去瀘沽湖，這些美食一定不能「放過」

最新 04-20

鹽源瀘沽湖的美

是無法用語言描述的

相信每一個來到瀘沽湖的人

都會被她的美融化

即便窮盡所有讚美之詞

都不能滿意的表述內心深處對她的美的感受

美景如畫的瀘沽湖。

在那裡，你可以追尋古老的摩梭文化，踏上走婚橋與愛侶情定終身，到王妃島聆聽摩梭「末代王妃」肖淑明的傳奇故事；可以沐浴著初春的暖陽，租一艘豬槽船在波瀾不驚的瀘沽湖暢遊。當然，最吸引大家的可能還是聽著豪邁的《祝酒歌》，大塊大塊地吃豬膘肉，品味甘甜的「蘇里瑪酒」、「咣當酒」，唱起摩梭人走婚的《花樓情歌》……

五一節就要到了，沒去瀘沽湖旅遊過的人不妨來看看，瀘沽湖到底有哪些讓人垂涎的美食和美景？

波鏟——豬膘肉

走進瀘沽湖畔一家名為「阿格·優抓家園」的摩梭母系大家庭家訪戶，金燦燦的玉米堆在古樸的花樓下，一走進屋裡，傳說中的豬膘肉就靜靜地躺在木桌上。當地又把豬膘肉稱為「波鏟」。

豬膘肉。

製作過程

它的製作過程相當繁瑣，先是選定吉日，在冬月初一左右殺豬，然後將豬肚剖開取出內臟，再用刀將骨和瘦肉從豬體內剔出，這是最關鍵也是最考手藝的一道程序，幾乎將瘦肉和骨剔乾淨，但是只有豬頭不經過這道工序。

豬頭保存完整，在豬頭上抹鹽並加上調味品，這是一道重要的工序，抹鹽時要均勻，一般配料要用鹽、花椒、大蒜、生薑，有時還加上酥油和蜂蜜。調料塗抹均勻後就是縫製，將剔好、抹好調料的豬膘肉用大鐵針和麻繩將其縫合，縫的部位主要在豬肚、豬腳，縫的針眼約寸長，縫時不僅需要技巧還需要力氣，所以一般都是由男子來完成的。

縫好以後就進入下一道工序晾曬，將豬膘肉放置在太陽下曬上幾天或是陰乾，將豬肉的水分晾乾，至此豬膘肉基本做成，將它搬進屋裡，擱在家裡的神櫃或灶台上，一個挨著一個，或疊放堆碼。豬膘肉風乾後形狀酷似琵琶，所以也稱琵琶肉。

豬膘肉是摩梭人貯藏的肉食品，平時想吃的時候就割下一塊，如果家裡有客人，也要用這豬膘肉招待客人。豬膘肉的吃法非常多，可煮、可炒、可蒸，膘肉看似肥膩，吃起來卻很爽口，味醇香，口感很好。除了日常食用外，豬膘肉常用於祭祀，也用於置辦宴席。

肥瘦勻稱的肉片。

豬膘肉是摩梭人家庭富裕的象徵，如果哪家的神柜上放滿了整條整條的豬膘，那這個家庭在當地一定是很富有了。

豬膘肉放置時間長短不一，短的一年兩年或三年，長的甚至放置八十年，不少豬膘肉都在經歷了無數個春秋以後仍保存完好，不會變質。到瀘沽湖邊的摩梭人家作客，經常會用擱置已久的豬膘肉待客，這些豬膘肉經過了好幾個年頭，表面上布滿煙塵，呈深褐色，有一種滄桑感。但烹制好後味道很好，無異味，也不會鬧肚子，很神奇。這大概取決於當地的地理位置，高原湖泊周圍，氣候寒冷、空氣乾燥，加上製作的工序講究，所以豬膘肉能保存很長時間。

瀘沽湖燒烤

瀘沽湖的燒烤店、燒烤攤特別多，種類極其豐富，烤乳豬、烤瀘沽湖魚、烤蜻蜓等都是當地特色，來者必吃。烤白菜、烤鮮豆腐、烤金針菇、烤茄子、烤土豆片也是每家都能點到的菜品，再來一杯蘇里瑪酒，吹著瀘沽湖的自然風，愜意的不得了！

在瀘沽湖幾乎每一個景點都有當地特色燒烤。

當地特色烤蜻蜓。

烤魚乾是用瀘沽湖特產的一種叫巴魚的魚，把魚剖開或腹部切一小口，取出內臟，撒上鹽，花椒和五香粉，置於火塘上或鐵鍋內緩慢烤乾而製成的。

食用時將魚乾在炭火上烤熟或用清油炸酥，味道香脆可口，是直接佐酒的祭品，用以煮湯則乳白色的湯汁香味濃郁，口感極佳，營養豐富。傳說在解放前，當地人出遠門就常常帶上大量的魚乾與外地客商交換，換回自己所需要的東西。

瀘沽湖美酒

到了聖潔無瑕的瀘沽湖畔，熱情好客的主人都會敬你一碗蘇里瑪。蘇里瑪是摩梭人家用傳統工藝釀造的美酒。這種酒色微橙，酒度低，味醇美，被稱為「摩梭啤酒」。

它是摩梭人家迎賓待客的佳品。

瀘沽湖人用青稞、大麥、小麥、蕎麥、稗子、玉米等雜糧混勻，用鐵鍋煮熟、烤乾，待涼後加入穀草、黃芩等多種草藥，裝入竹製的發酵器「日卡」內，有酒味散發時，盛壇內密封，十日左右啟封，摻入「女水洞」流出的泉水，稍後用彎竹管「則的」吸出酒汁，盛於壇內，多日不變質，這就是「蘇里瑪」，其味青香甜酸可口，似啤酒而勝於啤酒，含酒精度10度左右，含氨基酸等11種營養物質。