八零年代外婆家的咖啡香

最新 04-20

前言·序

「對我來說咖啡就是咖啡，本身已無價。我不是咖啡師，只是一個搬運工，把咖啡轉交給愛它的人們。」

--- 主理人Thammarat Lamprom

沒想到角落裡會有這樣一家咖啡屋—— 從素貼路徑直走到古城松達門（Suan Dok Gate），往左掉頭大約二十米，來到了一家叫Mix Kaffee的咖啡屋。

周圍沒有停車場，最佳選擇是徒步走著去，或者踏上腳踏車。門口兩把椅子，一張原木圓桌，木砧、裝咖啡豆的木匣子相伴，幾盆不起眼的盆栽，很酷。透著黑色鐵框玻璃窗戶，能看到裡面所有的空間，很小。

主理人Thammarat Lamprom(Ton)畢業於傳媒學院，有著小小的復古情懷。一台跨越世紀的老式留聲機，顏色未褪的印刷活字，各色咖啡容器與年久的海報，深沉原木家居與粗糙牆面映襯，狹窄空間亦有清透的古色古香。

在Mix Kaffee坐上八個、十個人就頗為熱鬧了。店內沒有網路，Ton說希望客人單純的喝一杯咖啡，拋開網路世界聊聊家常，因此這裡常常有著比咖啡香更濃的氣氛。

Ton 從小到大都不愛喝咖啡，因緣際會使他對咖啡的味道路轉粉。妻子來自日本，咖啡是家裡所有人生活的一部分。

有一次Ton陪妻子參加外婆生日聚會，飯後閑聊之餘，外婆Shiyo像往常一樣用摩卡壺（Moka Pot）煮起了咖啡。出於禮貌Ton也試著喝了一口，竟然沒有他想像中的那麼苦。瞬間就迷戀上了外婆的這杯絕味咖啡。

後來Ton才知道用摩卡壺直接煮出來的咖啡會很苦，往往含著一股燒焦的味道。但他很肯定Shiyo外婆煮出來的咖啡並沒有燒焦的苦味兒，甚至還帶著新鮮咖啡豆香味的回甘。在日本很多叫做契茶店（Kissaten）的地方，可以喝到這樣的咖啡。

回到清邁，Ton說做就做開起了Mix Kaffee，店名沒有特別的含義，僅僅表明店裡的咖啡品種多樣。他想保留Shiyo外婆煮制的獨特風味，因此一律使用摩卡壺來煮咖啡。

然而，Ton經營的咖啡屋一開始卻遭遇了滑鐵盧，因為自己用摩卡壺煮出來的咖啡有苦苦的焦味兒。有些顧客喝過咖啡後直言不好喝，甚至還跑到論壇上發表抨擊言論「Mix Kaffee是清邁最拙劣、最不值得一去的咖啡廳」。

好的東西往往需要經過時間的焠煉，Ton沒有放棄，一聲不吭專程跑到日本向Shiyo外婆學習咖啡製作要領，在不斷重複的動作中有了更深刻的理解並逐漸掌握了其中精要。

他在一部講述全世界著名咖啡店的電影里看到了很多日本咖啡廳。於是他多次前往日本，一一造訪電影里出現的咖啡屋。在那裡，他品嘗、體驗，儘可能抓住所有的細節：咖啡、空間、香氣、氛圍。

在所有去過的咖啡廳中，有一家叫 Fugien Tokyo的咖啡屋，這是他最喜歡也最讓他感動。在那裡，他幸運地得到了主理人的指點並真正學會如何品鑒咖啡。

Ton能夠用摩卡壺煮出沒有苦味兒的咖啡了，很多人特意到這裡來喝一杯Moka Pot Shiyo style咖啡，也就是被親切稱作摩卡壺煮制的Shiyo婆婆風味咖啡。他將客人們的好評發布到英國一家集聚了眾多咖啡愛好者以及咖啡師的網站上，引來許多國家——英國、荷蘭、芬蘭、日本、韓國、中國等國咖啡愛好者品嘗這一杯咖啡。