日本人稱其為「海上人蔘」，特別是冬令時節彈塗魚肉肥腥輕

彈塗魚肉質鮮美細嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質和脂肪，因此日本人稱其為「海上人蔘」，特別是冬令時節彈塗魚肉肥腥輕，故又有「冬天跳魚賽河鰻」的說法。

這種能在陸地上活動的魚類早在300年前就引起了某些自然學家的注意，但直到現在仍沒有多少人能夠了解這種魚類在地下的生活方式。彈塗魚雖然能夠離開水體來到平坦的淺海灘涂上獨自闖蕩、但對於許多彈塗魚來說，一個充滿水的地下巢穴對於它們的生存或許更加重要，它們可以潛伏在洞里，伺機對洞外的獵物發動突然襲擊，當遇到食肉動物的威脅時,她們可以迅速縮回去。

彈塗魚生活於近海沿岸及河口高潮區以下的灘涂上，在晴天出穴跳躍活動於泥灘上覓食，以灘涂上的底棲藻類、小昆蟲等小型生物為食。由胃含物分析結果，彈塗魚以食附著性的矽藻類為主。

在退潮時或者排乾池水的池底，常看見彈塗魚取食底棲藻類的情形，即下顎接觸灘涂表面，像犁田似的，把頭左右搖擺爬行前進而索食底棲藻類。彈塗魚無互相殘食的惡習，人工養殖多用施肥來培育基礎餌料，促進彈塗魚的生長。

成長後身長約20厘米；它不及廣東彈塗魚那樣適應陸上生活，它只能停留在地面上很短時間。它們全身似泥澤色調的灰褐色，並布滿深色的斑紋，特大的胸鰭肉質化，適於泥澤的爬行，身體修長，尾部扁平。常見於香港、台灣和東南亞等地的紅樹林濕地地區。

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