現在很多人都說，吃味精不好，其實它的好處多著呢！

現在很多人都說，吃味精不好，說吃多了會掉頭髮等，反正我家任何菜裡面都不放味精，甚至，我家都沒有買過味精或者雞精，一般提鮮就是用白糖代替。

味精是從糧食的原料經過發酵提純製作而成，現在是採用澱粉經過精製方法，提取製成谷氨酸鈉，主要成分是谷氨酸鈉，具有鮮味，是天然的調味品，味精水解後生成谷氨酸，是人體必不可少的一種物質，對智力發育很有幫助。

吃味精不安全，那雞精呢？

雞精的主要成分就是味精，只不過額外又添加了一些食品添加劑，味精比較純粹，只有谷氨酸鈉，雞精是有雞肉鮮味的複合調味品。

在這裡普及一下，不論是味精還是雞精，炒菜時都不宜多用，溫度也都在70～90度時為宜，出鍋之前再放就可以。溫度只要超過100℃，味精就會發生變性，不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，經過蒸、煮、炸等高溫過程，這樣很不安全。

其實只要科學地用味精，少量攝入一點也沒有關係。

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