餐桌上有這幾道拿手下飯菜，也是下酒菜

更美食 2018-04-14 07:42:27

風味醬仔鴨

材料：土仔鴨500克、開花蔥少許。

做法：

1、將仔鴨沖水放入白滷水中滷製八成熟，鍋里放少許油下甜麵醬、海鮮醬、排骨醬炒香，

2、摻湯下土仔鴨收汁亮油出鍋待冷後，改刀裝盤，淋上醬汁擺上花蔥即可。

味型：醬香味。 特點：醬味濃郁，風味獨特。

紅燒豬尾

食材：豬尾二根、桂皮一塊、八角二個、生薑一小塊、冰糖一塊、油適量、鹽適量、白糖少許、生抽一湯勺、陳醋小半湯勺、啤酒大半碗、小米椒適量；

做法：

1.豬尾.讓賣的給處理乾淨毛.剁好..如果不給處理..就拿回來放液化氣上火燒.

洗凈後..放入冷水鍋煮.煮開後.5分鐘後撈出..洗凈..備用，鍋里放油.冰糖...

2.小火加熱..顏色變深.冒小泡時就是炒好了糖色.趕緊把豬尾放下去翻炒上色.要把晾乾了水的食材放旁邊準備著.

3.炒上色後..放入切好的薑絲..一個八角.二個桂皮..炒出香味..放白鬍椒粉.生抽一湯勺.小半湯勺陳醋.一點點白糖.翻炒..如果伱糖色炒的太嫩了.木有成功就不要放白糖了.怕偏甜然後倒大半碗啤酒下去.我是倒了一罐...燒開..加入開水.水量要高過豬尾一指..

4.蓋上鍋蓋改小火燉..如果趕時間的.可以少放一點水.放入高壓鍋.上氣後改中火壓5分鐘後關火.倒回鍋里繼續下面步驟.豬尾水量剩一半時.放入小米椒（不吃辣的可以不放）水量剩三分之一時.放鹽...（嘗一下湯汁看需要放多少）

5.開大火收汁.後面要一直攪動.防止粘鍋.越收越亮.顏色也會越來越好看.徹底收好汁後.裝盤..

荷塘小炒

食材：荷蘭豆200克木耳8朵胡蘿蔔半根蓮藕1 截

輔料:食鹽2克水澱粉適量

做法

1.準備食材。木耳泡發，胡蘿蔔切片，蓮藕切片，荷蘭豆去除筋。並準備好水澱粉。

2.鍋中放油，油熱後，放入蔥花煸香。再放入胡蘿蔔和藕片煸炒。

3.加入木耳煸炒，加入2克鹽，再加入荷蘭豆煸炒半分鐘，倒入水澱粉。翻炒出鍋。

拌金針菇

材料：金針菇 (1小把)

調料:蔥 (1棵) 辣椒面 (適量) 花椒面 (適量) 香油 (適量) 鹽 (適量) 雞精 (適量) 醋 (適量) 生抽 (適量)

做法：

1.金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。

2.水開後，焯熟水。

3.將金針菇焯熟後，撈到盤子里，備用。

4.小蔥切成小末。

5.將辣椒面，花椒面，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇里。

6.鍋里油燒熱。

7.將油稍微放下，澆到辣椒面上。

8.拌勻即可。

花菇火腿蒸雞

材料：花菇，雞肉，火腿，生薑大蒜，蔥，鹽，色拉油，

做法：

1、花菇先用溫水泡發，雞肉剁成小塊，火腿切厚片，生薑大蒜切片，蔥切段；

2、將雞塊放入碗中，參加一點點鹽抓勻（留意，不可太多，前面火腿蒸時會有鹹度）加入少量料酒，再參加半湯勺生粉抓勻（堅持雞肉滑嫩），最初放入略拍扁的生薑大蒜蔥段一起抓勻（去腥），放入冰箱腌制分鐘；

3、將花菇平均的鋪在雞肉里，淋上湯勺的色拉油；

4、放入開水鍋里中火蒸分鐘附近至熟掏出，揀去蔥姜蒜片，將蒸雞的汁水倒入碗里，調入少量雞粉再平均淋回雞塊上，撒少量蔥花便可。

私房澆汁豆腐

材料：豆腐，香菇，火腿、洋蔥、青椒、胡蘿蔔，油，一勺番茄醬，一勺蚝油，鹽、黑胡椒，雞精，香油

做法：

1、豆腐煎兩面金黃,香菇泡軟和火腿、洋蔥、青椒、胡蘿蔔切丁；

2、鍋留底油，一勺番茄醬一勺蚝油混合炒下，放香菇火腿胡蘿蔔丁炒散；

3、兌水放鹽、黑胡椒煮開，放豆腐，大火煮開小火燜到豆腐入味；

4、豆腐盛出，剩餘湯汁勾芡，放青椒炒斷生，雞精香油提香，澆豆腐上即可。

荷塘小炒

食材：荷蘭豆200克木耳8朵胡蘿蔔半根蓮藕1 截

輔料:食鹽2克水澱粉適量

做法

1.準備食材。木耳泡發，胡蘿蔔切片，蓮藕切片，荷蘭豆去除筋。並準備好水澱粉。

2.鍋中放油，油熱後，放入蔥花煸香。再放入胡蘿蔔和藕片煸炒。

3.加入木耳煸炒，加入2克鹽，再加入荷蘭豆煸炒半分鐘，倒入水澱粉。翻炒出鍋。

油渣炒菜心

材料：油菜、豬油渣、蒜子3顆、鹽適量、雞粉；

做法

1、油菜心洗凈掰成小段，蒜子拍扁後切碎待用；

2、鍋子燒熱，放少許植物油，別放多了，待會還要放油渣的哈；

3、放入蒜子碎和豬油渣，在鍋中炒兩下，放入油菜心，小半勺鹽；

4、翻炒均勻後，放入雞粉，翻炒幾下，放入一碗底的水，繼續翻炒幾下，就可以了；

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