炒空心菜沒炒一會就變黑難嚼，20年廚師教你幾招，保證顏色鮮亮

空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。其中的葉綠素有「綠色精靈」之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚。因粗纖維較多還具有促進腸蠕動、通便解毒作用。

但是好多人私信雙喜說空心菜一炒就變黑而且特別難嚼，由於空心菜中含有鐵質，所以在炒菜時快速氧化，鐵質氧化會產生紅色，而作為綠色蔬菜的空心菜全身翠綠，綠色遇到紅色之後就會變成暗綠色。因此炒空心菜一定要大火爆炒，時間不要太長。

1、加一些醋或者小蘇打 炒空心菜時，可加入些許的小蘇打或是白醋，檸檬也是可以的，有助於保持空心菜翠綠的顏色，口感也更為脆嫩。

3、炒前焯水 可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。撈出後，把水空干，把菜晾乾然後再按照炒菜步驟進行出鍋以後也不會容易黑。

一、熗炒空心菜

食材：空心菜，雞精，蒜頭，鹽

1.空心菜一節一葉為段，用手摘下；

2.洗凈瀝干水份；

3.蒜頭剁成蒜茸；

4.炒鍋熱油，大火，快速爆香蒜茸，倒入空心菜翻炒待軟後，鹽雞精調味，即可！

二、腐乳空心菜

食材：空心菜，腐乳(白)，植物油，白皮大蒜

1.　空心菜洗乾淨，除去梗，擇成小段備用；

2.　白豆腐乳放入碗中壓成泥，加入少許水澱粉調勻備用；

3.　鍋中倒油燒熱，放入蒜蓉（大蒜搗碎）炒香，加入空心菜炒勻；

4.　再加入調勻的腐乳汁炒熟，盛入盤中即可。

三、涼拌空心菜

食材：空心菜，白皮大蒜，醬油，鹽，味精，香油，醋

1.將空心菜擇去老根，切10厘米長的段，放開水中焯一下，撈出控干水分，晾涼待用

2.將蒜剝去皮，洗凈剁成茸狀，與醬油，醋，香油一起拌勻，澆在空心菜上，調勻即可。

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