這杯龍井，讓我的味蕾有了新的記憶
記得第一次喝龍井茶還是讀高中的時候，在家門口的超市裡隨便買了一兩，帶到學校沖泡著喝。其實當時對茶是沒什麼概念的，甚至覺得茶苦苦的澀澀的一點也不好喝，之所以要喝茶，是因為綠茶泡出來很漂亮，視覺上比較吸引人，另外一點就是在同齡人都被可樂、雪碧所吸引的年代，自己喝茶會顯得與眾不同，特立獨行一些。直到現在對於龍井茶的好與不好我也還是品不大出來的，可能是味蕾天生不敏感吧，所以只能從它們的形狀、顏色、湯色等視覺上來評判這個茶到底如何，但是有一種龍井卻打開了我的味蕾，讓我永遠記住了那種味道。
龍井茶的核心產區在獅、龍、雲、虎、梅五大地區，也只有這裡的龍井才能被稱為西湖龍井，而龍井按照不同的種類又分為四十多種，現在市面上銷售的大部分是龍井43和群體種。龍井43是為搶佔先機而研發出來的一個早熟品種，上市較早，也是明前茶的主力軍，由於芽兒太嫩，所以口味偏淡，一般兩三泡後就要換掉；而群體種的採摘期靠後，接受到的陽光照射要久一些，所以口味也更濃一些，杭州當地人和茶農一般都喝這種龍井。
就在我們拜訪梅家塢的茶農朱大姐家時，得知她們家還有一種平時無人打理，近乎野生狀態下的龍井茶，這種茶屬於群體種，生長在梅家塢十里琅璫的高山上，由於生長環境惡劣，無人打葯施肥，這種完全自生自滅的狀態造就了它獨特的口感，是所有龍井茶中味道最濃的一種，這樣的一種茶立刻勾起了我們的興趣。
一般的茶園每天需支付每位採茶工一兩百元的工時費，而這片茶園所在位置山高路遠，地勢險要，即使支付三百元的費用，也很少有採茶工願意來。高昂的成本再加上茶樹的數量又少，朱大姐通常都把這片茶園賣給別人或讓給親戚去采，但為了配合我們拍攝，朱大姐今年決定親自帶著採茶工去采，讓我們感動不已。
四月的江南煙雨濛濛，到了臨近採摘的日子，杭州的天氣卻跟我們開了一下玩笑，在即將進入夏天的時候卻又突然降溫，開始下起雨來，採摘的日期又要延後幾天，這意味著茶葉的嫩芽又要老上幾分。在農忙季節，茶農們要緊著量最大最易採摘的茶園去采，即使下著雨，在茶園裡也能看到採茶工穿著雨衣戴著斗笠彎身菜茶的身影，而十里琅璫的群體種本來就顧不上采，再加上下雨路滑，採摘非常危險，從而令這一片茶園錯過了最佳採摘期。
四月十五日，清明節後的第十天，一連下了四五天的雨終於停了，早上六點多我們就來到梅家塢，和朱大姐以及兩位採茶工一起上山。梅家塢地區山高林密，茶園與樹木錯落有致的分布在山間，這裡的山勢不像獅峰山那樣給人強烈的壓迫感，又比其它地區多了幾分秀氣，就景色而言，我認為是五大核心區中最美的。
沿著上山的石板路上行，會經過很多茶園，每片茶園都插著標識牌，上面寫著茶園主人的名字或者某品牌茶葉的生產基地。此時已經進入採茶的尾聲，在山間穿行，會聽到山谷里、樹林里、茶園裡…到處都迴響著電鋸的嗡嗡聲，那是採茶季過後茶農們在修剪茶樹時發出的聲音，將茶樹新枝葉剪掉，以便來年更易採摘。
