
Q MEX Taqueria
庫邁塔可餐吧
京城唯一一家墨西哥城本地美食
Taqueria 是三里屯Q Mex 墨西哥餐廳的另一個品牌，與Q Mex的美式墨西哥風格不一樣的是，Taqueria以純正地道的墨西哥城美食為主。也是目前北京唯一一家可以吃到墨西哥城美食的餐廳。在墨西哥當地，最主流的美食都是街邊小吃，Taqueria把墨西哥當地的小吃以精緻的形式擺上食客的餐桌。
行政總廚Marcus，他是由墨西哥移民到美國的資深墨西哥大廚，擁有墨西哥與美國兩國籍。北京很多墨西哥餐廳的行政總廚都不是墨西哥人，這樣良好的條件自然能使Taqueria的美食最大程度接近於墨西哥本土風味。
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墨西哥蘸醬拼盤
墨西哥是當之無愧的「辣椒大國」，種類超過百餘種，不管是腌漬成辣椒醬，還是晒乾，都有無數種吃法。而且辣椒與玉米、豆子並列為墨西哥最重要三大食材。這份蘸醬拼盤有三種味道。「經典牛油果醬」用成熟牛油果醬混合新鮮檸檬汁、洋蔥、新鮮番茄、香菜碎和紅辣椒，牛油果的清香佔據了大部分香氣，微微的辣味，用香脆的玉米片蘸著吃剛剛好。
「新鮮番茄莎莎」是很招牌的墨西哥醬，用新鮮番茄、紅洋蔥、辣椒、香菜混合新鮮檸檬汁，集酸、辣、香為一體，這種做法十分常見，在酸和辣的刺激下，味蕾慢慢打開。「鮮綠奶香莎莎」用新鮮青椒、特級初榨橄欖油、大蒜、洋蔥、香菜和新鮮檸檬汁混合奶香濃郁的莎莎蘸醬，鮮綠色的醬全是新鮮的辣椒，十分爽口，同時又伴隨著濃郁的奶香，在兩種極致味道的交替間，吃起來回味無窮。
酸橘汁腌海鱸魚
「酸橘汁腌海鱸魚」是很墨西哥風格的一道菜，在墨西哥的街頭隨處可見，用新鮮海鱸魚和檸檬汁、橄欖油、番茄腌制而成，味道清爽，酸酸的味道非常適合夏天食用。
通常的吃法是用玉米片蘸著吃，用玉米片舀起一勺海鱸魚，連同汁水一同咬下去，玉米片的香脆剛好能中和汁水的酸味。
塔可
「墨西哥辣椒牛油扒蝦塔可」用鐵板扒制的大蝦搭配鮮番茄炒米飯、墨西哥辣椒黃油、新鮮番茄莎莎、紅洋蔥碎和香菜。特色就是香，鐵板大蝦又香又嫩。「澳洲裙牛排塔可」選用碳烤澳洲進口裙牛排塔克搭配綠莎莎、紅洋蔥碎和香菜碎作為餡料，裹入玉米薄餅中，碳烤牛排也很常見，鐵板、碳烤都是墨西哥菜中常用到的烹飪方式。「炭烤豬肉塔可」用紅辣椒干、菠蘿汁、檸檬和紅糖腌制的碳烤豬頸肉塔可上撒洋蔥碎和香菜碎，這種看似粗曠的烤豬肉用小小一片玉米餅包起來，就顯得斯文了很多，而且口感十分豐富，酸、辣、香、鮮都集中在一起，吃起來無比滿足。
墨西哥海鮮玉米粽
「玉米」和辣椒一樣，是墨西哥美食中不可或缺的一部分，連同玉米外層的殼也成為了烹飪的器皿，類似中國的粽子，墨西哥人也用玉米殼來蒸食物。「墨西哥海鮮玉米粽」在玉米殼裡放了玉米糕、南瓜子綠茄果醬汁，先在香蕉葉中蒸，再放蛤蜊肉，魚肉和蝦仁。吃的時候講究一勺挖到底，海鮮、醬汁、玉米糕全部一勺到位，吃起來才更豐富飽滿，香氣撲鼻。
澳洲進口裙牛排
碳烤是墨西哥人最愛的方式，在當地也叫BBQ，把各種各樣的肉放在炭火上烤，而且本地人也很喜歡吃烤肉，所以不管墨西哥菜怎麼被改良，都會保留著這種碳烤的方式。
牛排一般烤到5分熟，澳洲牛排的品質在世界上都名列前茅，從口感上無可挑剔，碳烤後牛排帶有煙熏的口味，口感略有嚼勁，越嚼越香。
