以後就不用去超市買了 收藏備用呦

一、腌白菜

白菜1斤，辣椒10克，鹽50克，生薑25克，米醋100克

把白菜外面比較老的葉子去掉，之後洗凈切成條狀，晾至半干後放入壇中

加入辣椒，鹽，生薑，米醋，腌制約2天即可。

二、混合泡菜

白菜、蒜苔、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、扁豆、蘿蔔、嫩姜、大蒜各半斤，干辣椒、花椒、生薑各100克，鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

泡菜壇洗凈消毒後，凈抹布擦乾水分。

接著把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽、干辣椒、花椒、姜、紅糖、白酒製成泡菜水。

把準備好的菜全部擇洗乾淨後晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，泡製7-10天即可

三、糖醋黃瓜

嫩黃瓜半斤，白糖25克，鹽25克，醋2克。

將黃瓜洗凈切開，把籽去掉

晾至半干後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天即可。

四、泡蘿蔔條

嫩白蘿蔔2斤，涼鹽開水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。

將蘿蔔處理好，洗凈晾乾，然後切成長條，放置室外晾曬至發蔫

將干辣椒、鹽、花椒、糖、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中，倒入鹽水。

壇邊用水密封保存5天後，即可食用。

五、四季豆腌菜

鮮嫩四季豆4斤，鹽120克，去皮大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生薑40克。

用涼開水把鹽化開，把蒜瓣、干辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月

將四季豆擇掉老筋後洗凈，晾乾表面的水分，接著把以前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，將菜夾緊壓上石塊。

蓋上罈子後添足壇沿水，泡10天即可。

六、腌糖醋蒜頭

新鮮蒜頭1斤，鹽100克，白糖100克，涼開水100克，醋50克

削去蒜鬚根，剝掉蒜皮，只留2-3厘米長的蒜梗，每1斤蒜頭加25克鹽，腌1天，中間倒缸3次。（因為蔬菜裝缸後，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產生一些不良氣體，必須經過倒缸才能排除不良氣體。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質）

再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。

然後撈出蒜頭，瀝干水分，按每1斤蒜頭加鹽75克，白糖100克，涼開水100克的標準拌和，再入缸腌制，放陰涼處，15 天左右即成。

一般在食用前5天加入10%醋浸泡～

七、腌蘿蔔絲

蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。

將蘿蔔洗凈晾乾，切成絲狀

再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內

密封7天即可;

食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控干密封保存～

八、醬油花生

新鮮花生米500克，優質醬油250克。

將花生米挑選乾淨，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內;

把醬油放入鍋中熬開，晾涼後倒入花生米中，醬油浸沒花生米，然後蓋好蓋子泡約7天即可食用。

此菜不適合長期儲存，適合勤泡勤吃～

九、腌五香辣椒

辣椒2斤，鹽100克，五香粉10克。

將辣椒洗凈，晒成半干，加入調料拌勻，入缸密封。15天後即可食用～

十、朝鮮辣白菜。

白菜一顆 ，梨一個，蘋果一個，洋蔥一顆，蒜一頭，姜一頭 ，白糖200克，糯米粉2湯匙，辣椒粉150克，食鹽200克

白菜去掉老幫，黃葉後洗乾淨，切成四塊兒，用鹽水泡5分鐘，瀝干水分，把半斤鹽撒在白菜上腌一晚，盡量腌制均勻

鍋里燒水，開後關火，把菜放進去燙一下，撈出來晾涼

鍋里再燒1斤左右的水，把糯米粉用水沖開攪勻後倒入鍋中，攪拌均勻，燒沸侯關火再把辣椒粉倒入沸水中，攪勻放涼

梨，蘋果，洋蔥，蒜，姜都切成小粒，匯到辣椒水中，加入白糖攪拌均勻

把晾涼的菜一片片擺在玻璃瓶里，一層白菜一層辣椒醬，塗抹均勻，都碼好以後封口，放入冰箱冷藏一周後就可以吃了～