清香鮮美的羊肚菌內藏乾坤，原來是加入這些食材來釀？

羊肚菌是久負盛名的食補良品

它不僅營養豐富、味道鮮美

還可以強身健體、補腦提神

對減肥和美容同樣有功效

有著「素中之葷」的美稱

市面上出售的羊肚菌

有新鮮和乾貨之分

有經驗的師傅都知道

挑選羊肚菌一般以個大

色深，尖頂為優

而用羊肚菌做的家常菜也很多

例如羊肚菌燉雞、紅燒羊肚菌

羊肚菌魚湯片等等

盧遠池

白雲萬達希爾頓

中餐行政總廚

高級烹調師

中國烹飪大師

順德十大名廚

順德廚師協會副會長

今天盧師傅將用

雞肉、五花肉、鮮蝦等

多種食材做成肉膠

再釀入新鮮的羊肚菌里

然後用清甜的蝦湯浸泡入味

吃起來鮮味十足

口感非常豐富！

蝦湯泡釀羊肚菌

先將乾的羊肚菌用水泡開

然後切成細粒

由於羊肚菌的香味十分濃郁

加入了羊肚菌粒的肉膠

吃起來會更加香口

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將雞肉和豬肉混合一起剁

接著把剝好的蝦肉壓扁

然後一起搓成肉膠

再加入鹽、油、胡椒粉和生粉調味

這樣純手工搓出來肉膠

口感爽滑彈牙

一點都不粗糙

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眾所周知

羊肚菌是一種菌類

是屬於瘦物的食材

用羊肚菌搭配雞肉和五花肉

會讓肉膠更加健康

吃起來沒那麼肥膩

將切好的羊肚菌粒

放入肉碎裡面

再放一點水搓勻

然後撻到起膠

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接著將新鮮的羊肚菌切好

現在上市的羊肚菌

不僅肉厚個頭大

而且香味濃郁

所以春季吃羊肚菌

是非常合適的

然後將肉膠釀入羊肚菌裡面

裝盤後放入鍋里蒸熟

大概蒸10分鐘

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接下來開始做蝦湯

先把蝦放進鍋里淖水

今天選用的是基圍蝦

因為基圍蝦的肉質夠厚

這樣熬出來的蝦湯

香味更加濃郁

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接著將蝦剝開

將裡面的腦和沙清洗乾淨

然後把蝦壓爛

讓蝦的鮮味更快出來

煲出來的湯會更加鮮甜

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等到鍋燒熱後

先放幾片姜

接著把處理好的蝦肉放下去

再加入西芹、洋蔥、番茄等

配料一起煮

然後把湯轉到瓦煲煮

大概煮三十分鐘

將蝦湯煮好後

用隔篩去除雜質

再放一些炸米在羊肚菌旁邊

然後淋上煮好的蝦湯

這樣就大功告成了

蝦湯泡釀羊肚菌

金紅鮮甜的蝦湯

搭配香脆可口的炸米

吃起來非常美味

那柔嫩清香的羊肚菌里

釀著爽口彈牙的肉膠

兩者的搭配可謂是天作之合

整道菜的味道濃郁，香氣誘人

品嘗後更是齒頰留香！

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