400㎡大店！獅頭牌滷味研究所，這設計格調屌爆了

滷味研究所創立於 2016 年 6 月，兩位創始人之一 Tommy 曾在米其林一星餐廳擔任四年廚師，另一位 Fanco 有二十年實體零售經驗，十三年餐飲營銷策劃經驗，兩人被稱為「飯糕湯米組合」。

滷味研究所現有大、中、小三種門店模式。

其中小型店（30平米）稱為「鹵急送」，外賣佔比大；

中型店（不超過200平米）稱為「鹵飯科」；

大店（大約400 平米）稱為「打冷科」，開業來營業狀況高過預期。

三種門店模型對應不同消費場景，盈利能力均已取得驗證，計劃2018年開店 50 家。

在空間上，借鑒日式料理店的設計，提升整個環境的調性。設立大面積的明檔展示，增強顧客的食慾，迅速勾引目光，烘托出專業製作的滷味形象。

新開的400平米大店有以下幾個特點：

1、提高品牌調性和客單價，除了常規菜品，還專門設計了酒水菜單；

2、做加法，像吃法餐一樣吃滷味，讓消費者知道什麼東西餐前吃可以開胃，什麼東西餐後吃能解膩。如開發口味清淡的白滷水，突出食材原本的味道，適合做 starter；如粉鵝肝、巨鵝翼、巨鵝掌，搭配店裡的威士忌食用；

3、做品牌形象店，提升品牌調性，以大面積、大投入、精益求精的店面設計，提升整體品牌形象，突顯品牌的高品質，一下拉開與競品之間的距離。

4、現場食材陳列，增加體驗感，除明檔的滷味食材外，打冷的新鮮食材（大眼雞、生腌蟹、鮑魚、帶子等），都大面積的陳列展示，加強消費者的體驗感和消費信心。

有沒有覺得這家店，格調爆滿...

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