草莓被評為「最臟蔬果」，所以不能吃了？

眼下正是吃草莓的季節，不過前幾天網上出現了一條這樣的新聞。

啥，草莓是最髒的水果？？？要知道草莓可是蝌蚪君的最愛啊！

再然後，網上就開始流傳「草莓不能吃了」，「草莓吃多了致癌」這樣的說法。

草莓真的不能吃了？

首先要明確一個概念：農殘≠絕對有害。

我們平時吃的瓜果蔬菜上難免都有一些低毒、微毒農藥殘留。

農殘的危害跟攝入量有關。農業農村部、國家衛生健康委員會等部門對上市的水果、蔬菜都規定了農殘最低標準，只要在標準範圍內，一般不會對人體產生危害。

草莓吃多了致癌

這種說法的出現，是因為有報道說草莓里檢測出了有一種致癌農殘——乙草胺。

乙草胺是由美國孟山都公司和英國捷利康公司開發的一種苯胺類除草劑，主要適用於玉米、棉花、豆類、花生、馬鈴薯、油菜、大蒜、煙草、向日葵、蓖麻、大蔥等。

作為一種選擇性芽前封閉除草劑，只對萌芽出土前的雜草有效，只能作土壤處理劑使用。

乙草胺的防除對象是一年生禾本科雜草和部分小粒種子的闊葉雜草，包括馬唐、狗尾草、牛筋草、稗草、千金子、看麥娘、野燕麥、早熟禾、硬草、畫眉草等等，對藜科、莧科、蓼科、鴨跖草、牛繁縷、莬絲子等闊葉雜草也有一定的防效，但是效果比對禾本科雜草差，對多年生雜草無效。

草莓作為多年生草本植物，一般情況下不會被乙草胺殺死。在中國，只允許在糙米、玉米、大豆、花生和油菜籽中檢出乙草胺，殘留量限定也比美國的標準更低。不過，不論是在中國還是美國，都不允許在草莓中檢出。

也就是說草莓種植理論上是用不到乙草胺。

好，就算種草莓的人不知道，用了乙草胺，乙草胺也殘留在草莓上了，其實你也不用太擔心。

因為接下來，我們要說說乙草胺的致癌性了。

目前國際上最通用的致癌物質分類方法，是世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構（IARC）分類標準，致癌物質被分為4大類、5小類：

1類致癌物是對人體有明確致癌性的物質或混合物。如大氣污染、黃曲霉素、砒霜、石棉、二噁英、甲醛、煙草等。

2類致癌物中，2A類致癌物是對人體致癌的可能性較高的物質或混合物，在動物實驗中發現充分的致癌性證據。對人體雖有理論上的致癌性，但實驗性的證據有限。如無機鉛化合物及氯黴素等。

2B類致癌物是對人體致癌的可能性較低的物質或混合物，在動物實驗中發現的致癌性證據尚不充分，對人體的致癌性的證據有限。用以歸類相比二類A致癌可能性較低的物質。比如咖啡、泡菜、手機輻射、氯仿、敵敵畏、硝基苯、柴油燃料及汽油等。

3類致癌物指對人體致癌性尚未歸類的物質或混合物，對人體致癌性的證據不充分，對動物致癌性證據不充分或有限。或者有充分的實驗性證據和充分的理論機理表明其對動物有致癌性，但對人體沒有同樣的致癌性。如蘇丹紅、咖啡因、二甲苯、糖精及其鹽、安定、氧化鐵、有機鉛化合物、靜電磁場、三聚氰胺及汞與其無機化合物等。

4類致癌物是對人體可能沒有致癌性的物質，缺乏充足證據支持其具有致癌性的物質。

多家媒體都認為美國將乙草胺列為B2類致癌物指的是這種分類方法，並舉出其他同級的物質如咖啡、泡菜、手機輻射等，讓人們無需過分擔心乙草胺的致癌性，但事實並非如此。

B2並不是2B，採用的不是這種分類制度，而是美國環境保護署（EPA）1996年之前的舊標準。

按照現行標準，乙草胺屬於「有致癌可能的暗示，但沒有充分的研究證實（Suggestive Evidence Of Carcinogenic Potential）」。

但這只是EPA自己的懷疑，國際癌症研究機構和美國國家毒物學研究項目都沒有將乙草胺列到可疑的致癌物清單中。從以上三大研究機構的評判標準來看，乙草胺在致癌性上是非常安全的。

另外，即使按照EPA的標準，需要警惕致癌風險的上限提示是2.2mg/kg。而目前我國沒有規定乙草胺在草莓中的殘留標準，也未規定是否能在草莓種植中使用乙草胺。

如果參照我國大田農作物殘留標準，乙草胺的殘留標準是0.05-1mg/kg。可以看到，我國乙草胺殘留標準的制定比美國更加謹慎。只要檢測結果低於這一標準，草莓就可以放心食用。

最後蝌蚪君還想說一句，如果乙草胺真的這麼恐怖，玉米、大豆早把我們毒死了

草莓怎麼吃更放心呢？

首先，在挑選草莓的時候要注意要注意：

1. 看形狀：挑選時要選擇色澤鮮亮，呈心形的草莓。

2. 看外表：一些草莓表面有灰霉病、白粉病病斑，有這些斑點的草莓千萬不能購買，因為在病斑表面會附著致病菌絲，對人體十分有害；

3. 看顏色：草莓應該選紅色均勻的，半青半紅的不可選。另外，草莓表面的「小芝麻」在正常情況下應為金黃色，這個要仔細分辨；

4. 聞氣味：優質草莓有其特有的清香味，而使用激素催熟的草莓，其味道較為奇怪或者特別重。

其次，也不能忽視清洗草莓的方法：

1. 草莓在清洗前不要把蒂去掉，以免在清洗過程中使草莓表面殘留的農藥進入果實內部，造成污染；

2. 用流動的自來水沖洗幾分鐘，切記不要浸泡在清水中，以免農藥溶入水後又被草莓吸收；

3. 沖洗完草莓後再把草莓浸入淘米水或者淡鹽水5分鐘左右，淘米水呈鹼性，它可以降解中和掉草莓表面的農藥成分，淡鹽水可以改變微生物細菌的滲透壓，起到一定的殺菌作用。

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