黃瓜怎麼腌才又香又脆？獨家秘方，你看了就知道多實用！

老話說想解饞辣椒、鹽。北方人有腌漬鹹菜的習慣，一小罐咸香的小菜在飯桌上往往是最搶手的下飯菜。在魯中的農村有道家喻戶曉深受人們喜愛的醬菜「油燜鹹菜」，油燜鹹菜是用醬油把時令蔬菜腌漬而成的一種下飯小菜。做油燜鹹菜的蔬菜可以是黃瓜、鮮辣椒、大蒜、豆角、扁豆，芹菜根等。只需把蔬菜洗凈後簡單切一下，倒上醬油最後舀上一勺熟油，腌上幾個小時就可以吃，口感清脆油潤、味道咸香。

我家也喜歡吃油燜鹹菜，會隔三差五的腌上一些作為日常下飯的小菜。菜市場上賣的這種小黃瓜是菜農間掉的，在菜市一般就是賣6、7毛錢一斤。這些黃瓜紐子有半揸長，不適合炒著吃卻很適合用來腌鹹菜。

做油燜鹹菜用的的材料：小黃瓜4斤、醬油3斤、油50克。大蒜、鮮辣椒、生薑、八角、花椒均適量。製作方法：把小黃瓜洗凈撈出放在通風的地方晾乾水。做油燜鹹菜時食材或餐具帶有生水的話，腌的鹹菜容易長白醭變質軟爛。

把醬油倒進鍋里燒開後放涼備用。醬油煮熟後醬香味綿厚濃郁，用燒熟的醬油腌菜可防止醬菜變質。

做油燜醬菜放大蒜、生薑、鮮尖椒能豐富醬菜的味道和口感，同時辣椒的維生素還能減少腌制過程中亞硝酸鹽產生。

尖椒洗凈晾乾水後切成片，大蒜和生薑同樣切片方便腌的時候入味。

黃瓜晾乾水後放進乾淨無生水的菜盆，放進辣椒、生薑和大蒜，端起菜盆上下顛動幾下使食材混合均勻。

把放涼的醬油倒進菜盆里並沒過食材。做這道菜只用醬油不需再放鹽調味，黃瓜也不用提前用鹽殺水。腌的過程中黃瓜浸出的蔬菜汁會混合到醬汁中，腌好的醬菜有濃郁的黃瓜清香味。

做油燜鹹菜最關鍵的是最後澆上一勺油。鍋里倒進油放八角、花椒燒熱後放涼。

最後把燒熟放涼後的油倒進菜盆，用乾淨無生水的筷子翻動均勻後放置在陰涼處。油燜鹹菜腌上幾個小時就很入味，味道鮮咸，口感清脆，當天做了就可以吃。腌菜的醬油汁兒可重複使用2到3次，再次使用前要徹底煮開。這道小菜你喜歡嗎？你家做鹹菜有啥好的方子？歡迎留言分享。此文章為原創，禁止搬運。

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