Q Mex Bar & Grill
庫邁墨西哥餐吧
北京最受歡迎美式墨西哥餐廳
「Q Mex Bar & Grill 庫邁墨西哥餐吧」在北京的墨西哥餐廳中算得上數一數二，Q MEX熱鬧的風格很符合外國人和年輕人的生活方式，所以這裡完全是大家放鬆娛樂休閑的根據地。
Q Mex的行政總廚Marcus與Taqueria是同一人，只有他既了解地道墨西哥菜的精髓，也了解美式墨西哥菜的靈魂，能夠輕鬆駕馭兩種菜系。美式墨西哥菜有濃厚的美式風格，漢堡、披薩、意麵等美式餐品在「Q Mex」的菜單上都能看到。
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塔可漢堡
塔可（Taco）是墨西哥美食的象徵，在玉米薄餅中捲入烤肉、蔬菜和醬料的卷餅，圓圓的玉米餅薄而軟。「塔可漢堡」是餐廳最近的新品，把塔可夾在了漢堡中，與辣牛肉香腸碎肉餅一同吃，柔軟細膩，辣味爽口。乳酪，牛油果醬，脆玉米片，番茄切片，墨西哥辣椒，番茄蛋黃醬，豐富的餡料和香軟的麵包，一口咬下去飽滿、豐潤，香、辣、酸在味蕾上迸發，吃起來可以用滿足二字來形容。
自製三奶蛋糕
「三奶蛋糕」也是美式墨西哥菜的代表，而且製作很精良，單憑三種混合奶油就可以獲得大讚，鬆軟的海綿蛋糕入口如同浸潤過的海綿一樣細膩濕潤。抹上淡奶油，淋上焦糖和烤椰子薄片，奶香十足。
鮮蝦脆皮塔可
美式墨西哥塔可與傳統墨西哥塔可又完全不同，輔料會更多。「鮮蝦脆皮塔可」是最受歡迎的菜品之一，新鮮的大蝦烤炙後做塔可的餡料，同時加入了豐富的佐料和醬汁，這些額外的醬料只有美式墨西哥菜的塔可中才會有，顯得格外豐富，口感層次飽滿。
辣玉米粒雜燴濃湯
玉米是墨西哥菜中必不可少的，有上百種吃法，熬成濃濃的玉米湯最受歡迎，奶油煙熏辣椒顛覆了食客的味蕾體驗，撒上黑豆、香菜和牛油果切塊，絲滑的湯汁加上豐富的配料，才是墨西哥菜的精華。
卵石庭院
北京最老墨西哥餐廳主打融合系列
「卵石庭院」藏在雍和宮五道營衚衕里，算得上是北京最早的墨西哥餐廳，如今已有9個年頭，當墨西哥菜還沒有被大多數人認識的時候，卵石庭院就已經開創了墨西哥菜入京的先例。主廚同時也是老闆本人，他跟隨美國廚師界風雲人物Rick Bayless大師學習，每年都到美國學習新理念，所以卵石庭院的墨西哥菜非常融合，既有墨西哥當地街頭美食，也有美式墨西哥菜，同時還做了一些微調，調製了很多符合中國人口味的醬汁。
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大蝦蔥香汁泡飯
這道菜在很多墨西哥餐廳都沒有，但確實是一道墨西哥本地的菜品，因為裡面的醬汁味道很難把握，要調好十分不易，並不是每位廚師都可以調好。
裡面有小香蔥汁，墨西哥腌菜，啟波特雷蛋黃醬，以及很多種調料，吃起來有淡淡的酸味。把米飯、碎蝦片、鮮芝士碎泡在醬汁中，伴著吃，佐兩隻香煎的大蝦，賦予了米飯另一種神奇的美味，或許第一次你會愛上只吃主食。
碳烤雞胸
雞胸肉在法餐、美式簡餐和義大利餐中都很常見，所以卵石庭院出品這道菜是為了迎合很多食客的需求，作為一道主菜非常有存在感。碳烤的雞胸肉質緊實，口感細嫩，淡淡的炭火煙熏味最撩動味蕾，搭配點時令食材、甜薯泥、奶油玉米綠椒汁，顯然是融合了西式、美式的一道菜品。
