喜歡吃饅頭卻不會發麵？安利一下這個小技巧，讓你一年四季吃上好吃的饅頭

文‖西湖涵碧(原創)

身邊有不少朋友看到我做的饅頭，總是忍不住驚訝讚歎。之後她們就開始跟我吐槽:自己也喜歡吃饅頭、花捲、包子之類的麵食，可是不知道怎麼發麵？每次做出來的饅頭不是硬邦邦的，就是太軟，饅頭卧倒一片。

我想也會有其他人有這樣不美好的經歷吧？快來看看我總結出來的一些小技巧吧，沒準它們能徹底解決你的煩惱呢，讓你從此吃上花樣繁多的麵食呢。

發麵的大體流程是這樣的:

從超市買來安琪發酵粉和安琪的麵粉改良劑。

在盆里盛好麵粉(以大約三四斤麵粉為例)。在乾麵粉里倒進一小撮麵粉改良劑(炒菜時一小平勺鹽的量)，用筷子攪一攪。

將安琪發酵粉倒一小撮在碗里用水化開，(它的量要稍多於麵粉改良劑的量)，倒入麵粉里，用筷子攪拌幾下。

接著加水，用筷子攪拌成絮狀，盆里沒有乾麵粉時就可以下手揉了。要多揉一會兒，這樣饅頭蒸出來才有嚼勁(不同的季節，水的溫度是不一樣的)。

面發得比之前大兩倍時，在盆邊緣放麵粉，把面往中間揉，沾手就放麵粉，麵粉不要放太多，揉至整個麵糰不沾手為止。

醒幾分鐘就可以做饅頭了(不同的季節用時也不同的)。

如果不小心醒過頭了，也可以把麵糰反覆多揉幾下，這樣柔軟的麵糰在反覆搓揉下會變得硬起來。

要注意的幾點:

發酵粉的量多於麵粉改良劑的量，因為前者起發的作用，後者起抑制作用，防止麵粉發過頭的。

面發開之後揉麵糰放麵粉時，不能放太多，少放點不沾手就行。放太多麵粉，饅頭整出來發硬。

醒的時間不能過長。時間長了，面再次發開就變軟了，生饅頭就立不起形來，蒸出來特別難看。

發麵也是分季節的，千萬別搞錯哦！在不同的季節，使用的水的溫度和醒的時間也是不同的。

夏天發麵:

面要和得硬點，水要用涼水，不然太軟，饅頭不易成型。而且放水時要一點一點放，不然水放多了，面就容易和得軟了。

醒的時間要短，三分鐘就行了，因為夏天溫度高，面一會兒就醒開了。

冬天發麵:

面要和得軟點，水要用熱水。發酵粉用溫水化開後(水溫不可過高，不然會把發酵粉燙死)，倒進面里，攪拌均勻。然後放70度左右的熱水，因為發酵粉已經與面混合，外面有面包裹，不怕被開水燙了。所以放心大膽地加熱水吧，把面和得軟點，便於發開。

醒的時間要長一點，大概15分鐘左右吧。因為冬天氣溫低，需要的時間長點。

春秋季節發麵:

水用溫水，水溫大約40度左右就行。

醒的時間8分鐘左右就可以了。

學會了這些發麵小技巧，你也能做出白白胖胖的饅頭喲，快去試一試吧。

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