飲食健康很重要，這些習慣都會引發癌症？真的嗎

研究顯示，個人每天攝取蛋白質的量超過正常值的2-3倍時，會使得堆積在人體內的化學物質增強，從而誘發癌症的發生。高蛋白、高脂肪、高膽固醇的食物還容易誘發便秘，使腸道中的致癌物質無法排出，接觸時間一長，會通過再次回收進入血液，誘發腫瘤，此外，致癌物質會不斷刺激腸壁細胞發生炎症改變，直至發展到腸癌。

中山大學孫逸仙紀念醫院副院長王捷教授就曾表示，高脂肪、高糖食物吃的太多，會使得人體胰腺細胞會變得特別繁忙，而忙中一旦出錯，這種差錯直接導致產生異性細胞就是癌細胞。

從2009年，我國首次公布腫瘤登記年報以來，截至2015年，短短6年時間，我國每年新發癌症病例已增加100萬，在新發病例中首當其衝的是消化道腫瘤患者，胃癌、食道癌、腸癌等，專家估計，導致消化道惡性腫瘤患者例數激增的一半原因出在不良的飲食習慣上，高蛋白飲食、腌制食物、發霉食物……都是引發消化道腫瘤的主要原因。

不能吃：剩菜剩飯、加工肉製品、腌制食物

之所以把剩菜剩飯、加工肉類以及腌制食物放在一起，是因為他們含有一個共同的物質硝酸鹽或亞硝酸鹽。這兩者會與胃中的胺類物質相結合，形成極強的致癌物質亞硝酸胺，從而誘發食道癌、胃癌、腸癌。

尤其是加工肉製品，主要由腌、熏、曬、烤或添加化學防腐劑等方式製成，有火腿、熏肉、香腸、熱狗等，有研究證實，每天食用加工肉製品的量超過50g，人們患腸癌的風險將增加20%，也因此在2015年，世界衛生組織下屬國際癌症研究機構將加工肉製品被列為「對人類致癌」一類，與香煙、砒霜為伍。

不能吃：發霉的食物

很多老年人認為，食物發霉一點點不要緊，把發霉爛掉的食物剜掉，繼續吃「完好」的部分就可以了，但殊不知冒著患上肝癌的高風險。

「患肝癌的原因是因為發霉的食物中含有黃曲霉素。」武警廣東省總隊醫院腫瘤治療中心謝強主任表示，檢查發現，黃曲霉素的致癌性比二甲基硝胺強7.5倍，特別是在黃豆、玉米等含有豐富的澱粉食物，再沾染黃曲霉素後，致癌的風險強度更高。

不建議吃：燒烤、油炸類食物

中國醫學科學院腫瘤醫院趙東兵認為，煎炸的肉類食物盡量少吃，比如炸雞、炸肉丸、豬排等。因為高溫油炸會使肉類中的蛋白質及氨基酸分解，產生胺類衍生物，增加患腫瘤的風險。

而燒烤類食品，製作過程中會產生大量的多環芳烴化合物，裡面含有苯並芘以及其它強致癌物。值得注意的是，在燒烤過程中，肉類食物在烤焦時也會分解產生致癌的成分。

不建議吃：太燙、太辣、「太烈」的食物

「趁熱吃」是我們常常在飯桌上的台詞，但其實進食過燙的食物極易燙傷口腔、食管、胃內黏膜，反覆燙傷即可構成淺表潰瘍，招致慢性炎症的出現，長此以往，就會就會引起黏膜質的變化，以至癌變。

此外，「太烈」的食物，比如檳榔、烈酒等也容易使口腔黏膜出現損傷，導致癌症的發生。

不能多吃：高蛋白、高脂肪、高膽固醇、高糖食物

高蛋白食物：奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦

高脂肪食物：植物中的核桃、芝麻、花生，油炸食品、肥肉、動物內臟、奶油製品

高膽固醇食物：小蝦、松花蛋、鴨蛋、豬肝、干蝦皮、雞蛋、牛肝、牛肚、螃蟹、墨魚、黃鱔、蛋糕、冰淇淋、全脂牛奶

高糖食物：蜂蜜、白糖、紅糖、麵粉、甘蔗、地瓜、大棗、甜菜及水果

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