燒烤師傅秘籍大公開，教你輕鬆烤出外焦里嫩肉串，分享燒烤料秘方

世界上沒有什麼問題是一頓燒烤解決不了的，如果有那就是因為你的燒烤不夠好吃，今天20年燒烤經驗的大師傅分享秘籍，教你如果在家烤出外焦里嫩的串子。

烤東西也有許多講究，就像廚師炒菜一樣，也必須熟練掌握油溫及火候，包括菜品搭配等，雙喜今天就來給大家分享一些經驗和使用技巧。

燒烤燃料的選擇

燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭

高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5 粒而言，一次放進5 粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。

不同的食物燒烤的方法也是不同的

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比如咱們最常考的肉類，像培根肉比較薄大約3分鐘就可以否則會把肉烤焦，牛肉不適宜烤的時間過長，外表冒油微微發黃即可，否則肉質就不鮮嫩了。如果是燒烤海鮮等最好加上錫紙，以免海鮮水份過渡蒸發影響口感。

燒烤過程中一般我們都是先刷油，但是也不能刷太多，因為怕刷太多的油而引起明火，把我們的食物烤黑，所以我們可以分幾次來刷油，一次一點點，這樣我們烤出來的肉就不會變得很黑而影響食慾。

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再烤一段時間，然後就可以撒料了，燒烤料、孜然粉等，然後我們把另一面也撒點調料，不然兩面的肉味道不一樣，最後，燒烤過程中會把肉烤的很乾，所以我們可以刷點燒烤醬，這樣不僅可以讓我們的食物變的更有水分，不至於吃起來乾巴巴的，另一方面又可以讓我們的食物變的更美味可口。

燒烤料的調製是決定食物味道的最後一個關鍵，大廚說他們飯店的招聘燒烤是五味燒烤醬，

五味醬配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。蒜泥醬蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。做法：將所有材料混合均勻，即可。

怎麼樣你學會了嗎？

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