讓味蕾永遠記住的味道
饅頭，不僅是我國的傳統食物也作為主食而出現在家家戶戶的餐桌上。手工自製饅頭營養健康，口感萱軟而富有嚼勁。
原材料（成品4個）：中粉200g 酵母（安琪）1.5g 溫水15g 冷水75g
步驟：
1、混合
麵粉，酵母混合倒入溫水，準備一雙乾淨的筷子把酵母、麵粉、溫水攪拌均勻，攪拌均勻後一點一點的加入準備好的冷水同樣用筷子把麵粉攪拌成絮狀之後。把所有麵粉用手搓揉成「面光，手光，盆光」的麵糰。之後蓋上紗布靜置至少一個小時以上讓麵糰能夠充分發酵。
(麵粉、酵母、水混合）
（揉到三光之後可以作為第一次發酵的狀態）
2、第一次發酵
充分醒發的麵糰體積上應該是原來麵糰的兩倍大，用手指輕戳麵糰能夠輕易的戳一個洞並且不會回縮塌陷，用手撥開麵糰會看見大小不一的網狀氣孔就表示發酵已經完成。
（一發麵團狀態）
3、搓揉麵糰
把發酵好的麵糰拿出在面板上撒些麵粉把麵糰放在上面，分成四個大小相等的劑子。 用「搓揉摺疊」的方式反覆的搓揉麵糰，搓揉麵糰達到預定狀態期間需要撒兩次2-3次麵粉總量大概是家裡吃飯湯勺那麼多，每撒一次麵粉要等之前的麵粉完全揉進麵糰里才可以撒第二次麵粉。揉好的麵糰應該是比原麵糰光潔且亮白手感結實且有點軟的。
4、塑形
左右手窩成半圓，中間包裹住麵糰不需要使用力氣兩個手上下滾圓。這個時候也可以適當撒些麵粉。
5、二次醒發
塑形好的麵糰需要放在蒸籠里讓它進行二次發酵，二次發酵的狀態是用手指輕輕按壓會緩慢回彈並且不會留下手指印就是發酵完成。
塑形的時候底部會有些裂痕不用在意的，二次發酵後底部的裂痕是看不見的蒸制出來的饅頭也是看不出來這哥裂痕的，所以不必糾結這個部分。
（二次發酵之後底部的狀態）
（未二發的底部）（二發後的底部）
6、蒸制
蒸鍋內放入適量冷水，用大火蒸制20分鐘左右，一個成功的饅頭應該是表皮光滑透亮，內部組織均勻口感緊實萱軟，聞一聞有少許麥香的味道。
劃重點：
① 氣溫較低時，發酵可以用厚實的毛巾包裹住面盆放在溫暖的地方也可以在鍋里燒些溫水，溫水的溫度手放進去感覺到有點溫熱然後把面盆虛空放在上面利用餘溫讓麵糰發酵。
② 在一發之後搓揉這一步的時候動作一定要快，特別是在做大批量饅頭的時候一定動作要快，不然前面的麵糰就會發酵過度，發酵過度的麵糰饅頭會變得很軟且塌或者可以分次蒸制。
③麵粉里分次加水時可以先放70%的水然後20%留10%的水調整麵糰的含水量。
④ 蒸制饅頭用的水需要用冷水不可用熱水或者已經上汽的溫水，因為饅頭在蒸制的過程中也是發酵的過程，冷饅頭一下遇熱會導致饅頭髮酵不好蒸出來變得很硬。
⑤麵糰一定要醒發搓揉到位，沒有醒發搓揉到位的麵糰蒸制出來會變得很硬且表面塌陷有凹凸不平的小洞。
⑥饅頭出現粘牙、冷卻後變硬、氣泡、空洞、塌陷這些都和發酵沒到位和揉沒有揉到位有關係，做中式面點發酵和揉麵糰是非常重要的兩個環節大家一定要耐心等待。
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