竹蓀具有延長湯食品存放時間，保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能

蓀又名竹笙、竹菌、竹參、仙人笠、網紗菇、植物雞，是長在竹類根部上的一食用菌，名列「四珍」（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。竹蓀以身形俊美動人而名，其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱「雪裙仙子」。

竹蓀是世界上最珍貴的食用菌之一，被人們譽為「真菌皇后」、「真菌之花」。竹蓀系古代南方官吏對皇帝的貢品，官商士紳的重大筵席上也不多見。

竹蓀脆嫩爽口，食味佳美，香氣濃郁，別具風味。竹蓀具有一種獨特的清鮮風味。能夠使菜、湯味道愈發鮮美。竹蓀具有延長湯食品存放時間，保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能。竹蓀一向被帝王列為御膳，現在則是國宴中不可缺少的食物。

【營養成分】

竹蓀干品中蛋白質含量占竹蓀重量，13%-17%，竹蓀還富含多種維生素和微量元素。竹蓀是一種高蛋白、低脂肪的保健食品，所含16種氨基酸中，谷氨酸高達1.76%，比任何一種食用菌都高。

【功效作用】

1.竹蓀含有異多糖的多糖體，有半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖，有一定的抗癌防癌作用。竹蓀的抗癌活性遠優於冬蟲夏草、香菇等抗癌菌類食物。竹蓀素製品將成為今後重要的抗癌藥物。

2.竹蓀屬生理鹼性食品，能調整中老年人的血酸和脂肪酸，長期食用有降低高血壓的作用。

3.竹蓀是護肺的高手，常吃可以清嗓、治咳嗽。

4.竹蓀具有解膩助消化的作用，對於增強脾胃消化功能有很大的裨益。

5.竹蓀蔬菜湯可以降低血壓、血脂，對膽固醇患者有一定療效。

6.竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。

7.竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪積存，有「刮油」的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。

【食用舉例】

竹蓀的食用部位是菌柄，其肉質潔白細嫩。竹蓀的烹飪方法很多，我國的八大菜系中均有以竹蓀為主料的菜肴。它有燒、炒、燜、扒、釀、燴、涮等多種烹飪方法，葷宜素，總能保持其鬆脆鮮美特色。

竹蓀可單獨作為主料，亦可與其他菌類或葷菜一起烹飪，如與紫菜或口磨、豌豆苗相配做湯，味爽適口，咸鮮清香，別具一格。

1.竹蓀蘿蔔湯

竹蓀50克，切片；胡蘿蔔、白蘿蔔各適量，並切片。再加入適量薑片，熬湯。用於肥胖症的治療。

2.竹蓀豌豆苗湯

取竹蓀25克，豌豆苗100克，加入清水100克共煮，喝湯，每日1次，7天為一療程。用於糖尿病的治療。

3.竹蓀二菇煎

取竹蓀50克，冬菇25克，蘑菇25克，清洗乾淨，加清水300克，煎湯喝。用於糖尿病的治療。

4.竹蓀木耳湯

取竹蓀100克，木耳50克，用溫水發好，加水700克，清燉熬湯飲用。

5.竹蓀豬肝

竹蓀250克，豬肝250克。取竹蓀、豬肝，加入炒菜調料，炒食。

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