為什麼市面上難以見到古樹綠茶？

最新 04-21

近年來，古樹茶太火了，主要集中在普洱茶，其次是紅茶和部分烏龍茶。

那為什麼在綠茶中，好像沒怎麼見到古樹的身影呢？

樹齡與茶葉內含物質

拋開樹種、光照、溫度、水、肥、土壤、維度、海拔等因素，茶葉內含物質的主要區別在於茶樹的新陳代謝不同。茶樹處於不同的樹齡，吸收和代謝也不一樣。

0-30年的茶樹，氮的代謝比較旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白質等與氮元素相關的產物，所以樹齡小的茶樹比較鮮爽，但甘甜度稍差。

30年樹齡以上的樹，碳的代謝明顯，生產大量的單糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)、寡糖（如麥芽糖、蔗糖、棉子糖等）、多糖(糖原、澱粉、殼多糖、透明質酸、半纖維素等)、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦澀度低，甘甜度好，醇厚度好。

所以，一般而言，樹齡越大，碳的代謝越明顯，甜醇度就越好；樹齡較小的茶樹，氮代謝比較明顯，鮮爽度較高，香氣較好。

根據這一原理，普洱茶的後發酵與茶葉含糖量密切相關，成熟一些的芽葉和樹齡大一些的茶樹芽葉陳化更好，因此有人喜歡追捧古樹茶、大樹茶。

對比數據看得更清晰

雲南農科院茶葉研究所曾經做過25款曬青古樹茶、生態茶、一般普洱生茶的對比研究。結果顯示：茶葉中水浸出物的含量，古樹茶為52.55±0.79%，生態茶為52.03±0.87%，而一般普洱茶大多只有46.37%-51.81%。

茶多酚含量，古樹茶平均為40.08±2.51%，生態茶平均為38.79±2.46%，而一般普洱茶僅為31.59%。茶多酚中的主體成分兒茶素，古樹茶平均為18.94±1.52%，生態茶平均17.29±1.84%，而一般普洱茶含量平均僅為12.65%。而氨基酸含量，古樹茶平均為2.53±0.48%，甚至比生態茶的平均含量2.76±0.42%還要低一些。

可見，茶樹在生長過程中，隨著樹齡增大，水浸出物、茶多酚等含量還是會有所上升，但是氨基酸含量會緩慢下滑。