紅絲絨雙層芝士蛋糕

早就種草網紅款北海道雙層乳酪蛋糕，我做的是紅絲絨版的，去不了日本吃，咱還不能自己做嘛，哈哈O(∩_∩)O~

By Smiling小璐    【豆果美食官方認證達人】

用料

紅絲絨戚風蛋糕底：

雞蛋 3個

低筋麵粉 45g

糖粉 45g

植物油 35g

純牛奶 45g

紅曲粉 10g

可可粉 5g

檸檬汁 適量

紅絲絨乳酪層：

奶油乳酪 150g

糖粉 30g

雞蛋 1個

淡奶油 40g

低筋粉 5g

紅曲粉 5g

可可粉 2g

馬斯卡彭慕斯層：

馬斯卡彭慕斯 70g

細砂糖 30g

水 30ml

蛋黃 1個

吉利丁片 5g

淡奶油 140g

做法步驟

1、紅絲絨戚風蛋糕： 1.蛋黃蛋白分離

2、2.蛋黃中先加入植物油後加入純牛奶，每次都攪拌均勻

3、3.蛋黃糊中篩入混合均勻後的低筋麵粉和紅曲粉、可可粉，攪拌至順滑無顆粒無乾粉

4、4.蛋白中滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器發，糖粉分三次加入，最後打至硬性發泡，提起打蛋頭，出現短小尖峰

5、5.先將三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊用刮刀輕輕翻拌均勻，注意手法，不要打圈，可以用十字翻拌法，混合好後全部倒入蛋白中

6、6.混合後的麵糊翻拌均勻

7、7.麵糊倒入貼好油紙的六寸活底圓膜，用力震幾下模具，震出氣泡，模具也可以不貼油紙，貼了可以偷懶不用洗模具，哈哈

8、8.烤箱預熱，模具放入烤箱中下層，上火135度下火140度烤50分鐘，具體還好看各家烤箱的脾氣哦

9、9.蛋糕烤好立即用隔熱手套拿出來，震幾下，然後倒扣在冷卻架上冷卻，晾涼脫模

10、10.用蛋糕分片器分出1cm和2cm的蛋糕片各一片，2cm的蛋糕片放冰箱冷凍

11、紅絲絨乳酪層： 1.奶油乳酪隔溫水攪打順滑

12、2.加入糖粉攪打均勻

13、3.加入一個雞蛋，攪勻

14、4.加入淡奶油，攪勻

15、5.篩入低筋粉、紅曲粉、可可粉

16、6.攪打至順滑

17、7.烤盤墊油紙，放上學廚六寸慕斯圈，內壁放上油紙，再放入1cm的蛋糕片

18、8. 倒入紅絲絨乳酪糊，烤箱預熱後150度烤20分鐘，千萬不要烤全熟，拿出來放涼入冰箱冷藏備用

19、馬斯卡彭慕斯層： 1.蛋黃、水、細砂糖隔熱水混合攪勻

20、2.加入馬斯卡彭芝士，攪拌均勻，不要攪拌過度

21、3. 加入提前用冷水泡軟的吉利丁片，攪打至完全融化

22、4.加入打發到六成的淡奶油，即淡奶油剛出現細膩的紋路

23、5.攪打順滑的馬斯卡彭慕斯糊

24、6.馬斯卡彭慕斯糊倒入冷藏過的紅絲絨乳酪層上，用刮刀稍微抹平，留一點最後抹蛋糕碎用，入冰箱冷凍2小時，也可以冷藏過夜再用

25、7.冷凍好的2cm紅絲絨蛋糕片拿出來，用刀切成小塊，用料理機或者攪拌機打碎，難打的話可以分次，總之比直接過篩輕鬆多了

26、8.拿出冷凍後的芝士蛋糕，抹上馬斯卡彭慕斯，最後抹上紅絲絨蛋糕碎，切件品嘗，簡直完美

小貼士

此配方大概有半個學廚六寸加高慕斯圈的用量

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