都知道發了芽的土豆不能吃，那你知道哪個蔬菜越是發芽越營養嗎

生活中，如果蔬菜存放久了，就會發芽，有些蔬菜發芽是可以吃的，但又些蔬菜發芽是萬萬不能吃的，因為發芽了，蔬菜就會含有毒素。

大家都知道土豆是最容易發芽的，發芽的土豆含有一種有毒物質，如果過多的食用，就會出現嘔吐、腹瀉等癥狀，對於發芽的土豆如果要吃的話，一定要把發芽那部分去掉，煮時加點醋把毒素去掉。不過盡量不要食用！紅薯存放久了，就會在紅薯起黑色的斑點，這些都是含有毒素的，所以如果發現紅薯出現這種情況，最好不要吃了。花生髮芽是可以吃的，但發霉了就不能吃了，要注意的是發生髮芽時往往伴隨著發霉，所以最好就是發芽的發生盡量不要吃。吃起來有點苦和味道發霉的花生不要吃。

那能吃的發芽食物有哪些呢？發芽的豆類和穀物其抗氧化的活性會有所增加，研究發現，此規律同樣適合發芽的大蒜：發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康。發芽大蒜更有益心臟健康食用大蒜，通常被認為是降低膽固醇、患癌風險、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。

發芽豆，其實就像豆芽一樣，它的營養素可以得到最大限度的保留和增強，而抗營養因素可以明顯下降。從口味來說，發芽豆也特別鮮美可口，傳統上用來煮「素高湯」。從口感上來說，發芽後的豆子比未發芽之前更細膩，吃了也不那麼容易脹肚。儘管黃豆含鐵很高，但直接吃豆子時鐵的吸收率特別低，因為有植酸和單寧的妨礙。在發芽的時候，這些麻煩都會逐漸退去。因為植物自己也需要利用各種營養物質，它在發芽過程中會自動把各種「抗營養物質」分解掉。

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