揚子江心水 蒙頂山上茶

幾年前在成都雙流機場候機，百無聊賴地亂逛時，在一個小店裡偶遇了蒙頂紅，嘗試著買了兩小盒，回家一喝，卻一下子被它的奇香驚得心花怒放，狂喜不已。一查，才知四川雅安蒙山茶是出了名的好茶，蒙山也是公認的世界茶文化的發祥地。於是我這個超級茶痴又開始對蒙山茶魂牽夢縈。但是蒙山茶價格高昂，當時大約算了下，合每克4塊多，比凍頂烏龍還貴。雖然我常常在各地機場購買各地名茶，但是蒙頂紅也仍然是我在機場買到的最貴的茶。

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所以一年後再次在成都打尖的時候，我捧著個手機靠導航找到了成都的蒙頂茶代理處，我是想給自己找一個可以把它當口糧茶購買的地方。如此好茶，想天天相伴，就這點貪心。於是就這樣結緣了老胥胥春生和他的上元紅。老胥也是愛茶人，常年遊走於蒙山茶產區和成都之間，見來了個茶痴，自然拿出鎮店之寶上元紅。

這就是上元紅。 攝影：水仙子

蒙山茶是小葉種，而且尤其講究原料的鮮嫩，這回品到的上元紅原料比上次在雙流機場買到的還要細嫩鮮香，開包即能聞到溫潤醇厚的濃郁蜜香，金黃的小嫩芽上覆蓋著細細的絨毛。因為原料太嫩，沖泡需用85度左右的水，所以開水要略放幾分鐘。等待水溫降下來的時間，把上元紅投到溫過的蓋碗里，蜜香更加醇厚，果香開始若有若無地顯現。沖泡出來，琥珀色純凈雅緻的茶湯伴著空氣中飄散的香氣，讓人忍俊不禁迫不及待想一嘗為快。

琥珀色的茶湯雅緻迷人。攝影：水仙子

入口，柔、滑、溫潤，帶著濃郁蜜香和果香的液體慢慢浸入喉嚨，令人愉悅的香氣便在口腔里、鼻腔里慢慢蕩漾開來，嗅覺和味覺都得到充分滿足，回味悠長，唇齒留香。上元紅的香內斂不張揚，醇厚，在茶香的五個層次里至少居於第四層的水生香（茶香的五個層次從低到高依次是：水飄香、香入水、水含香、水生香、水即香），杯底掛香持久，茶冷後香味絲毫不減。這些品質都使上元紅即使在中國一流紅茶的方陣中也仍然是上品。

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那天，我記得離開時購買了一斤上元紅，回家後陸續享用了一年。此後，就年年收到老徐給我快遞的蒙山茶。今年清明前，老徐又跟我聯繫，說要給我快遞一些皇芽和甘露，我欣然接受了。皇芽和甘露我久聞大名，雖然我幾乎從來不喝綠茶，但是如雷貫耳的名聲也讓我還是想一嘗為快。

三種仙茶。 攝影：水仙子

茶很快到了。先說皇芽。皇芽是蒙頂茶中的上乘茶，我專門查過資料，皇芽每年只採一季，清明節前採制，採摘標準十分嚴格，雨、露水芽不採，病蟲芽不採。單芽或一芽一葉初展，芽葉長度都在1.5-2厘米之間，不夠或者超過長度的都不採；且只能「折」，不能用指甲掐。這些都使皇芽品相極佳，葉底勻整，爽心悅目，極大地保證了蒙頂皇芽的品質。如此採摘下來的皇芽每斤成品茶約有茶芽4-5.5萬個。大家可能沒什麼概念，做個對比：碧螺春以茶芽非常細嫩著名，它的茶芽據稱是一斤3萬個左右。

這就是皇芽。 攝影：水仙子

而蒙頂甘露，則品質還在皇芽之上。它是中國捲曲形綠茶的代表，緊卷多毫，淺綠油潤，原料嚴格篩選春分前後採摘的，單芽，干茶，每斤芽頭竟有9.6萬個！極嫩極細，是中國歷史文化名茶，真正經歷了多重複雜工序的大師級好茶。同時也因為產量極其稀少，價格昂貴。

這是甘露。 攝影：水仙子

甘露和皇芽的對比。作為甘露，有位皇芽。 攝影：水仙子

開包，甘露嫩香、毫香非常明顯，皇芽則稍熟一些，有鮮明的炒栗子香，這是川茶的顯著特徵。分別置於已經溫過的玻璃杯里，這兩種茶各自的嫩香毫香和炒栗子香得以激發而氤氳開來。注入85度左右的沸過的水，兩種茶都香馨高爽，味醇甘鮮，甘露由於茶氨酸豐富，尤其清雅鮮爽，妙不可言，回甘雋永生津，香韻悠長。

左為甘露，右為皇芽。 攝影：水仙子

茶湯色對比，上為甘露，下為皇芽。 攝影：水仙子

蒙山產好茶，跟它的地理環境密切相關。蒙山全年平均氣溫14.5℃，年降水量2000~2200mm，常細雨蒙蒙、煙霞滿山。這種生態環境，能減弱太陽光直射，使散射光增多，有利於茶葉中合氮物質的形成。溫暖、多雨多雲霧，必出好茶。

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李時珍《本草綱目》中有這樣的記載:"真茶性冷，惟雅州蒙頂山出者溫而主祛疾……"也清楚地表明了蒙頂山茶是唯一中性茶這一無可比擬的功效。

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另外必須提到的是，四川雅安蒙山是公認的世界茶文化的發源地，早在2000多年前的西漢時期，蒙山甘露普惠妙濟大師吳理真，"攜靈茗之種，植於五峰之中"。吳理真在上清峰栽了七株茶樹。茶樹"高不盈尺，不生不滅，迥異尋常"，久飲該茶，有益脾胃，能延年益壽，故有"仙茶"之譽。

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從唐玄宗天寶元年開始，蒙頂茶即成為貢品，此後歷朝歷代沿襲此習，無不對蒙頂茶推崇備至，這也是蒙頂茶價格居高不下的一個重要原因。公元816年楊曄《膳夫經手錄》記:"蜀茶得名蒙頂，於元和以前束帛不能易一斤先春蒙頂。"一匹絲綢也換不到一斤明前蒙頂茶，在當下，這種高冷演變成朋友圈和網上凡賣蒙頂茶的均會有各種限購。牛吧。

歷史上蒙頂茶得過的榮譽不計其數，歷代文人墨客也以品蒙頂茶為雅興，最著名的是「揚子江心水，蒙山頂上茶」這句，出自元代李德，講的是好茶配好水。後來揚子江心的中泠泉被譽為最宜茶的「天下第一泉」。後來在流傳的過程中，「江心水」成了「江中水」，「揚子江中水，蒙山頂上茶」也成了最著名的一句茶聯。

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