墨西哥城傳統小吃
「一套圓盤」是餐廳主廚給這道菜取得名字，但它完全屬於地道的墨西哥本地小吃，這也是餐廳為數不多的一道純正墨西哥本地菜。沒有任何的創新和融合，完全把墨西哥的街頭小吃搬到中國。
玉米面做的餅經過蒸制後很柔軟，有淡淡玉米香，在每個小圓餅上點綴不同的餡料，直接用勺從頭挖到底一起吃。玉米餅上的餡料有辣腸、土豆、鮮芝士碎；彩豆泥、鱷梨醬、鮮辣莎莎；車連芝士，辣雞絲。蘸著底部粘稠的山楂汁，這種吃法可謂十分墨西哥了。
碳烤牛排腩
在墨西哥當地很流行BBQ，戶外烤肉也是墨西哥人的主打。因此餐廳也會出品一些烤肉。碳烤120澳洲谷飼牛腩排，同樣是醬汁成為最大亮點，口味濃郁，偏香濃，非常符合中國人的胃口。
這裡所有的醬汁都是主廚自己研發調製的，也是全北京獨一無二，烤肉蘸著醬料吃，完成一次中西結合的美式之旅。
洛杉磯廚房酒吧
主打洛杉磯風格美式墨西哥菜
美式墨西哥菜是一個非常大的類別，其中紐約風格、洛杉磯風格的墨西哥菜是有明顯差別的，從口味上、加入的輔料以及製作方法上很不一樣，而「洛杉磯廚房酒吧」就是以洛杉磯風格為主的墨西哥菜。慵懶的氛圍非常符合美式餐廳的風格，昏暗的燈光，碩大的酒櫃，閑來還可以坐吧台喝上一杯。
餐廳老闆就是一名美籍華人，從小在洛杉磯長大，他自己超愛做飯，研究各種菜譜，所以這裡的很多菜式也會經常變換，都是老闆和廚師們共同研發的。
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小豬豬塔可
洛杉磯風格的墨西哥菜有很多韓餐的影子，這份辣肉塔克里就加了韓式泡菜，豬肉先燉再炒，經過3小時慢燉，肉質軟爛，加入辣椒醬翻炒，這就是墨西哥美食中常說的「辣肉」，味道很辣的豬肉通常用來拌飯，或者用做塔可餡料。
紅旺旺的油汁鮮艷欲滴，捲起來大口咬下去，香辣多汁，柔韌的玉米軟皮餅幽淡淡的玉米香，墨西哥人為之瘋狂的塔克，果然自帶一種讓人迷戀的味道。
焗烤玉米片
墨西哥當地的玉米片吃法主要以玉米片蘸醬吃，但是「洛杉磯廚房酒吧」的玉米片是焗烤的，原先香脆的玉米片變得酥中帶軟，一大份玉米片淋上各種醬汁，西紅柿丁、牛油果醬、辣肉醬，五顏六色正好體現了墨西哥菜的特色。
可以連同醬拌著一起吃，這樣吃起來更痛快爽口，更斯文的吃法是選一片玉米片抹上肉醬、鱷梨醬，一片一片吃。
小豬豬煎餅
這種餅看起來很中國化，彷彿是自己家裡烙的餅，所以點它的食客很多，餅里的肉醬經過腌漬然後再炒，味道會更香，最重要的是要淋上醬汁，才更有墨西哥特色。
墨西哥卷餅
墨西哥卷餅是經過美國人改良的一款墨西哥菜。因為可以把各種肉、米飯、辣椒、乳酪、醬汁等全部裹在一張餅里，一大口咬下去絕對是幸福感最強的體驗，可以把所有味道集中在一起，口感層次豐富，主要吃起來更香更滿足。
禮餐廳
LI.Burgerwich Dinner&Bar
新意自創墨西哥菜
禮·
每個墨西哥餐廳都有自己獨特的風格，有些適合喝酒看球圖熱鬧的，有適合安靜約會的，禮餐廳介於這兩者之間，把美式風格與墨西哥風格結合在一起，復古吧台，棕色桌椅，整體空間偏暗，但又沒有慵懶之感，餐廳還有個大屏幕，每天都放映不同影片，一邊觀影一邊吃飯，打造一種文藝的生活方式。
