在老北京的銅火鍋里吃出文化
安和橋
安和橋北
宋冬野
00:00/04:11
冬天的時候最喜歡吃火鍋啦
大連的各種火鍋店都努力拔了草
這次吃的老北京火鍋可以說是非常地道了
簡直就像在北京的老巷子里吃了火鍋一樣幸福
！！！
銅火老北京涮肉
地址：大連市中山區太陽街25號
台單：
老北京清湯鍋*1
銅火特製麻醬*2
燒餅*2
鮮羊拼盤*1
高鈣肉*1
鮮蝦滑*1
油豆皮/凍豆腐/菌類拼盤/蔬菜拼*1
人均：117
@銅火老北京涮肉
（店內局部環境）
前一天無意間在大眾上刷到了這家美食評價榜上的第1名，毫不猶豫的分享給了土味北京人朱可，後一天我們就出現在了那家店裡。
在去的路上和朱可分享我去年在北京吃的一家老火鍋，但我吃的那家是用天然氣燒的。朱可就提起了他很久沒吃到的用炭燒的銅火鍋。
（在北京的火鍋店）
巧的是，這家店就是炭燒老火鍋。朱副說，看到炭的那一瞬間有一種撲面而來的家鄉的熟悉感。
炭燒銅火鍋，顧名思義就是用炭來燒熱的黃銅或者紅銅火鍋。涮肉間加入了些老北京獨有的「銅味」特色。
正宗的北京老火鍋是沒有辣鍋或者鴛鴦鍋的，有的盡都是那清鍋。並且講究的就是那湯底的清亮程度!
所以相比起川鍋，老北京火鍋吃的更為清淡一些。
調料
對於老北京人而言，調料是吃火鍋的點睛之筆。一般來說調料為八成芝麻醬、兩成花生醬、韭菜花和豆腐乳，其他則根據個人口味來添加。其中韭菜花算是必不可少的一大成分，朱可很誇張的說，有了韭菜花作為調料，火鍋才算是真正的火鍋。
燒餅
比起之前在北京吃的燒餅，這家店的分量更小一些，但味道是毫不遜色。朱可說，他們在北京吃的燒餅裡面沒有肉餡，純粹使用油鹽胡椒製作而成，佐料分別塗在每一層上（老北京燒餅和千層餅相似之處就是他們都有很多層~）。
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肉/菜
老北京人吃火鍋的一大特點是：只！吃！羊！肉！以及毛肚和百葉（大致原因土味北京人朱可也不知道）。我點了鮮羊拼盤，最大的特色就是它的盤子是立起來的，從第一張圖就可以看出來（如果有肉掉到桌上了我就會讓店員換一盤肉給我……）。
但是我在吃招牌肉的時候不小心吃到了……腰子……
鮮蝦滑
儘管老北京人不在吃火鍋時加海鮮，但我還是！強推！
看上去很噁心的圖但其實很的非常好吃且鮮，因為在蝦滑上加上了魚籽。；）
對於老北京人而言，吃火鍋大概不僅僅是為了充饑，也不只是一種吃食物的方式。凝結在老北京火鍋里的，更多還是一桌人談笑風生涮著羊肉時帶來的歡聚感。
而對於我，我們這類久聞它大名而去嘗試的人而言，銅火鍋的熱氣騰騰帶來的更多是那火鍋背後的人與情，以及那隻屬於老火鍋的飲食文化。
好看的皮囊到處都是
愛吃的靈魂萬里挑一
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