炒菜的5個壞習慣，沒一點好處做只會浪費營養，大部分人都犯過

喜歡天天跟家炒菜的朋友可能都有這種習慣，炒菜要多放油，把油燒的熱熱的直到冒煙才下食材開始炒菜。或者是不是有些人習慣炒菜開始就放點鹽，起鍋前嘗嘗要是不夠咸就再放點鹽呢？

很多人覺得炒菜什麼時候放鹽，或者油要燒多熱再放食材無所謂呀，看習慣就好了。但爆炸營養課堂的營養師要提醒您：炒菜時候的幾個錯誤習慣，不但影響食物的口感，也跟能否最大程度的保留食物中的營養素有關。

1、炒菜時的壞習慣：炒菜先放鹽

如果炒菜時食材剛下鍋就放鹽，經過烹飪過程鹽已經深入食物內部，在同樣鹹度感覺下，不知不覺攝入的鹽分就多了。此外如果炒菜的時候鹽放得早的話，會把菜裡面的水分給滲出去，裡面的一些營養成份也就跟著出來了。

2、炒菜時的壞習慣：用豬油炒菜

豬油中含有不少的低密度脂蛋白，這種物質是一種壞的膽固醇，會對心血管造成不利的影響。加上用豬油炸東西，或者是用豬油燒烤，經歷了長時間的高溫，還會產生一些化學成分，甚至是致癌的成分，如苯並芘、雜環胺等。

3、炒菜時的壞習慣：炒菜過程中加水

如果在半途中倒入涼水，鍋內的溫度會突然下降，致使菜在鍋里烹炒的時間延長，不但讓菜變老變硬，口感變差，還會丟失更多的營養素。如果一定要在炒菜過程中加水，建議加少量溫開水，這樣不會太影響鍋內的溫度。

4、炒菜時的壞習慣：用鐵鍋炒菜並不補鐵

經常有老人說用鐵鍋、鐵鏟子炒菜可以起到補鐵作用，事實上這種說法並沒有依據。因為無法預計到底從鐵鍋中溶出了多少鐵，並且被菜品吸收，更不用說被幾次傳遞後再到達我們體內的概率。而如果長時間攝入在體內儲存過多，可能會引起潛在的有害作用。

5、炒菜時的壞習慣：用反覆油炸的剩油炒菜

有些人在用油炸完食物之後，因為不捨得棄用，還會把油都倒出來存在罐子里，然後再繼續重複用這些油來炸東西，或者用來炒菜，這樣的做法實在是太不可取。

因為這些經過反覆高溫油炸後的油已經發生了氧化變質，其中的維生素E和不飽和脂肪酸大量損失，而有害產物如反式脂肪酸，則會大大增加。

各位朋友，上面提到的5個炒菜時的錯誤選擇，你有犯過錯嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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