老闆原來在寶馬工作，因為很喜歡研究美食，於是決定辭職開一家墨西哥餐廳，他找了專業的墨西哥餐廳廚師團隊，主打創意的墨西哥菜，每道菜都由老闆和廚師團隊共同研發。這裡的墨西哥菜沒有特定的偏向，全是靠著團隊一個個新鮮的創意制定的。
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墨西哥魷魚飯
墨西哥炒飯是傳統的墨西哥美食，主要以香辣為主，通常會放一些辣肉和玉米粒一起炒，但是禮餐廳做了很新奇的創意，把炒飯包在魷魚肚子里。一整條魷魚先在鐵板上烤熟，再把米飯塞進去，鼓鼓的魷魚肚子看起來超級可愛。
吃的時候切開魷魚，混合著米飯一起吃，雖然是一道主食但幾乎是每桌必點。
魔鬼雞蛋
辣椒是墨西哥美食的靈魂之一，墨西哥菜中少不了辣椒，廚師們也總是想著如何把辣椒做得更創意些。這道「魔鬼雞蛋」別出新意，將煮熟的雞蛋切成兩半，把蛋黃先掏去，然後把蛋黃和一些自製的醬料攪拌均勻後再放回原地，點綴上辣椒。
所以這不是一個普通的雞蛋，口味又香又辣，因為醬料都是廚師們特調，所以肯定能嘗到前所未有的口味。
墨西哥辣豆飯
墨西哥辣豆飯與墨西哥豬肉拌飯類似，也是在墨西哥當地隨處可見的小吃，辣豆與肉一起燉，豆子幾乎是軟爛的，肉醬香辣，很適合下飯。
墨西哥辣豆飯既容易學習又方便製作，很多熱愛美食的食客也會在家自己做，少許肉沫即可，重在醬料，好的料汁燉出來的肉香味才更誘人。
牛肉粒沙拉
「牛肉粒沙拉」結合了美式沙拉與墨西哥沙拉的特色，煎烤的牛肉粒與羽衣甘藍、玉米片薄脆、甜玉米粒、葵瓜子仁、番茄洋蔥粒混在一起，這也算是墨西哥玉米片的另一種吃法，與沙拉搭配，創意十足。
烤雞肉沙拉
「烤雞肉沙拉」更適合健身的人吃，烤雞肉粒搭配生菜、玉米片薄脆、甜玉米粒、葵瓜子仁、番茄洋蔥粒，既營養又清爽。
墨紀墨西哥餐廳
美式鄉村風格墨西哥美食
墨紀墨西哥餐吧也是以美式墨西哥為主打，如果要談性價比，它可以算性價比很高的一個餐廳。空間很小，但透著濃濃的美式鄉村風格，做舊的鐵椅和紅磚牆，以及很容易被忽略的門頭，雖然很容易被錯過，但依舊很受到食客歡迎。
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蘑菇煎餅
蘑菇煎餅是餐廳秘制的一款美食，從裡到外都無可複製，麵餅又薄又脆，這是最重要的一點。在墨西哥菜里餡餅也代表一種特色，通常以豬肉醬為餡，墨紀的餡餅以蘑菇醬為主，香味濃郁，飽滿香脆。
三文魚能量碗沙拉
沙拉是墨西哥美食中的經典，但製作的方法以及配料在不同地區會有所改變。「三文魚能量碗沙拉」屬於偏日式的海鮮沙拉，豐富的三文魚粒配牛油果、蔬菜、乳酪，吃起來十分清爽。
龍舌蘭乳酪布丁
龍舌蘭是墨西哥的國酒，幾乎每個人墨西哥人都很愛喝，但是把酒入饌的做法還很少見，在乳酪布丁里加入一點點龍舌蘭，酒味很淡，不甜不膩，給原來甜味重的乳酪布丁增加更多層次感。
＊文章原創（食上獨家採訪報道）
＊拍攝地點：Q MEX Grill & Bar、Q MEX Taqueria、卵石庭院、洛杉磯廚房酒吧、禮餐廳
＊攝影師：於笑、王友民
＊食上所拍圖片版權歸食上所有，未經允許不得轉載
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