快手早餐：麵疙瘩

食 材

麵糊用量：麵粉200g，雞蛋1個約50g，清水200g左右，油和鹽少許；其他配料：西紅柿3個，雞蛋2個，清水3碗約1200g作湯等；

做 法

準備工作一、攪拌麵糊。200g麵粉中磕入1個雞蛋，放入一丟丟油和鹽調味。然後用一雙筷子攪拌均勻。

加入200g清水繼續攪拌，水量多少影響麵糊的筋度和最後的麵疙瘩軟硬度，這個水量應該適中。攪拌至麵糊沒有明顯顆粒，有點帶勁了靜置待用。

準備工作二、西紅柿切粒。仿照目前的通常做法先去皮，取三個西紅柿清水洗凈後，表皮劃十字刀，扔入開水中，咕咚兩分鐘，皮在熱脹冷縮的作用下一般都會自動裂開。取出來輕輕一扯就能完整剝掉。也有碰到個別臉皮厚、毅力強、不聽話的，有些皮肉黏連緊密，憑你怎麼撕都撕不掉，那隻能上刀子刮。

正式開煮。熱鍋少油，爆香蔥白，放入西紅柿碎，炒出適量汁液，加一點點糖。喜歡口感豐富一點的，此時可以加入蝦仁、其他蔬菜等，沒有就略過。

緊接著倒入3碗清水煮開。最後就是下麵疙瘩，全程小火。用筷子、勺子還是刀子隨你個人喜好和技能。叔喜歡拿一個薄薄的不鏽鋼小湯匙貼著碗沿，將麵糊切割成一小塊一小塊丟入麵湯中。與吃火鍋時服務員放蝦滑或魚滑的那個動作有點相似。切一塊麵疙瘩，湯匙在熱湯里浸一下，然後繼續切，直至所有麵糊下完。順便及時攪拌鍋里剛下的麵疙瘩，以免黏連在一起。麵疙瘩的大小、長短如何就全靠你的手藝了，一般柳葉似的細長型比較合適，熟地快、口感好。

全部下完後，再磕入兩個雞蛋，用筷子劃開攪拌一下，形成漂亮蛋花，有小蝦米的可以放一些增鮮，沒有也無所謂，用中大火繼續煮五六分鐘，入鹽調味，撒些蔥花，裝碗開吃！

麵疙瘩，其貌不揚，其味無殊，偶爾來一碗，猶如遇上多年未見的好朋友，親切而淡雅。

如果早上給小朋友一人做早餐。用麵粉80g，清水100g左右，少許油和鹽調成麵糊；西紅柿1個去皮切碎炒香，清水1碗半約600g作湯，雞蛋1個打散形成蛋花。

要點鞏固：麵糊水量適中、攪拌充分、麵疙瘩大小合適加上火候恰當，吃起來酥軟清口而帶點點韌勁，而無麵粉的厚嘟嘟感。雖名「麵疙瘩」，如真吃出麵粉中「疙瘩」的感覺，那就不對了，要麼麵糊分割地太大了，要麼火候不夠中間未熟透。

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