芹菜豬肉餃子餡

用料

豬肉750g；芹菜6大棵；蔥姜適量；醬油3大匙；料酒1大匙；耗油2大匙；花椒粉或十三香粉1大匙；糖1.5匙；鹽少許；熱油50ml；香油1大匙

做法

豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動絞餡器絞碎（摘去芹菜葉子），放少許鹽，腌1-2分鐘，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中

放入除熱油，香油外所有調料，外加少許鹽！

熱鍋做油，待快冒煙時關火，待涼（不會把肉燙熟，但也不要放涼）澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻即可

白菜豬肉餃子餡

用料

豬肉餡（三分肥，七分瘦）6兩；圓白菜1斤；胡蘿蔔3兩；大蔥2根；姜1塊；生抽、蚝油各1勺；花椒粒50粒；鹽、雞精、胡椒粉少許；香油1勺；色拉油1勺半；蝦皮1小把

做法

花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻，最後加香油拌勻備用。(要肉不柴而嫩這一步很重要)

洗凈的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。

大蔥切碎，胡蘿蔔擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）。

菜和肉餡用手抓揉均勻（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）。

胡蘿蔔芹菜豬肉餃子餡

用料

豬肉克；胡蘿蔔；芹菜；黑木耳；茄子；豆角；蔥；姜；雞精；料酒；醬油；食用油；醋；鹽；糖；胡椒粉；花椒粉

做法

黑木耳提前泡發。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿蔔打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎。

肉餡中加入雞精和料酒然後攪拌，再加適量清水攪打上勁。隨後加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打。

分出一半肉餡加入芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、蔥。另一半肉餡加入擠干水分的茄子、豆角、蔥。

這是芹菜、胡蘿蔔、黑木耳餡的

這是豆角、茄子餡子的

三鮮餃子餡

用料

豬肉糜；蝦仁；干香菇；黑木耳；蔥姜；鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油。少許五香粉

做法

香菇和木耳泡發後切小顆粒，蝦仁去蝦線洗凈切大顆粒。蔥姜少許切沫。

黑木耳我選用的市集一粥一飯家的無根元寶耳。泡發後味道自然清香，肉厚無根，加入餃子餡中豐富了口感和味道。細細咀嚼可以感受到木耳的軟脆感。

餡里加入：鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油及少許五香粉混合均勻。不用額外加料酒，蔥姜是最好的去腥調味品哦。

包餃子

煮餃子：放足量水，水開後，往水裡加入一小勺鹽。接著把餃子放入鍋中，幾秒後用大湯勺背推鍋底，防止餃子粘。分別加三次涼水，三滾餃子，待餃子變大，全部漂浮上來就是熟了，不放心的話可以先嘗一隻。

玉米鮮肉餃子餡

用料

玉米粒適量；豬肉適量；洋白菜（圓白菜）適量；木耳少許；馬蹄少許；胡蘿蔔適量；蔥花，薑末適量；鹽適量；糖適量；雞精少許；香油適量；生抽少許；清水適量；十三香適量；花生油適量

做法

所有餡料里的蔬菜切好備用，馬蹄去皮！玉米不喜歡大粒的切一下就可以了

肉餡加蔥末薑末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁！（加水為了餡料濕潤好吃）

然後放入提前準備好的蔬菜碎。攪拌均勻，放冰箱冷藏備用！

活好的麵糰，揪成大小一樣的劑子，擀皮，拿出餡料包餃子就可以啦！非常好吃，一咬就湯，特別香，馬蹄清脆可口，肉餡也不會膩人！！

至尊素餃子餡

用料

雞蛋3個；小蝦米2兩；胡蘿蔔2兩；香菇2兩；小香蔥2兩；西芹3兩；小茴香3兩；鹽3平調味匙；雞精2平調味匙；十三香3平調味匙；香油3平調味匙

做法

雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁。

小香蔥、胡蘿蔔、香菇、西芹、小茴香。

洗乾淨切丁。

熱鍋冷油（油能平鋪鍋底），依次放入小蔥、胡蘿蔔、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米（小蔥翻炒兩下再放其它食材）。

加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鐘出鍋（不要超過一分鐘，不然蔬菜會出水，口感不好）。

蔥香餃子餡

用料

豬肉600；蔥450；水30；耗油10；醬油12；鹽12；味精5

做法

肥瘦三七或二八比例，切小塊絞碎

蔥切碎，蔥買的一斤，去掉根部什麼的就只剩下450克了

清水少量多次加入肉末，每次都認真朝一個方向使勁攪

加入耗油，拌勻，再加入醬油拌勻

肉餡放到蔥里，加入鹽和味精，攪！

完成。這款餃子餡做煎餃什麼的最好了，會爆汁哦

豬肉餃子餡

用料

豬肉泥（肥瘦2:8）500g；大蔥2根；生薑2塊；花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉依口味添加

做法

生薑切蓉

大蔥切碎

買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁

花椒、大料煮水備用

肉泥、蔥姜碎放入碗中，調入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一個方向攪拌均勻即可。

拌好的肉餡可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。

將制好的肉餡根據實際情況分開保存在保鮮袋中，壓成餅裝冷凍，用時拿出，可以很快解凍。

肉餡鮮香餃子餡調製配方

用料

肉末500g；韭菜一把；雞蛋一個；蝦皮一把；鹽三分之二小勺；香油一勺；薑末適量；蔥碎適量；五香粉適量；十三香適量；粉絲一個；木耳碎適量；干香菇七朵；黃瓜碎適量；味達美適量；熟花生油一勺