朱大姐的茶園要從山腳下一直走到最高的山脊處，翻過山脊才能看到，快的話也要走半個多小時。採茶工們很是敬業，一路走得很快，早早地就抵達茶園開始了採摘工作，而我們扛著攝影器材，一路拍攝加上偶爾的小憩，比她們多用了一倍的時間才到。
茶園所在的位置就在十里琅璫步道的旁邊，山坡很陡，泥土鬆軟，如果趕上下雨天採茶確實非常危險。按照人頭，朱大姐家分到了其中的七十多棵茶樹，對於動輒幾十上百畝的茶園來說，這幾十棵茶樹確實不值一提，但這幾十棵茶樹卻又是味道最獨特、香氣最醇厚的，擁有無可比擬的價值所在，可以說是一個非常尷尬的所在。朱大姐說她一年也就過來個兩三次，要把其它茶園的茶葉都采完後才會想起這裡。
此時茶葉的嫩芽已經長得很開了，一芽兩葉變成了三片小葉子，由於不打農藥，甚至有些葉子還被蟲子吃掉一塊兒，但就是這樣一種要時節趕不上時節要品相沒品相的茶葉，卻擁有其它龍井無可比擬的香氣。
採茶工的熟練加上本就不多的茶樹，不到半天這裡的茶就采完了，總共六斤多青葉，炒出來的干茶也就一斤多而已，對於這樣的產出比，相信誰都能算過賬來。
當採回來的這批茶和其它兩種茶放在院子里一起晾青時，朱大姐的老公讓我們對其香氣做了一個比對。龍井43的青葉需要用力去聞才能聞到一絲淡淡的清香，並不明顯，群體種的香氣要略濃一點，但對於嗅覺不敏感的我來說依然很淡，而當我將剛採回來的十里琅璫的群體种放到鼻前的那一刻時，濃濃的茶香味立刻撲鼻而來，十分明顯，這三種茶的香氣關係猶如我們吃火鍋時的不辣、辣和非常辣的對比。對於這樣的一種茶，朱大姐父親也有種說不出的情懷，已經七十多歲的老爺子到了這個年紀平時都是和街坊們打打麻將的，並不管茶葉的事情，但對於這鍋茶，老爺子卻執意一定要親自手工來炒。對於早就進入機器炒茶的時代來說，手工炒茶更多的是一種作秀，或者說是表演也不為過，但我們明顯的感覺到了老爺子對這片茶的那份特殊感情。
坐在炒鍋前的老爺子氣定神閑，手放在炒鍋上感受著來自鍋底的溫度，待到溫度合適時，便會放入青葉。鍋內並沒有溫度計，憑的全是經驗，幾十年的經驗。老爺子炒茶時並不戴手套，戴上手套就感受不到了鍋底的溫度、青葉的嫩度，炒出的茶葉也就少了靈魂。八九十度的高溫不是肉體可以忍耐的，在熱鍋的過程中，我看到鍋底有一小片碎葉，就試圖用手將其划出鍋外，結果碎葉片是成功的出來了，而我的手指似乎也被燙熟了一層皮。相信老爺子的手上也曾無數次的被燙掉過皮，而現在這雙手早已布滿老繭，不再嬌氣。看著老爺子的手在鍋底熟練的揉壓著青葉，眼睛半睜半閉，似乎是在用心感受著茶葉的狀態。
鍋終歸是燙的，老爺子用雙手交替著在鍋內翻炒，並不時的用手鏟起一堆茶葉放在眼前端詳，然後又放回鍋里，而他當時的狀態像極了一位正在打太極拳的老人，完全進入了另外一種狀態。
炒完的茶葉由嫩綠色的三片變成了灰綠色的薄薄一片，再經過輝鍋之後最終變成了可以沖泡的成茶。對於這鍋摘自十里琅璫的龍井茶我們並沒有品嘗，因為它在青葉狀態時的清香已經印讓我的味蕾有了記憶，而它從樹上到鍋里再到茶包里的整個過程也記錄在了我的腦海里。
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