他是新中國首任副總理，素食50年高壽87
黃炎培(1878—1965)，字任之，別號抱一，江蘇省川沙縣（今屬上海市）人。近現代著名的民主革命家、政治活動家、教育家、職業教育的首創者。
新中國成立後，歷任中央人民政府委員，國務院副總理兼輕工業部部長，全國政協第一、二、三、四屆副主席，第一、二、三屆全國人大副委員長，中國民主建國會主任委員等職。
他以畢生精力奉獻於中國的職業教育事業，為改革脫離社會生活和生產的傳統教育，建設中國的職業教育，作出過重要貢獻。他也是新中國的建國元老之一，也是新中國開國首任四位副總理之一。
黃炎培先生從25歲開始辦學生涯，創辦了赫赫有名的「浦東中學」，與南開中學有「北南開、南浦東」之稱。蔣介石也慕名將兩個兒子蔣經國、蔣緯國送去就讀。黃炎培的學生中，有毛澤東的老師徐特立、革命家張聞天、數學家華羅庚、歷史學家范文瀾、電影藝術家謝晉、秦怡。越南開國主席胡志明、緬甸開國總理吳努都稱黃炎培為「我的老師」。
黃炎培先生享壽87歲，吃素歷史長達50年，可見他老人家是「素」名遠揚。關於黃炎培的素食情況，他本人在自傳體《八十年來》一書《素食的由來》一節記敘說：
一九一七年六月游新加坡海濱，親眼看到捕魚人出海歸來，船上滿載活魚，漁夫一一將魚破腹，挖掉心臟，投入另一空船，魚兒跳躍幾次才死去。人類為了果口腹，這樣地殘殺生物，使我感觸很深，立下了素食的志願。
當時我的愛人王糾思關心我的健康，請上海兩位名醫為我檢查，認為素食對我的身體並無害處，就開始素食。曾先後作《不忍歌》、《素食答客問》。我之所以能堅持素食幾十年，一由於成了習慣，不易改變；二由於醫生認為素食好，可以減少病患。兩次動大手術，都由醫生認為血液較清。膽固醇一般佔56%以上，而我只44%，所以動手術保證無害，因此更增加了我素食的信念。
可見，黃炎培先生是因為看到漁夫殘忍地殺魚的境況，覺得人類自己滿足自己的口腹之慾兒殘殺動物太殘忍，從此決定吃素的。
1933年7月，黃炎培已素食十六載，他與朋友到開封做客，主人盛情款待，以新捕撈來的黃河鯉魚待客。廚師現場殺鯉魚的慘狀，讓眾賓客都看不下去了。
黃炎培實在忍不住了，就站起來嘆息道：人和動物一樣都貪生畏死啊，古人尚且懂得愛護動物，不趕盡殺絕，這就是一種仁愛之心。我吃素已經16年了，不是身體也非常健康嘛，何必如此殘忍地殺害動物呢？天下是穩定還是動蕩、是有序還是混亂，要看在整個社會「仁厚」與「暴戾」兩種截然對立的道德誰佔上風。
主人聽了黃炎培的一番話，深表慚愧，決定從此改變這種殺戮動物待客的行為。
《不忍歌》全文如下：
大梁七月賓筵開，洛河雪香浮金罍。
猴頭之菌石花苔，天生野蔌嵩山隈。
酒半主人颯起敬，宰夫手鯉肅聽令。
雲自黃河新網來，揚鰓撥刺猶堪證。
切之為膾菹作羹，一魚三俎惟客命。
斯言未已鯉致哀，波濤故國永不回。
刀鑊奇禍須臾開，奮鱗震怖赤暴鰓。
雪沫直濺賓筵來，眾賓相顧慘無色。
我起致詞先太息，好生惡死物性然，吾與眾生同一脈。
古傳數罟不入池，孔釣不網宿不弋。
遠庖聊養不忍心，悠然而逝彼所得。
天下安危治亂原，惟仁與暴念之積。
我持素食十六年，吾心滋安體滋適。
主人盛意雖足多，滿堂不樂難為客。
主人遜謝立拜嘉，請始自隗此風革。
方今大陸龍蛇腥，殺機一發不可停。
君不見，文章殺身湘丁玲，自殺日記窮幽靈，吾手茲編方涕零。
眾生相殺且自殺，殺有有形有無形。
無形者欲有形刑，恩仇愛憎不可名。
嗚呼世界何由寧，嗚呼世界何由寧！
黃炎培在詩中還認為：中國當時戰亂不止，彼此殘殺甚至自殺。如果不停止殺害動物，世界就不可能和平。
可見，他從世界和平的高度來看待素食的重要意義。女兒結婚時，他在上海著名的素菜館功德林請客，婚宴也請客人吃素的。
一次妻子王糾思乘他不在家，殺了一隻雞，準備給孩子們解解饞，不料正在宰殺中，黃炎培突然回來了。他見此狀況很生氣，覺得妻子竟然違背他的意願，背後偷偷地殺雞吃肉，怒吼著要趕妻出門。
王糾思沒有爭辯，轉身低頭走了。妻子一出門，冷靜下來的黃炎培感到有些過分，他後悔了，馬上吩咐幾個孩子們分頭四處尋找。由此可見，黃炎培先生的孩子們從小也是素食者。
1938年1月26日，黃炎培先生又寫了《素食答客問二首》詩曰：
不為長生讀「五千」，稍翻梵徵稅筴未逃禪。
每勞客問更番答，只養天和一念堅。
幼佩《西銘》吾與物，壯遊南海殺生憐。
廿年菜甲香無比，忘卻烹鮮更逐膻。
江海無端辟戰場，將於成敗決興亡。
苟安幾見全民命，自衛焉能廢國防？
與於同仇寧得已，謂予戒殺兩何妨。
止戈他日還須記，自古惟兵總不祥。
詩中表達了自己雖然已經20年吃素，早就忘卻了魚肉的味道了。但是，面對國家慘遭日寇的侵略，還是應該起而鬥爭。
這與吃素並不矛盾。提現了黃炎培並不因為素食而逃避現實，相反，在愛國熱情的激勵下，還鼓勵自己的兒子做抗日英雄。
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