淺談銀耳生長發育對環境的要求

銀耳，有稱白木耳，它所含的營養全面，有一定的藥用價值，那麼銀耳的栽培對環境要什麼要求呢？銀耳生長發育環境的要求主要包括營養、溫度、水分和溫度、空氣、光照、酸鹼度等六個方面。

一、營養

銀耳為木腐菌類。銀耳純菌絲分解有機化合物的能力很差，對纖維素、木質素等高分子有機物幾乎沒有分解能力，也不能之間利用澱粉，這些複雜有機物只有通過銀耳伴生菌-香灰菌絲降解為可溶性小分子化合物以後，才能被銀耳菌絲吸收和利用。在人工合成培養基中，常用馬鈴薯或麩皮等輔料作為氮源，這些輔料同樣需要香灰菌降解後才能被銀耳菌絲利用，這是在營養方面的一個特點。

除需要充足的氮源和適當的氮源外，銀耳的生長發育還需要一定的無機鹽類，如硫酸鎂、硫酸鈣、磷酸二氫鉀等，這些礦質元素參與了銀耳細胞原生質的組成和能量的交換。因此，鈣、磷等元素對銀耳產量的形成具有一定的影響。

二、溫度

銀耳屬於中溫型恆溫結實性的菌類，溫度變化不宜過大。在栽培實踐中，應盡量創造條件滿足銀耳生長發育各階段對溫度的要求。

應引起注意的是，銀耳屬於混合菌絲類型，其中俗稱「白毛團」的銀耳純菌絲生長的最適溫度為20-22℃，而香灰菌菌生長的最是溫度為25-28℃，因此在菌絲階段，要創造適合兩種菌絲都能良好生長的適宜溫度（22-26℃）。子實體生長階段同樣必須兼顧香灰菌絲和銀耳子實體生長發育的適宜溫度。

三、水分和濕度

銀耳屬於喜濕性真菌。菌絲體生長階段，要求段木的含水量在40%-47%，代料栽培時培養料的含水量則以55%左右為宜。培養料適當偏干符合銀耳菌絲較耐乾旱的特點，如濕度偏高會使香灰菌絲生長過旺，對銀耳菌絲生長則不利。在子實體發育階段，要求空氣相對濕度為80-95%。

四、空氣

銀耳屬好氣性真菌，菌絲生長期需要氧量不及子實體生長期嚴格，但如果發菌期供養不足，二氧化碳濃度過高，菌絲則生長緩慢。子實體發育階段，如遇高溫、通風不良，則子實體不易開片或蒂頭過大，甚至造成爛耳即雜菌滋生。因此，保證新鮮空氣的供應是耳片正常生長的必要條件。

五、光線

銀耳生長發育對光線的要求不及其他食用菌嚴格，但在菌絲生長後期和子實體發育階段仍需要一定的散射光。散射光能誘導子實體原基的分化，並使耳片伸展有力、潔白。但強烈的直射光和近黑暗的條件菌絲體和子實體生長均為不利。

六、酸鹼度

銀耳適宜在微酸性條件生長，其適宜pH值範圍為5.2-7.0，以5.2-5.8為最適宜，pH3.6以下或7.2以上不利於銀耳孢子的萌發和菌絲生長。

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