新手烘培第一課

昨天跨出了歷史性的一刻，第一次去上了烘培課，學習如何做紅豆麵包和芝麻奶香麵包，對於烘培高手們來說，這就是基礎的小白課程，但小白我還是內心激動呀，廢話不多說，咱來聊聊怎麼做基礎的紅豆麵包吧。

首先，咱要先把材質準備起來，具體如下：

高筋麵粉250克，白糖50克，鹽2.5克，改良劑2.5克，奶粉15克，高糖乾酵母3克，全蛋液31克，動物奶31號，水93克，黃油31克。

材質就是以上這些，但有一點需要提醒一下親們，老師特別提了麵粉要用蛋白含量10%-13%高筋麵粉，國內的麵粉基本是達不到的，另小六昨晚去超市逛了一圈搜索材質，都未能找到合適的麵粉和乾酵母，建議親們直接網購，畢竟萬能的某寶上啥都有。下面咱就來分解一下麵包的製作過程。

第一步，找一個稍大的容器和面，把麵粉、糖、改良劑、奶粉、乾酵母全部倒在一起，但注意乾酵母和糖不要直接接觸，分別放在兩個角落，鹽和黃油先不放（此處劃重點），然後把動物奶和水混合倒入，把全蛋液也倒入後攪拌，家裡有和面機器的親們可以直接機器和面，沒有的親們就只能用手來和面了，但要注意溫度，乾酵母要在溫度26℃-28℃的時候活性最好，夏天室溫較高，用手和面時手部溫度都會影響麵糰的發酵情況，建議親們把液體部分和全蛋液放在冰箱冷藏後再用，可以有效降低麵糰溫度。等麵糰揉至七成時（七成時麵糰表面光滑不粘手，易扯）放入鹽再繼續和面至八成，待揉至十成時（十成時麵糰表面光滑，起筋有韌性，用手拉起後能扯成紙樣薄，破洞後邊緣無毛刺光滑）放入黃油繼續和面至全部混合，黃油的作用就是讓烤出來的麵包柔軟度更好，將麵糰收圓一次後靜置醒發20分鐘左右，麵糰的和面部分佔麵包成功率的80%。

第二步，麵糰醒發後分割成50克一個小麵糰（此處應有小電子秤），將小麵糰們收圓靜置，用手壓扁成邊薄中間厚的圓餅狀，拉起後將向下面朝里放在手掌，放入紅豆餡後包起收口，收口向下放在烤盤上靜置醒發90分鐘左右，等麵糰發酵至一到兩倍大（溫度控制在26℃-28℃，常溫發酵可能需要更長時間，按實際發酵狀態）。

第三步，將發酵好的麵糰取出後輕輕在表面刷上全蛋液，撒上一點黑芝麻放入烤箱，上210℃下170℃烤8分鐘，麵包烤4分鐘左右即能熟，後面時間只是為了著色更好看，8分鐘後取出烤盤旋至另一面再烤30秒到1分鐘著色，烤好取出後震一下烤盤，防止麵包粘盤，待涼後就可食用了。（注意：剛出爐的麵包盡量不要食用，如果給小孩子吃很容易導致腹泄，另外，真的很燙！）

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