都知道發了芽的土豆不能吃,那你知道哪個蔬菜越是發芽越營養嗎
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04-21
生活中,如果蔬菜存放久了,就會發芽,有些蔬菜發芽是可以吃的,但又些蔬菜發芽是萬萬不能吃的,因為發芽了,蔬菜就會含有毒素。
大家都知道土豆是最容易發芽的,發芽的土豆含有一種有毒物質,如果過多的食用,就會出現嘔吐、腹瀉等癥狀,對於發芽的土豆如果要吃的話,一定要把發芽那部分去掉,煮時加點醋把毒素去掉。不過盡量不要食用!紅薯存放久了,就會在紅薯起黑色的斑點,這些都是含有毒素的,所以如果發現紅薯出現這種情況,最好不要吃了。花生髮芽是可以吃的,但發霉了就不能吃了,要注意的是發生髮芽時往往伴隨著發霉,所以最好就是發芽的發生盡量不要吃。吃起來有點苦和味道發霉的花生不要吃。
那能吃的發芽食物有哪些呢?發芽的豆類和穀物其抗氧化的活性會有所增加,研究發現,此規律同樣適合發芽的大蒜:發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康。發芽大蒜更有益心臟健康食用大蒜,通常被認為是降低膽固醇、患癌風險、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。
發芽豆,其實就像豆芽一樣,它的營養素可以得到最大限度的保留和增強,而抗營養因素可以明顯下降。從口味來說,發芽豆也特別鮮美可口,傳統上用來煮「素高湯」。從口感上來說,發芽後的豆子比未發芽之前更細膩,吃了也不那麼容易脹肚。儘管黃豆含鐵很高,但直接吃豆子時鐵的吸收率特別低,因為有植酸和單寧的妨礙。在發芽的時候,這些麻煩都會逐漸退去。因為植物自己也需要利用各種營養物質,它在發芽過程中會自動把各種「抗營養物質」分解掉。
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