炒麵、炒飯不粘鍋的技巧，老廚師過你3招，開火前先看看吧

炒麵、炒飯、炒土豆絲，可以說是中國家庭比較常見的菜式了！而且很好吃！但是呢，一說到「炒」，不少人開始有點憂心，太粘鍋了！洗起來特別麻煩！今天就教你幾個炒飯、炒麵、炒土豆不粘鍋的絕招，安心下廚，美美地開吃。

炒麵不粘鍋的技巧

1、要用生鐵鍋。 2、先快速煮一下麵條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝干水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘鍋。 3、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入麵條。 4、翻炒不停。麵條下鍋後要不停兜炒，麵條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。

炒蛋炒飯不粘鍋的技巧

1、可選用隔夜的米飯，因此種飯質較為乾爽，易做蛋炒飯之用。 2、將雞蛋打散攪拌均勻。 3、米飯放入一容器里，用稍大些的勺子將米飯搗松，然後把雞蛋倒在米飯上，繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。 4.多放油也是需要的。

怎麼炒土豆絲不粘鍋？

1、想要炒土豆絲不粘鍋，首先要學會挑選土豆。新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好，適合燉菜、做湯；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒。 2、炒土豆絲容易粘鍋，主要和其中含大量的澱粉有關。所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝干水分再炒。 3、土豆絲入鍋後，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用。 4、另外多放點油也會好一些，土豆本身很擅長吸油，而且因為含有澱粉，少放了油，炒土豆絲就會粘鍋。

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