甜而不膩：香蕉磅蛋糕

有一年，多達1000多家糕餅業者發起「搶救蕉農大作戰」，製作香蕉蛋糕、香蕉麵包大力促銷，還有人cos成香蕉超人，賣力促銷。用力的店，一天可以賣出一千多個香蕉蛋糕。許多蕉農都打來電話，感謝烘焙師傅們的幫忙。 除了幫助他人的同理心，香蕉蛋糕本身的美味，也是銷量走俏的主因。新鮮香蕉做成蛋糕，香味濃郁，但是必須儘快享用，否則天然香蕉的香味會散去，這種香味不如香精那樣持久和強烈，但是卻有自然的芬芳和溫柔，如果自己喜歡吃香蕉的話，在蛋糕里嘗到沒有完全打散的小塊香蕉的時候，那份驚喜的愉悅，絕不是香精製品可以給予的。 今天，看看麵粉怎麼和香蕉一起玩遊戲，製作快樂的香蕉蛋糕!

By 不藏私麵包匠人    【豆果美食官方認證達人】

用料

無鹽黃油 148g

砂糖 110g

新鮮雞蛋 118g

低筋麵粉 206g

泡打粉 6g

新鮮香蕉 222g

做法步驟

1、? 香蕉選擇方法：根短點，體積圓潤，7~9分熟。 ? 黃油進行軟化，雞蛋要用室溫的。 ? 粉類過篩。

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2、重黃油使用糖油法攪打，加入黃油和細砂糖攪打。打微發後，攪打至稍微發白，可以加入一隻雞蛋。

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3、確認第一顆雞蛋完全攪均勻後，再加入另外一隻雞蛋繼續攪打，會呈現比較濃稠的狀態的時候，停止攪拌備用。

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4、濃稠狀態。

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5、香蕉剝皮去蒂，用手動打蛋器壓碎香蕉，再攪打成泥備用。 ps：如果想要帶香蕉口感的話，可以微打爛，留些塊狀。

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6、把低粉和泡打粉加入蛋糕糊中，然後用點按法攪打，這樣粉類就不會飛濺。

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7、大概攪打至9分發，加入香蕉糊快速打發一會兒即可。 ps：現在可能還是分離狀態，但是全程用機器的話可能沒辦法很均勻，所以香蕉糊差不多混合均勻時，就可以取出使用攪拌刀攪拌。

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8、使用刮刀把鍋邊及底部的蛋糕糊攪拌均勻。

9、攪好後的麵糊。

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10、模具噴上烤盤油，或者用軟化的黃油抹在模具四周與底部。把蛋糕糊倒入模具中抹平。

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11、預熱烤箱上火180度，下火170度，放入盛有蛋糕糊的模具，烘烤30~35分鐘。

小貼士

1、此配方份量適用長條磅蛋糕容器，2條份量，1條麵糊重405克。 製作1條香蕉磅蛋糕的量：無鹽黃油74g、砂糖55g、新鮮雞蛋59g、低筋麵粉103g、泡打粉3g、新鮮香蕉111g。

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