做法

所示，把純瘦肉剁成泥，家裡有絞肉機的話更輕鬆了，我是手工剁手，累的胳膊疼把純瘦肉剁成肉泥後加入味達美繼續剁，知道味達美全部被肉吸收即可。干香菇和木耳、粉絲泡發切末，黃瓜蔥姜切末，韭菜切碎，放入蝦皮和雞蛋，再放入一勺味達美、適量十三香，適量五香粉，一勺熟花生油，適量香油，因為蝦皮是鹹的，所以鹽不要放多了，小白勺子三分之二勺就可以了

用筷子順著一個方向不停的攪拌，大概要攪拌十分鐘，直到所有的餡料全部混合吸收在一起，就可以開始包餃子啦

鍋里煮開水，下餃子，煮三個開即可出鍋

因為餡料足夠鮮香，撈出就可以吃啦，不用沾醋什麼的了，不要燙到哦！

素餃子餡

用料

大蔥看個人口味；雞蛋3個；香菇若干；油菜3顆（大顆）；胡蘿蔔一個；木耳一把

做法

提前把木耳提前涼水泡發（鮮木耳省略此部）

香菇清洗乾淨，鮮香菇用淡鹽水泡一下，然後沖乾淨

胡蘿蔔削皮，切細絲

大蔥切碎

將胡蘿蔔絲用油編炒一下，出鍋

雞蛋放少許鹽炒熟，取出切碎

將油菜焯水，取出控水，切丁

將香菇焯水，取出後攥干水分，控干，切丁

將雞蛋碎，蔥沫，木耳丁，香菇丁，油菜丁，和炒熟的胡蘿蔔絲放入大碗中。

放入適量耗油，然後放入椒鹽，少許雞精，最後按個人口味放入食鹽，最好嘗一下，再放。最後放入香油拌勻。

豬肉雞蛋餃子餡

用料

肥瘦相間的豬肉；雞蛋；豆皮；胡蘿蔔；韭菜；薑末；菜籽油；蚝油；老抽；鹽

做法

1.先炒雞蛋，鍋里放油把蛋液倒進去劃散炒熟，不用放任何調料直接盛起來裝盆里

2.再另起鍋放油把豬肉末倒進去煸炒一兩分鐘，接著放薑末，切碎的豆乾和胡蘿蔔丁一塊翻炒一兩分鐘，加以適量的蚝油，老抽和鹽調味，炒好後也盛起來和提前炒好的雞蛋放一塊

這裡提示一下：炒雞蛋和肉末的油都可以放多一點，因為後面我們還要加韭菜進去，

把炒熟的餡料拌均嘗嘗鹹淡，淡了就再加鹽調味，可以稍為咸一點，因為等下拌上韭菜後就不再加鹽直接包餃子了，記得一定要把它涼透徹，不然加韭菜後韭菜會被燙出水來就不方便包餃子了……

等它徹底放涼後加入韭菜

所有的混合均勻就可以包餃子了，

我包的彩色餃子這是煮的

還有蒸餃

同樣是這個餡料，蒸著吃更好吃呢，

香菇豬肉胡蘿蔔餃子

用料

新鮮香菇60克；胡蘿蔔100克；豬五花肉220克；餃子皮45張；雞蛋1個（50克）；蔥15克；姜2克；料酒3克；雞精1.5克；鹽3克

做法

將所有需要清洗的材料清洗乾淨。將香菇切末，將胡蘿蔔切末，將豬肉切末，將蔥姜切細末

取一乾淨的大碗，倒入肉末，胡蘿蔔末，香菇末，蔥薑末，打入一個雞蛋，加入料酒，鹽，雞精

用筷子將餡朝一個方向攪拌3分鐘左右。就可以用來包餃子餡了

芹菜木耳鮮肉水餃

用料

山芹菜；鮮肉；木耳；生抽；雞精；植物油；香油

做法

雞蛋加入溫水

雞蛋水和面

和好面蓋上濕布醒發半個小時

蔥姜切末

加入肉餡

山芹洗凈控水

芹菜切丁

木耳泡發洗凈切丁

準備好調味料

醬油

植物油

香油

雞精

食鹽

調味料攪拌均勻

肉餡加入木耳

再加入芹菜

餃子餡完工

包餃子嘍

擀皮

包餃子

下鍋

出鍋

開動

呀米

金魚餃

用料

餃子皮40張；豬肉末100克；胡蘿蔔、火腿腸各30克；姜、泡發香菇10克30克；生抽、香油、澱粉各7克；鹽、十三香各1克

做法

除餃子皮外的所有材料混合均勻成餃子餡，放冰箱冷凍30分鐘左右稍干。

餃子皮在菜市場買現成的，直徑約8厘米。

餃子餡冷凍好了，取一張水餃皮在1/3處包入餡心。

將皮在1/3處對摺捏好。

將皮的一頭與對角連接做出金魚頭和魚眼。

捏出魚背鰭，魚尾按扁。

用梳子梳出魚尾線條。

用剪刀剪出魚尾巴。

在魚肚臍下捏一下，突出肚皮。

將豌豆和胡蘿蔔放進魚眼。

做好金魚餃生胚，上蒸鍋蒸8至10分鐘即可。

蒸熟的金魚餃呈透明狀。