米歇爾可可麵包的做法

麵包一定要揉出手套膜？方子不對，方法不對，揉不出來是不是就不能做麵包了呢？NO！NO！NO！免揉的麵包你嘗試過嗎？原麥山丘家的林大廚無私分享的一個方子，烘焙圈裡無人不知。無油無糖，重點是免揉！免揉！免揉！操作簡單，零失敗哦！原方量非常巨大，這個配方是減量的，適用於家庭40L左右的烤箱。

By Jessica.Yang

用料

高筋麵粉 310g

水 290g

可可粉 15g

耐高溫巧克力豆 50g

酵母 3g

鹽 5g

做法步驟

1、準備好材料。巧克力豆要耐高溫的。

2、水裡加鹽和酵母，攪拌至完全融化。

3、麵粉里加入可可粉和巧克力豆。

4、把剛才融化好的酵母液倒入麵粉盆中。

5、用刮刀攪拌至沒有乾粉。配方中液體量非常大，所以一定要用橡皮刮刀。

6、拌好的麵糰非常濕潤，蓋好保鮮膜，室溫發酵40分鐘。

7、發酵好後，硅膠墊上撒一層乾粉，把麵糰用刮板移到墊子上。

8、手上沾乾粉，將麵糰拍成長方形面片，厚度約4cm。

9、麵糰左右兩端像內摺疊。

10、再從上到下摺疊。

11、收口向下放入盆中，蓋上保鮮膜，繼續室溫發酵40分鐘。

12、發酵好後，再次移到墊子上，整形成長方形面片，厚度約2cm。

13、用刮板把面片分成4份。

14、扭轉一下，放入烤盤。

15、烤箱內放一碗熱水，讓麵包坯在這種溫暖、濕潤、密閉的環境下進行最後一次發酵， 時間為40分鐘。

16、烤箱預熱200度，烘烤25分鐘。剛出爐的麵包，外表酥脆，裡面特別柔軟，濃郁的巧克力和可可味道，超級好吃。涼了以後口感又變得有韌性、很有嚼勁。

17、成品圖。

18、成品圖。

小貼士

第一次室溫28度發酵40分鐘。

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